Chris & April 的生活趣

卡雷特柳橙塔

朱雀文化新出了一本書”蛋糕．基礎的基礎”

這本書的書籍介紹是這樣的：

雄踞日本亞馬遜網路書店，
狂賣23刷，日本西點史上最長銷食譜。
做蛋糕一定要知道的基礎知識，
就在書裡的80個常見問答！
烘焙新手必備，重量級蛋糕食譜！

光看到這樣的介紹就讓人迫不急待地想翻閱看看

回想起從國中開始玩蛋糕一直到大學
我唯一會做的一款蛋糕就是海綿蛋糕
那時的資源沒有像現在這麼豐富
沒有什麼書可以讀可以參考，就是一個已深印在腦海裡的配方不斷地做
簡單的蛋，糖，麵粉，油，全程用手拿鋼絲攪拌器攪打
（現在手臂這麼孔武有力不是沒有道理的）
沒有烤箱，成品是用瓦斯爐烘烤出來的
算一算這麼多年，應該有幾百個海綿蛋糕陪伴著我度過成長過程
（而且請相信我，那時的海綿蛋糕比我現在用機器打出的還好吃呢！）

現在想想還蠻懷念當年用手攪打＋瓦斯爐烤出的蛋糕

所以我是有了實務經驗後才慢慢補足理論基礎的

而這幾年學烘焙多幸福啊
各烘焙教室如雨後春筍般逐漸普及
邀請了許多優秀的師傅教授各種烘焙產品
各類可參考的烘焙書籍也大量的產出

學然後知不足，真是我目前的想法



書中介紹的磅蛋糕有四種作法



除了有我們熟悉的全蛋混合法及分蛋打發法外
還有一個全蛋打發法（海綿蛋糕作法，相當於是一款重奶油的海綿蛋糕）
以及夏朗特風的作法－全蛋打發，奶油也打發再混合的作法



卡雷特柳橙塔就是利用夏朗特風的作法來製作
很好奇它的口感，動手試試看！

備好了簡單的幾樣材料就可以來做



全蛋打發，奶油也打發



還加入了柳橙皮屑與檸檬皮屑，真是香氣迷人啊！



選了個心型的模，填入的麵糊高度不高
入爐前表面灑了砂糖





成品的外層酥脆，裡面口感濕潤
感覺介於一般的塔皮與蛋糕間的口感
請同事品嚐後也都讚不絕口，覺得很特別！

書裡不但解釋了許多基礎蛋糕的原理與作法
對材料與工具的選擇也多所介紹
烘焙過程中的疑問書中也都一一解答
除了介紹基礎的海綿蛋糕，重奶油蛋糕，塔皮，泡芙等四種麵糊
還利用這四種麵糊變化了許多產品
在派，塔麵糰那邊有好幾個我都好想試做哦

黑乳酪蛋糕



荷蘭塔



法式香橙派



波波巧克力


（書中的點心夾會不會太美了點啊，不知那裡可以買）

看起來都是特別又不難做的小點心
不錯吧
有興趣的可以參考博客來書店網站
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010547033

也可加入朱雀文化的facebook了解最近的出版訊息哦
http://www.facebook.com/helloredbook


忘了說我還依書中配方做了手指餅乾當午茶小點心呢

只是我的"手指"似乎是個胖手指啊
哈哈!

最近吃太多粽子了，不胖一下都難呢
祝大家端午節愉快！