肘心骨煨大烏參

上了保師傅(曾秀保師傅)一期的課之後,因年關將近,接著便是年菜班的料理了。

 
這天的菜單是
 
如意菜燜大腸頭
朴菜肉高麗菜芥菜封
XO醬沙茶牛肉
肘心骨煨大烏參
玉米筍香燉烏雞
花生湯佐油條

中式料理工序多,上保師傅的課耳朵要機靈些,抄筆記的速度也要快些,不然課中道理精髓往往稍緃即逝,令人扼腕,也因此操作中的照片不多,只來得及拍成品照。

 如意菜燜大腸頭
 


這是一道涼菜,主角是稱之為如意菜的黃豆芽,以及豆皮,青江菜等,當然還有大腸頭。



拌炒中



完成後的成品倒入盤中吹風待涼



品嚐著入味的大腸頭和其他配料,真是美味,要當作下酒小菜也無不可呢!


 

朴菜肉高麗菜芥菜封


這道菜超費工的,在我看來根本是兩道菜的結合呢。



高麗菜封的部份需將高麗菜整顆先蒸過,再將調好的肉餡放在中間再蒸,光這樣就該是一道菜了吧。





而芥菜的部份要先以五花肉,雞爪爆香,再結合福菜,破布子的滋味燜軟。
這該也可成為另一道菜了吧

然而這道菜卻沒這麼簡單,最後需將兩者放入深鍋中,深鍋內置入筷,竹批,放入煨好的芥菜等及高麗菜封,再繼續煨足時間才得盛盤上桌。


竹批



真是費工的大菜啊!


接著是XO醬沙茶牛肉


光聽菜名熟悉,但這可也不是路邊兩三下就上桌的快炒菜啊。



牛肉挑選台灣牛沙朗心,較嫰,吃起來比美國牛較Q,較有口感。
配菜為小松菜

牛肉醃的技巧,過油的火候與時間,都會影響最後的成品。
而在醬料方面,除了XO醬與沙茶醬的比例搭配外,保師傅還添加幾味獨門醬料,讓味道更是融合與豐富。



真是好吃!


肘心骨煨大烏參


先說,這道菜已被我列為過年年菜之一了。

蹄膀心骨排-這塊位於蹄膀裡靠著骨頭的這塊排骨肉,從沒買過,沒什麼肥油,沒想到肉質這麼好。
 


另外的主角還有大婆參,配菜為奶油白菜。
 




這道其實也是個費工菜來著。

因為只要是要煨要燒,免不了要準備除了蔥薑蒜等基本香辛料,還要有五花肉,雞爪,金華火腿等。
而且要燒入味,食材最好都先過油定型,燒久了才不會柴,才會入味,而且每個食材入味的時間不一,也要依續放入,以免有些食材剛好時,有些又過於軟爛。



成品盤中間即為兩條大烏參,左右兩側為肘心骨,配菜為奶油白菜。

再來是道雞湯
玉米筍香燉烏雞

材料有有機帶殼玉米筍,扁尖筍及烏骨雞,配料還有冬筍,金華火腿等


帶殼玉米筍


烏骨雞
 

扁尖筍

燉雞湯不難,利用好的食材,靜心等待燉的時間,加以融合,就可成就美味的雞湯。



燉好的雞湯,保師傅另放入砂鍋中,再次組合一下。


 

最後的甜品當然也不會忘了介紹

花生湯佐油條





去皮花生仁用壓力鍋加水煮至酥軟再調味,搭配回烤的油條來吃即可,好玩的是,除了原味,保師傅還教了變化式,就是在花生仁湯裡淋上蛋液來食用,這味兒我可是沒食過,當天吃了,覺得也是很搭呢。






這個月工作上的忙碌之餘,下班後的時間我也趕流行看了兩部劇-步步驚心與甄嬛傳。每天晚餐後就拿著我的ipad坐在床上,拼個四五集才睡,中午午休也趕拼一些。一直以來我都是八九點就已跟周公會面去的人,結果這個月每天晚上都混到十點多十一點才睡,好累哦!看完後真的就只覺得好累哦,而兩部劇那部好看呢,我是先看步步驚心的,覺得裡頭都是俊男美女,喜歡劇中的四爺,十三爺,十四爺,若曦也喜歡,整部戲蠻偶像劇的。接著看甄嬛,一看到雍正的長相,我就快暈了,幾位爺及將軍也怎麼都長一個樣,我怎麼也分不清啊,還好裡頭的女主角倒是個個都還不錯,只是一個個在勾心鬥角,看得平常沒什麼在用腦袋的我很是膽戰心驚啊!不過好笑的倒是,上班時看到同事總是忍不住地會說"小主吉祥""姊姊吉祥","沒事妹妹先告退了""有勞姊姊費心了",好有趣,遇到同事事情沒做好,我就說要賞她個"一丈紅"要不然就說"杖斃""賜三尺白綾",當然劇中名言"賤人就是嬌情""願得一心人,白首不相離"大家也很愛朗朗上口,挺好玩的,增添了許多工作樂趣。

同事還推荐我繼續看幾部不錯的韓劇,還有同事推荐說"我可能不會愛你"短又好看,不會花太多時間,可是,我累了,再說吧,我準備來想過年年菜要做什麼了比較重要。

 





 

 

 

 

 
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • ivyyfhuang
  • 哇哇哇!!!妳的相機太棒了!拍出的顏色美到不行...跟老師煮得一模一樣!
    肘心骨也是我的菜!不過...星期日的菜更多是我的菜!!!
    今年...過年真苦惱!!!
    如果妳想買一些材料,請看保師傅社團
    我們2/2希望可以到貨!
  • 好,謝謝ivy,我有空再去看看,謝謝哦

    Chris & April 於 2013/01/30 10:31 回覆

  • Ping
  • 我想吃你做的年菜.
  • 你怎麼這麼有冒險精神啊,可敬可佩

    Chris & April 於 2013/01/30 10:32 回覆

  • 郎佩君
  • プニ(o´∀`)σ)´Д`;)プニ