我烤得顏色好深,希望黃志賢老師看到不要暈倒!

因為那天很忙碌,打兩種麵糰做四款麵包
所以定時了10分鐘才去察看,已經上色成這樣了


繼續利用義大利艾芬特天然酵母粉來起個酵種做麵包
這次起種麵糰在28度的環境裡發了14小時後居然有達到老師說的狀態

有感動!黃色橡皮筋以下為原起種麵糰的高度
經過14小時後多長了三倍的高度!

在上課時,針對上次試做時的起種麵糰為何達不到應有高度,
黃老師也解釋了可能的多項原因

而我這次的起種麵糰只有法國粉,天然酵母粉,水,所以會比上次還多加了杜蘭小麥粉來得單純

將起種麵糰應用在兩款麵糰上,每款麵糰再分做兩種不同整型方法!



這叫福加司,上課時老師分割一個600克,我這一個大約250克不到



這塊將近500克的麵糰先壓成這樣的扁平狀,然後像切Pizza般切成6片三角形狀的麵糰
再整型成聖誕樹模樣



老師說這兩款麵包都是聖誕節Party時可以用來沾巧克力食用的麵包



上課時老師有把聖誕樹利用白巧克力液及各種果乾做裝飾較漂亮
我比較懶,而且這樣單吃我很喜歡


接著是另一款麵糰做兩個不同的整型



英國滿福麵包
上課時老師沒有放在模型裡烤,結果只是形狀”外放一些”而已,其實也沒什麼關係的

看老師做麵包雖然很隨性,但其實每個環節該注意的發酵程度卻不隨便的!







另一個麵糰要塗上脆皮漿






會變成荷蘭脆皮麵包





呼!統統出爐了!

麵包實驗真有趣
同一種麵糰做不同的分割,不同的整型,口感也會大不相同
真是好玩!

下次再來玩別的囉^_^
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • meiko
  • April,

    你真是用功的好學生,
    把每一種麵包都做得有形有款,我看到目不轉睛呀。
    養的酵種也好有活力,真想聞聞它的香氣。
    五六月時去上過一陣子課,回來講義大都束之高閣
    看到你的好作品,真是慚愧~~
  • 其實我上課上太多了啦,練習都不到十分之一,我那一大疊的上課筆記我在想如果不上班,就算每天練習可能都要練習個好多年才練習的完呢

    Chris & April 於 2011/12/01 04:52 回覆

  • CHANG
  • 我都沒有練習ㄟ!小孩都不喜歡這系列的麵包,動力就不見了。我比較喜歡你的上色。
  • 我女兒也沒有喜歡這些啦,不過她喜好的太少了,所以不理她

    Chris & April 於 2011/12/01 04:53 回覆

  • 悄悄話
  • 四妞妞
  • 讚哦!! 滿福堡好漂亮.
    最近在找粗玉米粒都找不到..
    你的滿福堡看起來好像沒有沾粗玉米粒.
    原來沒有沾粗玉米粒也不錯.
    謝謝分享囉.
  • 因為沒有買玉米粒粉所以就沒沾了(老師當天也沒沾啦)

    Chris & April 於 2011/12/02 09:45 回覆

  • mimicatty
  • April 的練習看起來真是熱鬧極了~
    一下子作出四種麵包,
    一定超有成就感的!!

    另外看到你說小孩子的喜好太少了, 所以不理...
    我真是心有戚戚焉!!
    我家也有兩個挑嘴的小傢伙, 一開始真的會被氣到不行,
    最後就決定不理他們!! 不吃拉倒啦~~
  • 是啊,我女兒超挑食的,有時弄她愛吃的,還會跟我說吃膩了...找不到東西吃,我就跟她說去吃泡麵好了,她還說怎麼有這種叫小孩去吃泡麵的媽,我說反正她不是覺得泡麵最好吃嗎??

    Chris & April 於 2011/12/02 09:49 回覆

  • joseph
  • 麵包聯合國~真熱鬧
  • 是啊,如果全放在一起的話,大滿足哦^_^

    Chris & April 於 2011/12/02 09:50 回覆

  • chanel5398
  • 雖然說一種麵糰可以做2種麵包
    對我來說這樣就要搞得手忙腳亂了
    小人整天跑來跑去,一下子要吃東西
    一下子要上廁所(這個也要向我報告)
    何況是2種麵糰4種麵包,根本做不來啊~~
    結論是放棄,看你做的,想像一下味道就好了...哈



    山茶花~~
  • 所以我很聰明麵糰不敢打多啊,2種麵糰就一公斤粉就是,這樣都玩到了又不會搞得太多盤進不了爐

    Chris & April 於 2011/12/02 09:51 回覆

  • 悄悄話
  • happycake99
  • 妳做的麵包真的好專業喔!
    看了令人食指大動
    且食慾大增呢!
    好棒!好棒!

    Stella
  • 謝謝稱讚呢

    Chris & April 於 2011/12/05 17:04 回覆

  • maojn7488
  • 脆皮的好漂亮﹐ 請問脆皮漿是怎麼做的啊﹖
  • 脆皮漿:在來米粉300克,溫水240克,糖50克,速發酵母25克,攪勻先發酵約30分鐘,再加入橄欖油120克及鹽15克拌勻即可使用,這個量蠻大的,要依製作麵糰的量來製作哦

    Chris & April 於 2011/12/08 09:10 回覆

  • connie
  • 你家的麵包看起來好好吃哦!我也想開始學做麵包,讓自己的家裡有咖啡紅茶麵
    包蛋糕和音樂.我平時在學校教書,想知道有沒有地方可以學.在國外念書時吃得
    到的麵包在台灣都要尋尋覓覓,可否請您告訴我哪裡可以學做麵包?
  • 不知道你的住家靠那邊呢,我因為住桃園,上班在台北,所以我上課的地方都在北部比較多
    但現在中南部教室也很多哦,看你住靠那邊我再給你建議!

    Chris & April 於 2012/02/12 08:17 回覆