好吃的楓糖菠蘿及胖胖的五指克林姆麵包來囉！
最近的麵包庫存量其實一直都很充足
因為到內湖的Le Goût及住家附近的野上麵包都採購了一大堆
每天都吃得很努力呢
但假日到了，即使冰箱還冷凍著許多麵包
不管如何，還是想玩一下烘焙
好久沒做台式麵包了
就來玩菠蘿及克林姆麵包吧
用同一個麵包體來做，記錄一下：
山茶花１００％ 糖８％ 鹽２％ 速酵１％ 奶粉３％
全蛋１２％ 水５４％ 奶油８％
用８００克的粉量來做
分割一個約６２克共２４個
就１２個菠蘿，１２個克林姆，分成兩盤
做太多怕自己手腳太慢，發酵時間會控制不好
麵糰基本發酵時
調克林姆餡：蛋黃２個 糖３０克 低粉１５克 牛奶２００克 香草棒半根
奶油８克（弄完才發現量有些少，不管了，涼後還是均分１２份）
楓糖菠蘿皮：奶油１００克 糖粉８０克 蛋１個 楓糖漿３０克 奶粉２０克
因為量少我特意用手來打（手會酸）
高粉量最後不知加了多少，反正就調至上課時老師教的軟度（比耳垂再軟一些）
也是均分１２個
中間發酵後就是忙碌的開始 （接合處壓得不夠緊）
我先弄克林姆麵包
出爐後變成胖胖的手指頭，還有好幾個麵包從指縫中流出餡了呢
自己調的克林姆餡真好吃，不會太甜（我都特意減糖啦！）又有天然的香氣
不過下次餡我要加量！
菠蘿的部份因為手很忙，且緊接著克林姆出爐後立刻入爐
所以只有出爐照囉
顏色均勻而且形狀還蠻美的
可惜楓糖味吃不太出來！
還有菠蘿皮不夠厚，我最愛吃菠蘿皮了
嗯，決定下次那個皮我要搞厚一倍！
我在想
下次應該要做大菠蘿大手掌克林姆麵包
這樣在包餡時間應該會縮短許多吧＾＾
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