連假四天都陰雨綿綿,對想要外出旅遊的人應該都覺得很可惜
但對很宅的我們這一家,倒是都沒什麼影響
我們一樣一個聽音樂,一個看小說玩電腦,一個玩烘焙做家事,累了睡午覺。。。

這次練習有麵包刀名號的吳克己老師教的產品"洋蔥乳酪大骨"及"英格蘭司康"

在製作的前一天先準備了法國老麵
隔天再繼續
這個麵包如果沒有加老麵可以全程用手攪拌也蠻方便的
因為整個流程靠的是長時間的發酵
利用翻面來產生麵筋,全程的發酵時間約要5個小時 

整個製作過程要花到幾乎6小時呢




在翻面三次後包入了洋蔥丁和高熔點乳酪丁,接著還是繼續翻面發酵


 
終於到了整型的時候

 


形狀就是"狗骨頭"型囉



麵糰有些軟黏,我整得不太好

 


出爐!

辛苦了好幾小時,一出爐我就趕緊啃了一根
好不好吃呢,厚,當然好吃囉





狗骨頭的兩頭胖胖的口感和中間較細那一段的口感是不同的唷
上課發試吃時因為好奇它的口感,當場就嗑掉了呢

一盤只做了六根有點少,要期待下次有機會再做了

 
 

另一款也很有特色的是"英格蘭司康"



不同於一般司康的做法
 
這個司康是利用新鮮酵母先製作中種,再加入到主麵糰中攪打
添加了核桃及日本進口的蜜橘皮絲來增加風味
也是我在發試吃時就又當場嗑掉的點心




攪打好分割一個85克 就可以入爐烘烤



 

 這一盤當拌手禮請朋友了
希望吃到的朋友會喜歡



出爐後的司康老師還用白巧克力液裝飾
我就省了

吳老師有特別提到新鮮酵母主要是吃配方裡的糖,若配方裡無糖就不適合添加
而且若配方需要凍藏隔日再製作的,很適合使用新鮮酵母
因為增加了新鮮酵母的麵糰雖發酵較慢,但烤焙彈性較好
加速酵的麵糰則相反,發酵較快,烤焙彈性較差些
給大家參考!
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • cathychen514
  • 一定好吃~A老師,要教我喔~
  • 好啊,一起玩

    Chris & April 於 2012/03/01 09:30 回覆

  • Polly。大蘋果
  • 這兩款都好好吃的樣子~
    好想學喔~
  • 很不錯吃,那個大骨花的時間久了些,司康比較快

    Chris & April 於 2012/03/01 09:31 回覆

  • megumi
  • 看起來就好吃的大骨頭麵包'一定很難超作吼'''''''''
  • 我對於這類的麵糰其實也是怕怕的,是不太好操作的

    Chris & April 於 2012/03/01 09:32 回覆

  • CHANG
  • 司康!每個吃到的人都說好吃,只是橘皮不屬於果乾類嗎?
  • 你說對了,我目前大概對於柑橘類的還算可以接受啦

    Chris & April 於 2012/03/01 09:33 回覆

  • chanel5398
  • 用高級的日本橘皮絲一定更好吃吧!
    司康我已經做了2次
    快又好吃~~



    山茶花~~
  • 我看到冬姐也做了,包裝超美的!

    Chris & April 於 2012/03/01 09:33 回覆

  • freny
  • 狗骨頭麵包做的超像的,感覺是一款很有嚼勁的麵包
    用新鮮酵母和中種法做的英格蘭司康,這個我也好想學
    希望年底回去時,有機會可以跟老師學到這英格蘭司康
  • 你手很巧我覺得你做什麼都會做得很好耶

    Chris & April 於 2012/03/01 09:35 回覆

  • 對於高水量的法國我一向都做的不好
    這大骨~我肯定做不來
    欣賞April的就好~
  • 我也是做的怕怕的,不過總是練習一下

    Chris & April 於 2012/03/01 09:35 回覆

  • Chia
  • Very nice!! I am so lazy these days ...
  • 我也會啦,一陣一陣的,有時什麼事也都不想做呢

    Chris & April 於 2012/03/01 09:36 回覆

  • 凱特
  • 這二個看起來就超級好吃!!!
  • 那個骨頭造型的麵包很可愛,我大嫂還說他們家的狗看了可能會誤會是它的食物呢

    Chris & April 於 2012/03/01 10:00 回覆

  • Ping
  • 我來排課好了. 敝宅可以請各位高手來present一下嗎.
  • 吃飯先啦

    Chris & April 於 2012/03/01 10:01 回覆

  • babycute65
  • 看起來好好吃
    尤其是那個狗骨頭
    好想抓起來啃唷~
  • 我也覺得造型好特別哦^^

    Chris & April 於 2012/03/05 09:44 回覆

  • cle3303976hc
  • 不想一輩子當上班族的方法:
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  • celia05168
  • 感覺已聞到那撲鼻香囉!!~~
  • ^_^

    Chris & April 於 2012/03/05 09:44 回覆

  • honey471124
  • 這個司康這樣做一定很好吃 狗骨頭形狀好可愛喔 推
  • 謝謝你

    Chris & April 於 2012/03/06 13:59 回覆

  • 悄悄話
  • Candy媽媽
  • 這狗骨頭太誘人了~
    A老師就是厲害~
    粉羨慕你的好手藝~
  • 謝謝Candy媽媽稱讚啦,這個不是很好操作,還是要多練習才行呢

    Chris & April 於 2012/03/14 14:43 回覆

  • tiffanycpc
  • 這種口感的司康,
    沒有吃過,好奇啊.
  • wnaszifvvcyq
  • 新年快樂