現在假日固定都會做吐司，但偶爾也搭配練習一下不同的麵糰
這次做單純的墨西哥麵包，裡頭沒有包卡士達餡
練習比例是５００克的山茶花高粉，糖６０克，速酵５克，鹽８克，奶油４０克，全蛋５０克，冰水２８０克
基本發酵約６０分鐘，分割約５２克，１８個
中間發酵１５分鐘，後發約４０分鐘
擠上墨西哥醬，上火１８０下火２００約烤１５分鐘
墨西哥醬大致的比例是奶油，糖粉，全蛋，低粉１：１：１：１攪勻即成
我這次用奶油１００克，糖粉８０克，全蛋１００克，低粉１００克
配這１８顆差不多剛好用完
一板的烤盤擺入這１８個有一點擠
軟鋁鉑模型無法攤開且有點小
只好將就點擠一擠吧
烘烤完後那個滴下來脆脆的甜餅，我最愛吃了
放室溫的墨西哥麵包在這樣潮濕的夏日裡
表皮很容易回潮
不怕，回烤一下又像剛出爐的麵包了
好好吃哦
還有南瓜吐司哦
前些日子鄰居送了我兩顆自己種的南瓜
除了直接煮熟了吃
我把剩的連皮帶籽蒸熟壓成泥放冷凍庫
連著兩個星期都做了南瓜吐司
第一次水份沒有拿捏的很好，有些超過
因為南瓜泥的水份還蠻多的，我加了３０％的南瓜泥
水份部份有全蛋有鮮奶油，其餘是水，這部份的液體幾乎又加了快６０％吧
所以不是很好操作
做成帶蓋的，烤焙彈性不是很好
（不過親愛的老公都有很捧場呀）
但黃澄澄的色澤很是美麗
第二次一樣加入了３０％的南瓜泥
增加了３％的奶粉，降低了除南瓜泥外的水份共約５５％
狀況有好一些
烤焙彈性也比較好一些
烤不帶蓋的
結果這個吐司一切好就分送給三個鄰居好姊妹及娘家
我一片也沒吃到哩
所以就無法比較了
只好下次再練習囉＾＾
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