最近好忙
可能是年底了
很多事都要有個結束的感覺
上班很忙
週六日也玩得蠻忙的

上週六到feeling家
feeling和我分享了她在郁芬老師家上何文熹師傅所教授的課
我點了這道說週六來玩玩

feeling認真地備好材料並且當我的助手洗洗刷刷
我們終於一起在兩三小時內完成這個費工費時的任務!!



這個蛋糕從上而下是
(一)鏡面巧克力
(二)巧克力慕斯
(三)香料焦糖奶油餡
(四)杏仁蛋糕
(五)巧克力慕斯
(六)榛果脆餅
(七)巧克力蛋糕

其實原來何師傅的配方還有設計馬卡龍和夾餡要做蛋糕的裝飾
但我們就省起來沒做了
據feeling說何師傅當天馬卡龍也是做好帶來的

我們先做了(四)杏仁蛋糕體



法式點心經常會用到杏仁來做為蛋糕體的材料

接著做(七)巧克力蛋糕體



這個蛋糕體用了50%的杏仁膏在裡頭,增加蛋糕的風味與濕潤的效果
上頭還灑了新鮮切碎的櫻桃

然後做榛果脆餅



榛果脆餅利用了50%及100%的榛果醬(100%為無糖)
混和了烤熟的榛果碎,脆皮珍珠巧克力,巴芮脆片,融化奶油及牛奶巧克力等
這個當零食吃也蠻好吃的



將榛果脆餅舖在巧克力蛋糕體上放冰箱冷藏備用

接著做(三)香料焦糖奶油餡



這個餡料很特別也很好吃
裡頭有蛋黃,糖,鮮奶油,柳橙皮,香草棒,小荳蔻,老薑,鹽之花等
先煮焦糖,再將鮮奶油及其他煮開加入,組合成一個風味獨具的餡料

這個醬要倒在杏仁蛋糕體上放冷凍備用

喘了口氣
繼續做巧克力慕斯

這個巧克力慕斯也是很特別的
需要先做英式奶醬
然後再加入吉利丁,接著與融化的巧克力做結合
最後再與打好的五分發的鮮奶油混勻



這是剛拌好的巧克力慕斯

最後要組合囉

取出慕斯圈,底層先放入已結合的巧克力蛋糕+榛果脆餅



接著填入一半的巧克力慕斯



然後放進結合好的杏仁蛋糕+香料焦糖奶油餡

(沒照片)

再把剩的一半巧克力慕斯填滿放冷凍備用



取出蛋糕,調巧克力鏡面往上一淋就大功告成啦!



剛夫一點就再做馬龍卡及內餡夾好貼在蛋糕的周圍吧

偶累了
休息一下



跟feeling要了個小小的2寸保麗龍當做小蛋糕體玩擠花一下!



休息夠了

再來玩晚餐

我練習了好好吃的百合飯



和好好喝的豬肉蔬菜味噌湯





feeling也準備了好多好吃的東西哦





我們兩人和她姊姊三個女人一起享用了這滿桌的好料了

好滿足呢


後記:

這次兩人完成了這個五星飯店級的甜點
feeling說如果不是我想做這個蛋糕,她上課回家後應該就會把配方束諸高閣的
我說如果沒有feeling幫忙準備材料當助手
一個人要做那麼多的工還要收拾那麼多的器具
我大概也是沒有動力去做的

感謝feeling讓我玩得好開心!
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 可愛的乾女兒
  • 哇哇~~也太好吃的感覺了吧!!
    天啊
    我開始有種肚子餓的感覺耶=))
    我決定了我的生日蛋糕就是這個可以嗎???

    哈哈哈!!
    希望可以趕快見面耶
    我似乎又開始想念你的蛋糕和麵包了=)
  • 可愛的乾女兒我會準備給你的啦

    Chris & April 於 2010/12/18 07:15 回覆

  • cathychen514
  • 真的是非常有層次, 非常有深度的高級蛋糕,
    超值得做的蛋糕~謝謝A老師讓我們吃到這麼好吃的蛋糕~
    真的是太~~~~~~~~~好吃了~那個豬肉蔬菜味噌湯也是超~~~好喝~~~
    謝謝偵子老師~
  • 謝謝你啦
    辛苦你了
    那天我們家貓咪到別人家也玩得很開心呢
    而且居然比我還晚回到家!

    Chris & April 於 2010/12/18 07:16 回覆

  • ayaseyuki
  • push~
  • 謝謝你

    Chris & April 於 2010/12/18 07:17 回覆

  • ellenchanel
  • a老師好久沒上菜了,一上菜就是這麼精緻的蛋糕~~
    光看就覺得很好吃^^
    之前也上過一堂法式甜點課,雖然很好吃啦...可是這種要層層疊疊的~~
    我光想就覺得好累==,所以~~配方就好好的把它"貢起來"了...haha
  • 法式甜點真的是工序很多
    自己做還蠻累的
    還真的要有伴才有動力做呢

    Chris & April 於 2010/12/18 07:18 回覆

  • 熊熊
  • 這個蛋糕看起來太賞心悅目了~~~
    做在電腦旁都忍不住想挖一口來吃~
    那個脆餅,可以請問什麼是巴芮脆嗎?
    謝謝囉~
  • 它吃起來跟玉米脆片還蠻像的
    9樓的cathy有更詳細的資料哦

    Chris & April 於 2010/12/18 07:19 回覆

  • adersonlan
  • A老師這蛋糕美到不行...
    好聖誕...好有fu...
    超讚的...
    祝妳聖誕快樂...健康快樂喔... :)
  • 好久沒見到你跟兩個小美女哦
    好想念
    也祝你們聖誕快樂哦

    Chris & April 於 2010/12/18 07:20 回覆

  • 涵涵
  • 最近都沒有看到姐姐的新文章~
    想到姐姐應該最近很忙吧!!^^

    很想看你的新產品,呵呵~這個焦糖甜心,我沒吃過,不過看起來真的好棒.好好吃喔!!
    看起來很費工,可是好好吃的fu^^
    晚餐也看起來好棒喔~~
  • 是啊
    可能是年終了,好多事要結案
    而且還有好多聚餐也會安排在歲末
    所以還蠻忙的呢
    謝謝關心

    Chris & April 於 2010/12/18 07:23 回覆

  • JaWang
  • 哇~~~~~~這些東西也都太好吃了!!!!!!!
  • 小王子過年會回來嗎

    看你分享在紐約的所見所聞
    似乎也可以感受到你的心情
    不管大家在那裡
    都要一起加油哦

    Chris & April 於 2010/12/18 07:28 回覆

  • cathychen514
  • 可可巴芮(CACAO BARRY )隸屬於全球最大巧克力製造廠商法國Barry Callebaut集團。
    巴芮小脆片就是可可巴芮巧克力做出來的小脆片嚕~
    還好A老師提醒巧克力慕斯也是用巴芮巧克力豆做的,超正點~老師說的話真的要聽~
  • 謝謝你的補充說明呢

    Chris & April 於 2010/12/18 07:28 回覆

  • tkpcblog
  • 小四姐
    好久不見~
    真的是好稿剛的蛋糕啊
    忙完蛋糕還可以煮晚餐,真的太佩服了!

    Emma
  • 對啊,最近真的很忙呢

    最近買了好多你們家的書
    都很精彩,都還沒能好好瀏灠一番呢

    Chris & April 於 2010/12/18 07:32 回覆

  • 小艷
  • 我要點這個蛋糕
  • 你要當助手嗎

    Chris & April 於 2010/12/18 07:32 回覆

  • loveeric
  • 這蛋糕我光看就眼花了
    這種課~我沒信心去上~
    不過~看起來真的很好吃~
    請問April適用哪牌的味噌呢??
    我都找不到好喝的味噌呢!
  • 在第五張照片裡有老師使用的味噌(http://www.wretch.cc/blog/aprilchris/33015642)
    是花丸木的信州白味噌
    煮湯就買這一包

    Chris & April 於 2010/12/20 08:25 回覆

  • megumi甜蜜屋
  • 這麼有層次感的焦糖甜心'看了真口水直流''''''
    朋友兩三人同心協力完成超費工的蛋糕'感覺很棒''''''
  • 是啊
    有人在旁幫忙是好幸福的事呢

    Chris & April 於 2010/12/20 08:25 回覆

  • 小鳳
  • 超級費工的點心, 好精緻啊!
    榛果和巧克力也是絕配呀...
    我好想學
  • 等我唷,我再mail給你...

    Chris & April 於 2011/01/06 08:42 回覆

  • domeiz
  • 真的是很搞工的蛋糕耶,但是一看就知道很美味:)
    祝april新年快樂
  • 你也是^^
    搬好家要跟我說一聲哦

    Chris & April 於 2011/01/06 08:43 回覆

  • domeiz
  • 嗯~一定^^
    但現在我懷孕快30週了~要做完月子再過一陣子才會搬~
    可能要5-6月哩!!有問題再請教妳^^