去年１０月開始我又多了一個上課的好去處！
地點是位在土城的新北市小東方烘焙
由於地點遠平常下班後的課實在無法過去
所以多是利用週末時間去上一整天的課
目前上過吳克己老師的三次課及戴安倖老師的兩次課
都是早上十點到下午五六點
和一群烘焙朋友一起上課，時間雖然長，倒是都不覺得累呢
這次練習的是戴老師所教授的產品
每個麵糰分割為３００克是這個麵包的特色
後發時用竹籤插了許多的洞，讓麵包裡頭不會有大空氣
出爐！
打了１公斤的粉，做了６個大大的巨無霸及一個約１５０克小雪露
還真的蠻大顆的
還要另準備奶露餡
打發一些的奶露餡口感會更好
組合時先橫切一刀，在切時我老想到製作波士頓派的感覺
抹上一層奶露餡後再縱切一刀
再抹一層奶露餡並沾上一層奶粉
完成！
因為這一款回家後很受女兒青睞
因此趁著尚有記憶趕緊練習
同時也再練習老師教的另一款芋香菠蘿土司
其實芋頭土司我還蠻常做的
我喜歡將芋頭，地瓜，南瓜．．等加在土司裡的口感及香氣
所以在操作這一款時我還是使用自己的配方
芋頭土司
日清山茶花高粉１０００克
蜂蜜５０克
糖１００克
鹽１６克
奶粉３０克
全蛋１００克
牛奶３００克
水３３０克
奶油１００克
速酵１０克
蒸熟芋泥３００克
水份要依麵粉特性及芋泥乾濕狀況做調整
蒸熟芋頭趁熱壓成泥冷藏備用
麵糰裡偶爾還看得芋頭顆粒（照片右下角那個還蠻大顆的）
打了一公斤的粉，配合自己的模型做分割
兩個２６兩模，用２００克，１０個麵糰
一個水果條模(SN2151)１５０克２個麵糰
菠蘿皮
奶油２００克 糖１５０克 蛋１００克 高粉約２５０－３００克
分割約６２克１０個，５０克２個
以前做菠蘿土司時我都沒那麼剛呼，一個一個包
而是桿成一大片長形，直接舖在上面
這次遵循老師的做法，一個個包覆再擺入模型中
而且我發現即使上頭沒塗蛋液，上色也還不錯
所以就省了吧
用水果條做的芋香菠蘿土司，也很古錐呢
很喜歡將切開後的土司湊近鼻子來聞
淡淡的芋頭香，真喜歡！
謝謝老師的教導
上課上好多，真的要來好好消化了
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