三天連假中把這款麵包做了兩次!

想說上次練習了呂昇達老師的酸裸麥種-歐式亞麻子核桃麵包
那一次覺得還蠻順手的

這次的液種法配方,同樣需在前一天將液種先製作好

發好的液種,感覺活力旺旺,聞起來有發酵的麵香



老師有說發好的麵種在用刮板剝下時可看到”牽絲的感覺
如果已呈水水的,應是發酵過頭了

主麵糰裡的荔枝乾我用荔枝酒泡了一天



Chris的發燒友中有在台中經營包子生意的兄弟檔
幾個月前送了我珍貴的荔枝乾
有”小米”及”黑葉”兩個品種
一直不敢亂用怕糟蹋了好東西

這次有呂老師的好配方當然就給它用下去了哦



第一次做時做了五顆(約280克一顆)
第二次不客氣地做了八顆
(貪心的結果是入爐時覺得有些擁擠)



後發時有些整成三角形
剛好手邊找到個篩子上有個玫瑰花形的,就篩上去,還蠻美的!

整形時不知為何覺得有點亂整
有些還整成圓形,有些是長橢圓形





還是覺得這個三角形的比較美一些
可能是有玫瑰花的加持吧^_^

這兩次的試做其實都有突鎚的地方
都是計時器都忘了按
可能是老了吧,記性越來越差
第一次是烤了多久不知道
只好隨便判斷
第二次則是發了多久不知道
也只好要努力判斷...

出爐的這天,剛好送荔枝乾的朋友來家裡
吃到時有稱讚哦
真令人開心!!

同場也要加映一下特地為女兒做的燻雞乳酪麵包
免得她哀怨老不做她愛吃的





把燻雞肉和Pizza Cheese絲混合,加點美奶滋,調了些黑胡椒,混合一下當內餡



很簡單的包起內餡,表面只剪個十字,噴點水灑點黑胡椒入爐



出爐囉!!


女兒升上國三
我們一家好像也沒什麼變化
除了每天晚了一節下課外
星期六日一樣睡到自然醒

她自己知道國三了應該要用功一些
要不上不了她自己理想的學校
前幾天問她說
我怎麼沒感覺她有在用功
她說有啊
都在學校用功啊
首先上課有比以前認真聽,儘量不發呆
再來功課也都不抄別人的現在都自己寫
(一樣在學校寫)
所以有變得用功啊
因此回到家很累,當然要好好休息囉

嗯,聽起來還蠻合理的!
希望她能照自己的步調完成她自己的規劃就好
那我就放心地繼續做我愛做的烘焙囉

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • whchaung
  • 趕緊記筆記
    發好的麵種在用刮板剝下時可看到”牽絲的感覺"
    如果已呈水水的,應是發酵過頭了
    我昨天做許正忠老師出的5度C液種台包很順利
    冷藏夜種經過16小時會牽絲
    因為剩一些沒用完今天試看看可不可以
    取用時就不大對
    攪打更是很難打到完成階段(麵糰也很少用小銀有點打不到)
    看了你的文章
    恍然大悟
    希望明天早上吃的時候不會太難吃
  • 你的5度C液種台包好吃嗎,那本書我也有買,可是都我還沒做

    Chris & April 於 2011/10/14 09:12 回覆

  • chang
  • 兒孫自幼兒孫福,有時不必強求觀念一至,每個時代都有它的背景和環境,希望自己也能和您一樣,讓兒女和自己都有
    專屬的空間。
    好棒的麵包!找時間要去您哪兒學習,不然都不會進步。
  • 白大哥說反了,是我要去您那裡學習才是啊

    Chris & April 於 2011/10/14 09:13 回覆

  • megumi
  • 我家兒子也偏愛那燻雞起士麵包'
    那玫瑰荔枝好吸引人喔
  • 這次其實沒有做得很好,還要再加油,還好那個玫瑰花形還不錯看!

    Chris & April 於 2011/10/14 15:04 回覆

  • khuango
  • 這個越嚼越香,超好吃的~~!
    還是第一次吃到少見的荔枝乾呢。謝謝小四姐:)
  • 剛好有機會請你吃^^

    Chris & April 於 2011/10/14 12:30 回覆

  • chanel5398
  • 說是櫻桃公主,原來就是荔枝乾內
    所以說學烘焙的人也很有學問
    取一個美美的名稱,會讓人很有食慾....

    可惜這堂和亞麻子的我都沒有上到...殘念~



    山茶花~~
  • 那天好像有解釋是要放櫻桃乾的樣子(我晚到沒聽到)
    不過後來是放荔枝乾的

    Chris & April 於 2011/10/14 12:31 回覆

  • tiffanycpc
  • 你家姊姊真的太棒了,
    可以自己很有步調的照自己的想法做事.
  • 她真的是"很照"自己的步調啦...
    (不太能管的)

    Chris & April 於 2011/10/14 12:31 回覆

  • 小艷
  • 我要很台很台的台包......
  • 沒想到你這麼台

    Chris & April 於 2011/10/14 12:32 回覆

  • Ping
  • 我也要去你家做麵包,好久沒大家一起做麵包,互相切磋了! 喜歡做的人一起做,好玩啊!
  • 好啊,下次一起玩

    Chris & April 於 2011/10/14 12:32 回覆

  • mimicatty
  • 那個玫瑰花圖案的荔枝公主麵包真是漂亮得太跩了~
    好像要去比賽的作品!
    不過裸麥粉我現在暫時不敢碰了,呵呵...

    燻雞起士麵包也是很誘人,
    一定超好吃,
    想請問A老師...
    這種麵包該搭配哪種麵團才會對味呢?
  • 我想用軟法配方應該就很讚,像西川功晃老師書裡的布里麵包
    就是一款可以百搭的麵糰呢

    偷偷跟你說我那天是用吐司剩下的麵糰做的啦

    Chris & April 於 2011/10/14 15:06 回覆

  • treu0813
  • 感覺很像比賽的得獎作品!
    超美的!
  • 應該是那朵花的效果啦

    Chris & April 於 2011/10/17 16:03 回覆

  • franca
  • 好用功喔,而且顏色烤起來粉美的。
  • 謝謝稱讚,很開心^^

    Chris & April 於 2011/10/17 16:03 回覆

  • ivyyfhuang
  • 我好愛妳的荔枝麵包!我在烘焙教室學過以後...現在冰箱還有貴貴的荔枝
    乾!看來真要快點來做了...我想april的女兒應該是小天才!天才不要太用
    功...很累的!差不多就好了...
  • 你要快做哦,很好吃的^^
    我女兒跟天才沾不上邊啦,只是很有自己的想法
    然法父母又還蠻隨支持她的而已

    Chris & April 於 2011/10/17 16:05 回覆

  • marscookFB
  • 好奇想請教一下,請問三角形的如何整型?
    是因為有三角型的模子嗎?

    謝謝

    ~ mars
  • 沒有模型啦
    歐包都是用手整型的
    在整型時先拍出一些空氣後,反面三邊依序各摺入1/3,再翻回正面即可
    有機會拍照再給你看囉,不好意思,因為整型時懶的中途洗手再拍照哩

    Chris & April 於 2011/10/17 16:08 回覆

  • maojn7488
  • 那個玫瑰真的有加持作用﹐ 好漂亮的麵包﹗﹗﹗
  • 原來養兵千日用在一時就是這樣,這個篩子大概是20年前買的,現在才用到,哈

    Chris & April 於 2011/10/22 13:13 回覆

  • 必魯
  • 女兒遺傳到小四姐的好基因啦,不慌不忙照著自己的步調,大人跟小孩都不會因為升學
    壓力壓扁了生活,這種是最棒的啊!
  • 我只能說她真的在努力實踐她的青春不留白啦

    Chris & April 於 2011/10/22 13:13 回覆

  • ohbasun
  • 好專業的感覺阿><
    太美味了~~
  • 你的動畫也好專業呀^^

    Chris & April 於 2011/10/22 13:14 回覆

  • kiki
  • 那三角形的玫瑰花形麵包好美! 一整個優雅呢! ^^

    April家的妹妹真懂事,讓我羨慕不已!
    我家兒子不知何時才會開竅,都國三了,還整天想玩電動遊戲,他自己不急,倒急死他媽我了啊!>"<
  • 只能看優點啦,我女兒就沒有你兒子那麼貼心呢

    Chris & April 於 2011/10/22 13:14 回覆

  • yt0822
  • 不管是麵包還是公主都太棒了~!
  • 呵呵,多謝稱讚啦

    Chris & April 於 2011/10/24 11:56 回覆

  • kodo
  • 妳的歐包做的好漂亮...那個玫瑰花好美....
  • 剛好有那個篩子啦,謝謝你的稱讚哦

    Chris & April 於 2011/10/24 11:57 回覆

  • jomama1549
  • 看起來很棒~第一種感覺很美觀很健康呢^^
  • 謝謝你,歐包真是健康麵包啊,因為無糖無油呢

    Chris & April 於 2011/10/31 11:08 回覆

  • 妳好~我是所謂台中包子兄弟檔其中的一位老婆!(溪湖)
    無意間看見你的部落格好奇心使然也佩服你做麵包的手藝
    也看到怎麼有人跟我老公一樣瘋狂的迷音響
    突然看到一張詹大哥的側身照片我就明白了!
    音響室很漂亮,新家也很漂亮喔^^
  • 大嫂,不好意思這個留言我居然隔了一年才看到,謝謝你的稱讚哦,改天請闔府一起來家裡玩!

    Chris & April 於 2012/10/30 20:02 回覆