我真的蠻愛吃阿默的荷蘭貴族手工蛋糕
因為辦公室離艋舺大道不算遠
有時下班我還會特地去買個一條來吃
而且是我一個人獨享
其實也不怎麼大條啦
所以一個人不知不覺地就吃光了....
不過這次我終於動手自己來做了
照片後面的盒子是之前留下來的,剛好可以裝自己手作的蛋糕!



看阿默的介紹,它的蛋糕是13層
我偷吃步,做7層,然後再把它疊起來,所以有14層
(老師示範也是這麼做的)



裡面的主要成份有兩大
一大堆的蛋黃和一大堆的奶油
麵粉少少的,加入的液體也少少的,糖量也不算多
上面這一鍋是打發的蛋黃

還有一鍋是打發的奶油



將打發的蛋黃慢慢加進打發的奶油中就是上面這一鍋了...

看到這麼多奶油與蛋黃怕了嗎
不怕,好吃還是照吃啦

混合好的麵糊要定量地倒一層麵糊就烤個7分鐘上下
一層一層地倒及烤

過程沒有拍照,所以找了上課的照片來做個紀錄
上課用的是33X44的烤盤
我用20X20的烤盤,所以份量按比例減少



楊文豪老師的示範:
烤盤底部先舖一張烘焙紙,再來抹一層麵糊



這個不知道是倒第幾層麵糊了



烤完囉



脫模照





下面是我的20X20烤模囉



烤完時還縮了些,幾乎高度只到我的烤模一半而已
看起來我下次份量可以多一些
去邊切一切,發現不夠大顆
下次份量要加大一些比較過癮



每一層倒個0.3公分厚度而已
看得出來前面幾層的上色較慢,後面幾層上色較快
每層烤的時間還是要再多掌控一下才能均勻

怎麼辦,好好吃



除了分個幾塊給家人吃以外
全部下了我的肚了!

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留言列表 (95)

發表留言
  • sunnychu99
  • "怎麼辦?好好吃!",那就送一些給我幫妳吃,嗯!就這麼辦~哈哈哈....
  • 來不及了,已經全下我的肚了...

    Chris & April 於 2011/10/25 10:23 回覆

  • Ping
  • 還好我都沒喜歡過這個蛋糕. 成份果然很驚人!
  • 雖然高油高蛋黃,我還是很喜歡吃這個蛋糕耶

    Chris & April 於 2011/10/25 10:25 回覆

  • Jessica88
  • 我也好喜歡阿默的這款蛋糕,
    以往同事們的彌月蛋糕都會訂這個哩~

    成份真的是好豐富又搞剛
    A老師的看起來也好好吃喔
    配咖啡一定超讚的 ^^~
  • 對啊好好吃哦

    Chris & April 於 2011/10/25 10:26 回覆

  • HatakeKakac
  • 為什麼買阿默蛋糕要跑那麼遠,我家旁的捷運地下道就有了,而且從妳們接
    我的地方的捷運出口下去不到1分鐘就到了
  • 原來裡面就有了哦,就不知道咩,只知道萬華那一家
    下次我就去那家買!

    Chris & April 於 2011/10/25 10:27 回覆

  • 凱特
  • 怎麼辦?
    好想吃~
    小四姐~~~~~~~(抱大腿~)
  • 我記得你是自己做組的對不對啊

    Chris & April 於 2011/10/25 10:27 回覆

  • tiffanycpc
  • 我也愛這款啊....
  • 握握手啊

    Chris & April 於 2011/10/25 17:09 回覆

  • yaya10087
  • 好精湛的分享^^
  • 謝謝稱讚,但其實不會很難,是比較費工費時一些

    Chris & April 於 2011/10/25 17:10 回覆

  • Joe
  • 怎麼週日沒拿到?! ><"
  • 你來時想說只剩一點不成敬意,就沒拿出來了
    下次補!

    Chris & April 於 2011/10/25 17:11 回覆

  • candy 媽媽
  • 潛水粉久了~
    欣賞你的傑作暗暗吞口水~
    A老師的成品粉誘人~
    真讚啦~
  • 謝謝candy媽的稱讚啦^^

    Chris & April 於 2011/10/27 12:26 回覆

  • 小艷
  • 我沒吃過這款
    我下次要學這款
  • 你居然沒吃過哦,下次買給你吃

    Chris & April 於 2011/10/27 12:28 回覆

  • kiki
  • 看了這麼多奶油跟蛋黃我好怕......
    但是看到這麼多層次的蛋糕又好想吃....怎麼辦.....
    April的好手藝,
    害人家在電腦前又口水流不完了啦.....><"
  • kiki有沒有吃過這款?很好吃厚

    Chris & April 於 2011/10/27 12:29 回覆

  • Dindin
  • 好熟悉的蛋糕哦
    在汕頭街還沒改名為”艋舺大道”時
    我就是該店的常客了
    每次回南部都帶著阿默
    當時老闆還會親自送貨到火車站
    讓我趕搭火車呢
    請教A老師
    分層烤和烤一大盤切成長片疊起來
    除了厚度與口感的差異
    味道會有差嗎
  • 若烤一大盤,只有最上面是有上色焦香的
    但一層層烤上色再疊麵糊烤就每一層都有焦香味
    我想口感的差異是最主要的吧
    味道可能應該差不多

    Chris & April 於 2011/10/27 12:40 回覆

  • jomama1549
  • 逛逛~看起來很好吃^^幫你推一個
  • 謝謝你呀

    Chris & April 於 2011/10/27 12:42 回覆

  • dubesblog
  • 我也超愛丫默的千層蛋糕
    不過價格算中上
    所以很少在買吶
    是說自己做也是很搞剛
    但是感覺跟丫默的一樣好吃
  • 自己做了以後發現材料的價格也是蠻高的哦
    請了家人吃也都說好好吃呢^^

    Chris & April 於 2011/10/27 12:44 回覆

  • ivyyfhuang
  • 怎麼辦!好好吃...好油油...但是不是每天吃!沒關係!看完已經決定等下
    去慶城街1號買一盒來吃了
  • 哈哈,久久吃一盒沒關係啦^^

    Chris & April 於 2011/10/27 12:45 回覆

  • 悄悄話
  • yt0822
  • 我婆婆也超愛這款,還好她不會用電腦....不然我就慘了,哈
  • 我婆婆吃了也說好好吃,很喜歡呢

    Chris & April 於 2011/10/28 08:44 回覆

  • megumi
  • 這款蛋糕我也嚐過一次耶'不錯吃
    請問April有添加SP嗎?
  • 沒有加呢

    Chris & April 於 2011/10/28 08:45 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 必魯
  • 啊啊啊啊啊那兩大真的好驚人喔!
    阿默的是紮實型的,我更喜歡吃台南深藍那種一層一層餅皮疊起來的...
    小四姐我要吃那種~~~~~~~~~~
  • 台南深藍的是什麼蛋糕啊,聽你這樣講,一定很好吃厚,流口水...

    Chris & April 於 2011/10/31 11:06 回覆

  • mimicatty
  • 這個蛋糕果然是料很實在啊~
    好看好吃but好費工~
    我想我還是偶而吃吃別人買的就好了~呵呵XP
  • 我也好喜歡吃別人做的哦

    Chris & April 於 2011/10/31 11:06 回覆

  • dog08000
  • 我也喜歡阿默的千層蛋糕~~
    真的很好吃~~
    推蜂蜜千層
  • 握握手,有志一同哦

    Chris & April 於 2011/10/31 11:07 回覆

  • khuango
  • 太厲害了,連這個都可以自己做~~!
    A老師下次要幫大家上課啊
  • 這個沒有很難啦,比較費工費時一些而已

    Chris & April 於 2011/10/31 11:07 回覆

  • 衡佩君
  • (o゚ω^o)テヘッ♪
  • 請問這個蛋糕吃不完放冰箱拿出來會不會變硬呢??
  • 不會呢

    Chris & April 於 2011/11/14 10:45 回覆

  • 魏妙娟
  • 新手一個 想請問材料的比例 麵粉 但 奶油種種
    謝謝你 偶然間看到 愛死阿默啦
  • Stanley
  • 請問可以分享比例嗎?
  • impapa
  • 真的是太利害!太有耐心了啦!!!!!!!

  • Cherry
  • 我超愛吃阿默千層蛋糕的,可惜我人在美國都吃不到~
    可以跟你要食譜我自己做做看嗎?
  • neobeauty
  • 阿默千層蛋糕真的超好吃的!
    A老師也太厲害了吧!居然連這都有辦法自己做出來!
    推推! ^^
  • love085121
  • 看起來真好吃阿
  • DUDU
  • 看起來好好吃喔! 請問可以跟你要千層蛋糕的做法嗎? 謝謝
  • yki
  • 我也喜歡做甜點,可以把製作的比例分享一下嗎
  • p25155639
  • 看起來好好吃喔! 請問可以跟你要千層蛋糕的做法嗎? 謝謝
  • Chris
  • 可以把麵糊分兩份,一份加上可可粉,那味道又不一樣哦!
  • y9010013
  • 我也好想吃!(滴口水中)
  • k610630
  • 看了口水直流,請問可以跟您要千層蛋糕的作法嗎? 謝謝
  • 妳的文章讓人傻眼!!!
  • 沒有詳細介紹材料、作法、步驟

    妳發文是發假的噢!!!

    看起來根本不怎麼樣

    少在那邊老王賣瓜自賣自誇!!XDDD
  • 悄悄話
  • mp6122
  • 真的看起來跟阿默得好像喔:)
    吃起來說部定更棒
  • 悄悄話
  • 請問可以分想食譜嗎?謝謝
  • mandy98814
  • 成品看起來好像很"簡單"(就是沒有太複雜成份的感覺)...複雜精緻=熱量

    想不到...熱量一定很驚人>"<

    好想吃看看啊~~~~
  • Angel
  • 看起來真的好好吃喔~能跟您請教配方做法嗎?
  • coco141516
  • 看起來好好吃...
  • Linda
  • 我是超菜鳥
    可以給我完整的比例跟食譜嗎?
    嗚嗚我也超愛阿默,但現在買不到嘞
  • jen  Lee
  • 妳好~可以跟你分享食譜嗎?因我也很喜歡西點蛋糕.我
    想試試看~謝謝妳~
  • 可以分享食譜嘛?
    因為我也好喜歡吃阿默的蛋糕!!!
    請分享材料跟做法好嘛

    : 3
  • 堆
  • 一層一層加上去烤
    那下面的不會燒焦嗎
  • 大于
  • 你好!!!看起來好好吃喔!!!可以教我怎ㄇ做ㄇ???如果方便ㄉ話^^謝謝你唷^^
  • 悄悄話
  • likeseohyun
  • 好好吃的感覺!!!!!
    家裡的烤箱是小烤箱(只能調時間)
    根本沒辦法做QAQ
  • chou
  • 阿默的這款蛋糕是我的最愛呢,我想還是不要學他的做法好了,會肥死自己的> <"
  • 大頭林
  • 請問可以把食譜寄給我嗎?謝謝您
  • o
  • 小鐵馬
  • 真是棒~我超愛吃蛋糕囉!!
  • scarfpan
  • 您好:可以跟您要食譜嗎??
  • 夏雨天
  • 請問可以跟你要這個的材料跟做法嗎??
    看了好心動><
  • 好厲害喔˙我家人也很愛阿默蛋糕˙可是高雄沒有店˙每次上台北一定買好幾何回家˙不然二伯回高一定要帶扮手禮才可以
    ˙你好棒呀˙可以跟你分享食譜嗎
  • GAGA
  • 請問可以給配比嗎 謝謝
  • 筱涵
  • 我也很愛吃千層蛋糕,你做ㄉ不會輸阿莫,看起來應該很好吃.可以給我配方嗎?我來試
    試看!
  • AMY
  • 看起來專業.但比例不知道無法做.正確做法能告知嗎.一層一層考要先倒起來嗎.還是一直加上去.那下面那層不就烤
    焦了
  • sweethouse98
  • 介意分享配方嗎?
    我也想試做看看!
  • vegegu
  • 你好,想請問你製作蛋糕的材料及方法細項
    想要自己動手做做看,麻煩你了~
  • bnm5454
  • 好想吃喔~~~
    請問有開放團購嗎?
    喝喝
  • 悄悄話
  • steven
  • i think this cake is from indonesian.
    chinese indonesian every chinese lunar year will
    make this cake to celebrate chinese new year.
  • jamie
  • 你好,
    我也是阿莫千層蛋糕的愛好者,
    我有看過一位梁老師的千層蛋糕食譜,除了層層烘烤外,還需押實.....好像很難的樣子....
    我也很想挑戰這個蛋糕,有個不情之請....請問,方便把食譜給我嗎?
    謝謝.
  • mini2621
  • 您好,很想也嘗試自己做做看,請問是否可以分享您的材料及比例呢?謝謝您~
  • mini2621
  • 您好,很想也嘗試自己做做看,請問是否可以分享您的材料及比例呢?謝謝您~
  • rlh3212381ku
  • 都流口水了!!
  • 隱
  • 可以分享詳細材料 比例 作法嗎
    好多人爛了都想做看看耶
  • 悄悄話
  • 韋杉媽媽
  • 第一次看到你的部落格,太驚喜了,
    我一定會變成你部落格裡的常客,
    我好想自己嘗試烘焙千層蛋榚,
    你可以分享配方嗎?
    謝謝,
  • 韋杉媽媽
  • 第一次看到妳的部落格, 實在是太驚喜了,
    有很多實用又有用的資訊, 我一定會變成妳部落格裡的常客,
    妳做的千層蛋榚非常迷人, 讓遠在異鄉的我口水直流,
    可以分享配方嗎?
    讓我能解一解思鄉之愁,
    謝謝....
  • 到底有沒有再理人啊?

    最好有這種分享一半的
    倒不如別分享
  • 不好意思,我分享的是試做的成果
    上課配方因為是尊重老師的智慧財產權
    並不會公布

    Chris & April 於 2011/11/21 15:15 回覆

  • Aili
  • 您好~跟你跟您要食譜比例ㄇ
    謝謝^^
  • 章魚媽媽
  • 多年前曾經到台北阿默買過,好懷念!問過很多人,就是不知道哪裡有教這款蛋糕?有機會向你學習嗎~~
  • Peggy
  • 您好~是否可以跟您請教貴族蛋糕的製作方式及食譜呢
    真的看起來超好吃的~~


    謝謝您
  • Cherry
  • 如果不方便透漏食譜,那是否可以告知妳是在哪裡上課學的呢?
    這樣也可以讓有興趣的人得到一些學習的資訊,謝謝!
  • 謝謝Cherry的諒解,因為是尊重老師的智慧財產權
    這款蛋糕是在三重家藝烘焙材料行習得的
    在部落格的左側有連結

    Chris & April 於 2012/02/19 07:31 回覆

  • Cherry
  • 感謝妳的回覆 ^^
    看起來課程都很有趣,可惜我人不在台灣
    希望將來回台灣我能有機會參與這些課程~
  • 板主
  • 好利害ㄛ... 我好想學ㄛ,可以跟你要食譜嗎 ...^^
  • 一一
  • 可以要千層蛋糕食譜嗎
  • 大頭
  • 您好,想請問您只有使用蛋黃嗎?需要使用蛋白嗎?如果需要,是全部嗎?還是部分呢?承蒙解惑,不勝感激
  • teresa
  • 可以分享食譜嗎
  • 悄悄話
  • Chelsea
  • 可以跟您要作法嗎
  • S Yi Smile
  • 謝謝您的介紹,看了覺得很心動,
    也很想自己做做看,可以請問一下方便提供我食譜或詳細材料幾公克嗎?
    感謝,電子郵件:f882144yahoo .com.tw
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • harry12162000
  • 我也很愛吃阿默千層 跪求配方 感謝
    harry12162000gmail .com

  • siing
  • 跪求食譜啊!!
    (口水~~)
  • Wilson
  • 路過看到ㄧ堆在那邊要配方的也不知道是不是同ㄧ個人用了不同帳號在刷全都沒圖像 軟硬兼施就是要騙配方 現在ㄧ堆老師都有開荷蘭千層的課光何文熹何老師就ㄧ直在加開 也不貴 就2000打死 不想付錢只想用要的 還說版主配方做法什麼都沒po 啊請問是欠妳們的嗎窮酸鬼滾ㄧ旁挑糞啦 真噁心~~~