這款黑糖吐司是用法國進口Isigny（伊思妮）發酵奶油來製作的
產品名稱特地將它標出來
而事實上我每一款吐司或麵包或蛋糕全是用Isigny奶油做的
因為喜歡它的香氣後就一直使用
連鮮奶油我也是喜歡使用Isigny的
不過呂昇達老師有教導應依產品特性來使用不同的奶油或鮮奶油
嗯，就先謹記在心，以後再試試
製作這款吐司的前一天先用台南關山張先生的黑糖與水熬煮黑糖液冷藏備用
隔天再加入主麵糰中
本來應先製作黑糖酥菠蘿在整型後沾水沾酥菠蘿再放入模型後發
但我三心二意
一開始想省略
所以就直接整型完放入水果條模內後發
在後發時又覺得這樣似乎有些陽春，有失”皇家”的氣派
所以就趕緊調了黑糖酥菠蘿灑在後發完的麵糰上
在麵糰上再剪了幾刀(W型）入爐烤
呂老師教導的這款黑糖吐司很好吃
包含自己熬煮的黑糖液佔２４％，蜂蜜佔３％外加上水份共有８５％液體
且蜂蜜加入的時機是在主麵糰已攪打至有筋性時再連同奶油一起後下
利用較短的攪拌時間保留較多蜂蜜及奶油的香氣
出爐時真的滿室香氣！
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