我喜歡這款麵包的製作方式
前一晚把麵糰打好,基本發酵完成後
分割滾圓放冷凍庫睡一晚
第二天再繼續



我練習了兩次
第一次打500克的粉分割成10個
第二次打600克粉分割成12個



在冷凍庫睡了一晚還是有長大一點
第二次做是隔天一起床我先放冷藏讓它自然退冰
第一次則是直接拿出在室溫退冰



等麵糰在退冰時,我的大烤箱也要開機預熱了
因為這款麵糰不用後發,整型完就要進爐烤
而大烤箱預熱久,所以要算好時間免得整型完烤箱還沒預熱好

先將麵糰一個個先桿扁
再桿捲成牛角狀



這十個是第一次做的
我沒慧根
怎麼捲都沒辦法像老師那樣可以捲得緊又很多層次
可能要練習很多很多次吧。。。

入爐前要噴點水灑上些粗鹽
所以叫牛角鹽麵包



第二次做也沒多大進步



出爐的牛角,好像像螃蟹腳多一些
這款麵包糖油不高,水份比例約64%
如果桿捲得好吃起來應該是皮有點脆
裡頭是帶點嚼勁的口感
我很喜歡!



可惜我桿捲的不夠緊
所以吃起來稍微鬆軟了些





不過製作過程簡單不繁複
還是值得再多練習幾次



蟹腳三兄弟!




同場加映一下好久沒做的蜂蜜吐司
剛好鄰居送了我一些品質不錯的蜂蜜
我就用它來做成吐司回贈給鄰居
是不是很讚的回禮呢




前一晚先用LV1天然酵母粉做成LV1種
隔天加入主麵糰中



加入了LV1種的蜂蜜吐司風味好極了
尤其是放到隔天,淡淡的蜂蜜及小麥香氣聞起來真的好舒服!



好好吃哦


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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 美人天堂
  • 好漂亮的麵包!蟹腳也好可愛!!
  • 歡迎來吃哦蟹腳哦^^

    Chris & April 於 2011/06/14 08:57 回覆

  • chanel5398
  • 那個牛角鹽看起來真的好簡單唷~
    有空也應該來做看看
    對我這種隨興做麵包的人來說很實際
    打好麵糰放冷凍,隔天再開戰....



    山茶花~~
  • 對啊,我覺得蠻方便的耶,隔天烤箱預熱,一整型好送進爐就OK了

    Chris & April 於 2011/06/14 08:59 回覆

  • cathychen514
  • 一定好好吃~
  • 這個那一天我們一起來做,很讚哦

    Chris & April 於 2011/06/14 08:59 回覆

  • whchaung
  • 包如其人ㄚ
    像我做出來的一定是胖胖的
    害羞ING

    這款包放冷凍好心動喔
    但是
    冷凍
    唉!
    沒空間ㄚ
  • 老師做的牛角也比較瘦呢,我也是把它做"胖"了,呵呵

    Chris & April 於 2011/06/14 09:01 回覆

  • 悄悄話
  • Jessica88
  • 好美的牛角喔 冷凍冷藏法超適合現在這種天氣的~
  • 是呀,而且還不用後發,省時呢

    Chris & April 於 2011/06/14 09:05 回覆

  • loveeric
  • 我家冷凍冷藏也爆了
    被草苺、藍莓擠爆了!
  • 那麼多啊?

    Chris & April 於 2011/06/15 08:35 回覆

  • 悄悄話
  • tiffanycpc
  • 2款都好好吃的感覺.
  • 你最近做的麵包也好讚呀^^

    Chris & April 於 2011/06/15 08:47 回覆

  • 悄悄話
  • 涵涵
  • 請問一下姐姐~
    是那一本書的配方?我也想來試看看~~
    看起來好好吃,真的~~流口水了啦!!
  • Dear涵涵,拍謝,這個不是書上的配方呢

    Chris & April 於 2011/06/17 08:46 回覆

  • lotuslover
  • 吐司的外型和色澤都是很有水準的,可見你的手藝很高竿!
  • 謝謝你的稱讚,很開心^^
    希望自己能再加油!

    Chris & April 於 2011/06/17 08:47 回覆

  • 可可
  • 我喜歡鹹鹹的牛角麵包,也愛香甜的蜂蜜土司~
  • 沒錯,兩款都好吃哦~

    Chris & April 於 2011/06/17 08:48 回覆

  • megumi
  • 那個蜂蜜吐司我也有烤過'真的不錯吃'請問April上下火溫開幾度?
    我總是烤不出這樣的色澤來'我的火溫是上下開230度C(一板烤箱)十二兩模烤30分'
  • 我覺得烤箱差異真的多多耶
    我那個一板的烤箱,一般吐司我是用210/210,26兩模兩條約40分鐘左右
    而蜂蜜吐司我是用200/200一樣是26兩模兩條,40分鐘,你看,就上色這麼深了
    (若烤12兩模,我也是差不多30分鐘出爐)

    Chris & April 於 2011/06/17 08:50 回覆

  • treu0813
  • 如果早起作扁冬上手了之後,
    也可以學你早起作麵包了
  • 早上作不了麵包啦,蛋糕倒是可以^^

    Chris & April 於 2011/07/06 14:35 回覆

  • adersonlan
  • 好可愛的蟹腳三兄弟...
    你很幽默哩... :)
    吐司也好棒...
    哎喲...都好棒就是了啦... :)
  • 你不甘嫌啦

    Chris & April 於 2011/07/06 14:35 回覆

  • yenofelia
  • 我也想當妳鄰居~~
  • 我想起上次開住戶大會的時候,有幾個鄰居說要拱我出來作委員,我就冷冷的說"是誰不想吃我的麵包蛋糕了啊?""
    然後就沒人敢說了,這招不錯吧^^

    Chris & April 於 2011/07/06 14:37 回覆

  • yenofelia
  • 好讚~沒想到還有這招~
  • 還好有這一招做護身符厚^^

    Chris & April 於 2011/07/18 16:34 回覆

  • 必魯
  • 哈哈,小四姐這招讚!
    我也好愛牛角麵包喔~
  • 沒想到這一招還真有用呢^^
    這個牛角麵包好吃哦!

    Chris & April 於 2011/07/18 16:35 回覆

  • 張小熊
  • 我好想學這一款牛角麵包,
    請問可以跟你請教配方嗎
    我想要自己在家試試看
    謝謝喔