Chris & April 的生活趣

難得這麼有行動力
自己都蠻佩服自己的
因為習慣早睡早起
研究了一下這個麵糰的發酵時程
就來實驗一下囉







底部焦了些

下面是實作紀錄
日清百合花法國粉（８０％）２４０克
水手牌全粒粉（２０％）６０克
鹽２％（６克）
低糖速酵０．１％（０．３克）
液種老麵２０％（６０克）
麥芽精一咪咪
水約６３％（１９０克）
攪拌完終溫２１度

早上約５點半左右，花了幾分鐘的時間把麵糰攪至厚膜
放在一個帶蓋的小鋼盆中發酵（盆內噴油）
約８點半做了一個翻面的動作
中午１２點左右再翻一次
這天的室溫只有２０，２１度
然後就一直到約下午６點半基本發酵完成
稍微整型一下就送入冰箱冷藏１小時（因為我沒有分割，就是一整個麵糰）
（這時如果是更大麵糰，就是要分割滾圓後的中間發酵了）
約７點半時取出做最後整型
放入發酵箱約２５度後發１小時
這時我就將鑄鐵鍋整個放烤盤上一起在烤箱內預熱２５０度
約８點半將麵糰放入烘焙紙上
灑粉劃線後就拎進鍋內蓋上蓋子
烤約２０分鐘後將鍋蓋打開再烤約１０分鐘
就完成囉



嗯，能不太擔誤自己的睡覺時間麵包就出爐的感覺真好！

不過這次形狀有點變形，應該是在整形時沒弄好
還有烤溫及出爐時間，下次再稍微調整一下
可能會美一些

麵包出爐後沒多久，雖然仍有些溫熱，我還是拿刀把它切片了
因為我有一把好刀啊，嘻，不怕黏刀

看，沒在怕的，多平整啊