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繼續使用台灣果乾做麵包!

這次是使用上友公司的黃金柚子皮,天啊,皮有夠飽滿的,有些厚度,

感覺糖漬的很澈底,看的到透明度,聞起來香氣也很足,有自然的柚子香

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很開心收到了幾罐利用台灣好食材做成的品質優良水果乾

可拿來做蛋糕也可做麵包,若不做蛋糕不做麵包,也可泡茶喝或單吃,用途多的很

今天先來試做兩款麵包

第一款是加入了"蜜香橘瓣"和水滴巧克力,做成維也納麵包

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過年時好好地休息了好幾天

整個進入養豬模式

就是吃飽睡,睡飽吃

只有除夕夜稍微忙著做了幾道菜而已

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這些天好冷,冷到只想躲在被窩裡取暖

週六已窩了一天,所以週日一大早就起床打麵糰

年底了,想儘量清冰箱

今天清了三樣東西:六倍乳、黑芝麻醬、核桃

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聖誕節要到了

我的烘友們好多人做義大利聖誕麵包"潘那多尼"

這種冷艘艘的日子真的要吃這種高熱量的才覺得溫暖

我沒做潘那多尼,倒是來做個也是很rich的"潘多羅"黃金麵包

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最近做東西做得還蠻勤勞的

而且其實蛋糕餅乾做得比麵包還多

主要是時間上做蛋糕餅乾的速度要比麵包快很多

所以就利用下班後的晚上或上班前的清晨來做

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雖然因為愛玩愛吃三不五時地常要試試各種款式的麵包

但有些麵包還要準備內餡,準備麵包表面的裝飾

分割多一些的,還要兩爐錯開時間

這時,還是喜歡做吐司單純的多

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這款麵包真的很好吃,非常喜歡!

星野酵母與30度C的水1:2,拌合後在28度C的環境培養20小時,再進4度C冰箱冷藏一夜,此為星野生種。

養好的星野生種再與法國粉,鹽,水,另製作星野魯邦種

此款麵包即利用生種與魯邦種,無油無糖,液體比例超高,不另加商業酵母所製作的麵包。

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脆皮吐司對我的吸引力在那裡?

在那個皮

對,就是那個皮

哈,很無聊是嗎

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牛奶哈斯在我心中算是屬於一基本款的麵包

單純淡雅的牛奶香氣、細緻的組織與柔軟的口感

這麼多年來倒也做過數不清的次數

但這一次可不一樣,不同以往單純的配方

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真的,我光把照片用line傳給朋友聞香,每個朋友就唉唉叫了......

雖然常做歐包和吐司,但家人和鄰居時不時地也期待我偶爾做個台包來解饞一下,

這一天終於來到

炸過紅蔥頭濾出的豬油在之前就先準備好冰在冰箱了

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這次做奶油捲麵糰的變化式真是有些刺激的

怎麼說呢

因為幫主在鐵能社一邊上大師課一邊用line霞人家

說伊原大師在課堂上教用奶油捲的麵糰包入豌豆

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每次假日做好麵包帶到婆家分享時,

公婆或小姑總會問一下:今天是什麼麵包啊?

我常要稍微想一下:今天的包算軟法吧!另外有加了老麵增加一些風味與軟Q的口感,麵糰裡還有加入蜂蜜丁及核桃,這樣要怎麼取名咧?

 

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  • Sep 25 Wed 2013 15:47
  • 可頌

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克己老師在教可頌時問了大家一句,學了你們回家會做嗎?

當時好像只有我大聲的說:會!

真的,我每年都會做一次可頌,這好像是一種必要的巡禮,有些麵包費工費時,但每年不做它一下會難過,會一直牽掛著。

這次是到朋友家做的,有朋友一起動手桿,輕鬆多了。

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聽說阿威師傅家”阿威麵包店”裡頭的的伯爵檸檬吐司是熱銷商品,但一直沒機會品嚐,因為每次去的時間只能利用中午午休的時候去採購,而這款”伯爵檬檬吐司”卻是在下午1時30分後才會出爐上架的~因此總是買不到~

第一次見阿威師傅是在去年的”台灣選手感恩發表會”上,後來是在阿威師傅的麵包店裡,這次則是阿威師傅在糖品屋開課了。

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過年期間很多朋友大都出去遊玩
我們一家三口則是等著人家來我們家玩
娘家那邊的親戚就在一起了三天

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從上週開始的六日下午,就將開始有為期兩個月的時間無法在家好好做麵包了。

因為週六我跑去報名了曾秀保師傅的中式料理課!

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來自北海道品質超優的十勝乳酪,還沒把它用在蛋糕裡,倒是先出現在麵包裡了。

先前參加了日本四葉公司的十勝乳酪產品講習會,會後帶了這個優質的乳酪回家。

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蜂蜜與東方美人茶的結合!

喜歡"香蜜美人"這樣的取名,這是張泰謙師傅在這次世界麵包大賽中的作品之一。

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試做陳共銘老師教作的樹枝麵包,我喜歡!
上課時坐在身旁的冬姐說如果是她會改做短短胖胖的,因為比較吃得到肉,我說我就要做這樣瘦瘦長長的,因為口感一定很讚!

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