從小就很喜歡吃地瓜
以前不論在那裡,只要遠遠地聽到賣地瓜的攤車發出轉著”竹筒”(咦,完了,一時想不起那個轉呀轉的東西的長相了..)的聲音,就要湊近去買個幾根地瓜來解饞才行

近幾年這樣的攤車少見了,想吃時都是買個一大袋生的回家烤來吃!

在家樂福買了一袋芋頭蕃薯,特意將烤好後的地瓜留一些起來做吐司

記得之前也PO過一篇浪漫的紫地瓜吐司



1000克的麵粉加了300克的地瓜泥到麵糰裡



麵糰好紫!




裡頭還包了餡呢





我的包法有點隨性,有時是先包餡然後再做一次或兩次桿捲
有時是第二次桿捲時將餡料用塗抹的方式抹勻再捲起入模
不同的方式會呈現不同的紋路



我好像比較偏好做不帶蓋的組織與口感!



切片後不同的圖案也帶給人不同的驚喜



吃到餡料多的吐司,有比較賺到的感覺



少少的餡料在吐司中形成的紋路較細緻

同場加映不久前也做的包了南瓜餡的南瓜麵包&南瓜吐司



南瓜餡和地瓜餡很像啊



那天的麵糰好像還加了些胚芽粉(有些忘了)



也做了幾顆圓的



一樣是不帶蓋的吐司







這次的地瓜和南瓜吐司我都是用中種的方式來做

練習比例如下
芋頭蕃薯吐司或南瓜吐司
高粉(山茶花)70%糖4%新鮮酵母3%蛋10%水35%
28度室溫2小時
主麵糰:高粉30%鹽2%糖4%芋頭蕃薯泥或南瓜泥30%奶油8%
蜂蜜4% 水17%(水份要依粉的不同及瓜泥的含水量不同做增減)

餡的部份我大約是300克泥配30克糖(甜度自行調整)
(冷藏的泥加熱後再與糖拌勻即可)




一年一度的烘焙展又來了
每年好像習慣去走走逛逛
今年當然也是要來去走走看看有什麼好康的沒有
尤其今年換了場地在南港展覽館
話說上個月有一天帶女兒去看evanescence的演唱會有去過一次
所以應該不會迷路吧...



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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • 別淑萍
  • o(*゚∀゚*)o
  • 必魯
  • 我也喜翻不帶蓋 (因為我不敢烤帶蓋...被打擊太多次)
    那個麵糰,真的好紫好紫喔!看著看著想去鹽酥雞攤買一份綜合地瓜回來吃!
  • 真是要跟你握握手了,我每次去鹽酥雞攤,都是買這兩樣呢

    Chris & April 於 2012/03/27 15:05 回覆

  • kiki
  • 這個紫色好美哦.....
    怎麼印象中從沒看過紫地瓜?
    我也要來去菜市場找找,做幾條來浪漫一下! ^^
  • 我在想下次要來做個三色吐司看看,一定很好玩^^

    Chris & April 於 2012/03/27 15:13 回覆

  • 簡建宏
  • (★≧Д)Ь
  • meiko
  • 我也做過吔,但是比你醜太多了,
    芋頭地瓜的紫好夢幻,好美,不過我做時因為太黏很不好操做,
    請教過老師,他說因為澱粉類放太多,會變很黏,
    不過你好像沒有這個問題吔,太強了。
    烘焙展人爆多,場地也變大了,走了很久,回來發現還是有沒走到的地方,哈~
  • Gloria
  • 我真是要跟必魯擁抱一下
    帶蓋吐司真的很令人恐懼
    我只好摸著鼻子
    做做山形吐司
    這幾天天氣熱
    實在想不出主意來要做什麼麵包
    April給了我好點子
  • 毋秀珍
  • ヽ(*⌒∇⌒*)ノ゛
  • CHANG
  • 聽說紫色地瓜花蓮產的品質最佳,您應該知道找誰了吧!味道不會很明顯,但顏色就非常討喜了。
  • 你文章寫的好好!喜歡你的文章!歡迎你來我的網站看看喔!
  • Franca
  • 我也偏好這二色的吐司,上次有賣過。
  • 金淑娟
  • (o^-')b
  • 潘建國
  • (★≧▽^))★☆
  • 壽淑貞
  • v(o・ω・o)ノ゙
  • mimicatty
  • 紫地瓜的顏色入到麵包裡真的好美,
    做成土司好誘人~~

    不過我覺得紫地瓜有一種與一般地瓜不太一樣的氣味,
    家裡的男人很不能接受,
    不過也不知道品種不同會不會有差異?
  • 我覺得聞不太出地瓜的香氣,做芋頭的吐司時比較有聞得到芋頭香氣

    Chris & April 於 2012/03/27 15:13 回覆

  • 尚俊宏
  • ヽ(*⌒∇⌒*)ノ゛
  • cuteg711
  • April老師~
    我又來看你做的美麗的成品了..果真夢幻^^
    我今年也有去參觀烘焙展咧!
    你買了什麼好康要po上來哦^^
  • 我沒買什麼特別的呢,楓糖漿楓糖片,一堆烘焙杯饅頭紙的而已,對了,還有矽膠模

    Chris & April 於 2012/03/27 15:15 回覆

  • yenofelia
  • 紫色看起來好美啊~拿來配薑汁奶茶應該不錯~哈哈哈
  • 你的想像力還真豐富^^

    Chris & April 於 2012/03/27 15:15 回覆

  • yt0822
  • 太浪漫了我會捨不得吃耶~:)
  • 我是一出爐就好想吃,嘴比你饞吧^^

    Chris & April 於 2012/03/27 15:16 回覆

  • maojn7488
  • 哇....好浪漫的紫色喔﹗﹗﹗ 我也要啦﹗﹗﹗
  • 你們那邊買不買得到紫色的地瓜啊

    Chris & April 於 2012/03/27 15:17 回覆

  • Keith
  • maojn7488
  • 買不到。。。。
  • 好可惜哦,不過你超厲害的,一定會找出更棒的食材來做的!

    Chris & April 於 2012/03/28 08:37 回覆

  • k1342568
  • 超夢幻的紫地瓜土司 , 我也愛不帶蓋的吐司
    尤其是那波紋...更讓我無法自拔, 就是愛波紋
  • 莘雅玲
  • キタワァ*・゜・*:.。..。.:*・゜(n‘∀‘)η゚・*:.。. .。.:*・゜・*
  • rasnow
  • 妳好,請教妳五峰吐司兩次桿捲有照片可觀看嗎?另請問放入的順序???因我五峰都會不平及側翻裂開
    問題,真的好想做出美美的五峰,可以教教我重點嗎?我有上課過,就是桿完,翻面時,老師教的是
    翻面為橫向翻,而非直向,,但我有注意到很多人做的是直接翻,就桿,所以一直不曉得如何改善自
    己的問題,勞煩可請詳述兩桿過程嗎???真心求助,,,,謝謝妳。
  • 桿捲照片好像比較少拍,我再來找找,找到再email給你看,老師教你的橫向翻應該是用來橫向擺放的,是嗎?
    如果是五峰,二次桿捲的第一次,將麵糰用手輕拍排氣用桿麵棍輕輕桿開,翻至反面,由上而下捲起,此時寬度約有手掌打開時姆指到小指的距離,稍鬆弛五至十分鐘後進行第二次桿捲,將麵糰直放,桿麵棍從中間往上及往下桿開,翻面,再由上而下捲起,要練習的就是桿開與捲起的力道的平均,每一個麵糰桿開的厚薄度一致,由上而下捲起的鬆緊度也要一致,如此,五個麵糰的發酵彈性及烤焙彈性就會較一致了,一起加油哦
    另擺放的順序,不同老師有不同的想法,有老師覺得先捲好的擺最邊邊,也就是13542的順序,我個人覺得差異性沒有很大,所以我的順序是12345,我覺得比較重要的是麵糰的攪打筋度與發酵程度,還有整型的方式與力道這些,影響比較大,給你做參考

    Chris & April 於 2012/07/23 11:30 回覆

  • rasnow
  • 妳好,感謝妳熱心的回答,是的,老師教的是橫向擺放。放入順序也是12345。
    請問發酵程度是指滿模幾分嗎??我大多七至七五就入爐。希望可以有影片教學,呵呵,,
    不想每次都烤蓋蓋子的吐司~~唉
  • 我指的發酵程度是基本發酵,中間發酵及最後發酵,這幾段溫度與時間的掌握,要拿捏的恰到好處並不是那麼容易,過與不及對產品而言都是有差異的

    Chris & April 於 2012/07/24 13:54 回覆