這幾年上了很多不同的麵包課
但最常做的還是吐司與法國麵包
尤其最近每個假日只要有空還是會找時間做個吐司
可是這一兩個月的吐司好像越做越差，越做越沒有信心
寶春師傅的香草吐司
所以做完分食光就算了，都沒有認真拍照及做記錄
前幾天又做了一次寶春師傅的香草吐司
也是不夠完美的吐司
我覺得自己的問題是現在手邊有太多不同的好配方
都想試，每個試了一次，問題沒解決就又換了一個試
所以每個吐司都有不同的問題
這一兩個月我常做的是張炳賢老師教授的高級吐司
蔡昆成老師的究極吐司，高煌斌老師的英式吐司
邱博鈞老師的煉乳吐司
還有那本”吐司麵包的烘焙技術”裡頭的吐司我也做過好幾款，
像卡蕾吐司，黃金吐司，中川清明的方形吐司．．．
做時好幾次都覺得攪拌完的狀態很完美
溫度也控制在２７度，可是到了後發
不知為何一次比一次久，從１個多小時（可忍），到１個半小時（不太能忍）
然後是接近兩小時（忍無可忍），最後一次是２個半小時（想殺人．．．）
一直到一兩個星期前我這不太用頭腦的才確認
原來是那包”速發酵母”已用到尾巴沒力了，該換一包了
結果一換，真的有力的不得了，不到一小時就後發已完成該進爐
可是我的烤箱還沒預熱夠（因為先前的後發等待經驗使得我都很晚才開烤箱，以免太浪費電），所以我又手忙腳亂的從發酵箱將麵糰拿出進冰箱冰鎮一下
等預熱快好差不多前十分鐘，再拿出來回溫，然後再烤
這次的香草吐司，中種打完時溫度太低，才２０度
室溫２９度，室溫發酵了４小時後與主麵糰攪打
完成後麵糰溫度太高，３０度
發酵及操作過程還好，後發也在１小時內就有９分滿
但當時我的烤箱溫度又來不及配合
只好又將麵糰進冰箱冷卻十分鐘再出來
１５０／２２０噴蒸氣２秒，烤約３８分鐘
出爐後，發現烤焙彈性不夠好
不是我喜歡的長相
我喜歡吐司邊緣有漲開的感覺
很有生命力的樣子
因為使用山茶花粉，水份聽從mamamom的建議，用72%
裡頭牛奶的部份與香草棒先加熱待涼，泡著放冰箱冷藏備用
吐司成品有淡淡怡人的香草氣味
很喜歡，要找機會再做一次，看能不能在攪打溫度上再控制好一些
後面這幾張也是換了新速酵後製作的中川清明的方形吐司
終於在後發時很容易地在１小時內就完成，也烤出滿模的吐司
但那次的烤箱預熱也是來不及，結果好像溫度不太夠就進爐了
（忘了，可能是２００度左右，中部電機）
所以沒有烤得很好，涼後有一點下縮
反正啊，要烤出一個完美吐司，我還要多加油了
不過照片顏色不對，大概是那個白平衡不小心動到了
整個一片黃
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