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拿到了品質優良的富農鮮活蛋
趕緊來烤個蛋糕
剛好買了放三天的香蕉已經過熟了
就烤個香蕉戚風蛋糕吧







香蕉新樂園

材料
1.蛋黃5個  熟透香蕉170克  檸檬汁少許
2.牛奶40克  沙拉油70克
3.低粉130克   泡打粉2克
4.蛋白6個  糖75克  鹽少許

作法
1.牛奶與沙拉油一起秤在杯裡,隔熱水加溫至40度左右
2.熟透香蕉與檸檬汁放碗內用叉子壓成泥
3.蛋黃打散,糖倒入一些(約10克),打至糖化,呈淡黃色
4.將2,加入3.中用打蛋器打勻,將1再加入和勻,再將粉類過篩加入拌勻成蛋黃鍋
5.蛋白用高速先打出大泡泡,糖分三次加入慢慢打至濃稠,轉中速打至穩定有線條
最後用慢速將大氣泡打掉讓蛋白更細緻有彈性,約濕性發泡
6.蛋白鍋分次與蛋黃鍋和勻後,倒入8吋日式中空戚風模,入爐前震一下
7.送入已預熱好175度的烤箱,烤約40分鐘(請依自家烤箱特性調整)
8.出爐後再震一下讓熱氣一次散掉,倒扣在酒瓶上,待完全涼後再脫模即成

詳細配方及作法請參考曾美子老師"戚風cake零失敗"一書







昨天還一鼓作氣把剩最後一點的優格種用掉
蛋糕其實是穿插在做優格種吐司中間的零碎時間做的







晚上作吐司比較沒耐性,老想著趕快入爐趕快出爐可以趕快睡覺
即使我已用了冷藏中種法早上出門前先做中種冰在冰箱
下班再做主種來縮短發酵時間
但對我這個每天早睡的人,等到10點多出爐還是蠻睏的
而且出爐後還要等冷,才能包裝
真是折磨啊(其實一出爐我就先睡著了,12點多才又醒來)
(所以發的差不多就入爐了,應該再發個5分鐘的)
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    Chris & April 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

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