卡魯哇乳酪蛋糕&檸檬小炸彈 @ Chris & April 的生活趣

為了要參加小艷家的靈修清談大會,廚藝不好的我,就做蛋糕點心吧!

每天下班吃過晚飯後,大多時我就開始進入昏沈嗜睡的狀態
我常在清晨約5點爬起來做蛋糕(因為晚上9點多就入睡,清晨沒人吵,精神正好)
但昨晚不同,我可是很振作,因為這一款重乳酪蛋糕要用水浴法烤近2小時,
待涼後冰過才能食用,在加上之前的備料及操作時間,
顯然我不能先睡清晨再起來做

但是後來在烤時居然還是睡著了,一覺醒來,也不知烤箱的蜂鳴器嗶多久了..
還好鄰居沒有下來罵人..

卡魯哇乳酪蛋糕
材料:
cream cheese500克
糖70克
奶油50克
全蛋250克(約用4個)
動物性鮮奶油50克
卡魯哇酒50克
加拿許(或巧克力醬)
餅乾底:
奇福餅乾120克
溶化奶油50克
作法:
1.cream cheese放室溫軟化,用槳狀攪拌器打軟
2.加糖慢速打勻(麵糊會有亮度)
3.加軟化奶油慢速續打勻
4.蛋液,動物性鮮奶油,卡魯哇酒依續慢慢加入慢速打勻
5.將加拿許(可用30克苦甜巧克力與30克鮮奶油)與少許乳酪糊調和成巧克力乳酪糊
(只要一些些就好,因為只是要做線條,也可以用巧克力醬淋在乳酪糊上再劃線條即可)
6.150/120,烤溫要低,用水浴法蒸烤,要2小時,烤至約20分鐘或表面一點點顏色時,上色就關掉續悶烤

PS:
1.打乳酪蛋糕不要快速,會將空氣打入,烤時會先漲後縮影響口感
2.為求均勻,最後我會再拿鋼絲攪拌器用手再把乳酪糊拌勻些
3.餅乾底記得要壓實
4.此款乳酪糊液較稀,要慢火烤近2小時,一般重乳酪500克的cream cheese配3個蛋的配方,用7寸圓模即可
此款蛋量較多,且另加入其他液體,所以用8寸脫底圓模較適合
5.模型底部記得先舖一張烤焙紙,再把餅乾底壓入,放冰箱備用
6.要烤時整個模型再包上鋁鉑紙隔水蒸烤(沒包鋁鉑紙,水就滲進模子裡了...)

餅乾底要用湯匙背面或玻璃罐頭底部壓實

拌好的乳酪糊狀態

花紋隨性畫,入爐前包一下鋁鉑紙

因為睡著,表面烤的上色了些,也OK的啦

今早起床後,發現還有一些時間,就來做檸檬小炸彈

檸檬炸彈
材料:
全蛋300克
糖180克
檸檬1個
鹽3克
低粉270克
泡打粉5克
奶油100克
動物性鮮奶油150克
蘭姆酒10克
作法:
1.奶油與動物性鮮奶油一起加熱至約40度C備用
2.蛋與糖打至糖溶
3.加入檸檬皮屑,檸檬汁,蘭姆酒,鹽拌勻
4.粉類過篩加入拌勻
5.將1.也加進來拌勻
6.麵糊靜置半小時以上
7.準備小模型,將麵糊倒入約9分滿
8.上火240/150度,烤約10-12分鐘
PS:
蛋與糖打至糖溶,不是和一和而已,有打一會兒但不到發的程度