加進了天然酵母種且無糖無油的麵包
一整個感覺健康了起來!

呂昇達老師教作的這兩款麵包是同一個麵糰的兩種變化式
麵糰裡加進了利用LV1天然酵母粉製作的天然酵母種及LV1的法國種

這LV1粉我已用了兩三年有了吧
感覺很不錯
不過先前我的LV1種使用的是寶春師傅以前教課時教過的
高粉200%水100% LV1粉0.5%
如果主麵糰要加進20%或30%的LV1種的話,LV1粉也只要0.5克不到呢,感覺用量好省
我將LV1粉放冷凍庫裡用好久,雖然期限過了,但感覺效果還是很不錯



呂老師教的LV1天然酵母種裡還加進了裸麥粉



室溫(約28度)發了約7小時長高了好幾倍,已經很澎湃了
所以就放入冰箱冷藏備用





麵糰攪打好分割兩大半,一半麵糰拌入核桃與亞麻子(老師放黃金亞麻子)
另一半放乾燥羅勒葉(其他黑橄欖,煙燻起士...沒有就沒放了)



核桃及亞麻子的量算錯,加倍放了,也無所謂,就多吃多健康囉

懶的分成兩盤,就大家擠一擠
加入羅勒葉的整型為麻花狀
加入核桃亞麻子的整型為圓形







通通一起出爐



同一個麵糰因為後來加入的材料不同
整型方式不同
口感也完全不同了








第二天請同事吃
同事說直接小口小口的咀嚼,麵包香氣很足,很耐吃
回烤吃皮脆脆的,麵包咬起來仍有嚼勁也好棒!

麵包很多
不要客氣
請大家吃囉
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • loveeric
  • 麵包還很多嗎???
    哈哈哈
    Gloria
  • 呀唷,我是說照片裡很有麵包啦^^

    Chris & April 於 2012/04/18 16:55 回覆

  • cathychen514
  • 還有嗎?
  • 你說咧

    Chris & April 於 2012/04/18 16:56 回覆

  • Ping
  • 來家裏一起做好嗎?
  • 你旁邊有大師ㄋㄟ,叫大師教我們啦

    Chris & April 於 2012/04/18 16:56 回覆

  • 小艷
  • 我沒吃到......
  • 我也只各吃到一個而已

    Chris & April 於 2012/04/18 16:57 回覆

  • kiki
  • 吃不到.....XXD

    我的LV1也是擺在冷凍庫,過期好久了,因為貴森森捨不得丟,
    一直用到現在,我覺得效果一樣好, 沒問題耶 ~
  • 我知道你會自己做的啦

    Chris & April 於 2012/04/18 16:57 回覆

  • 呂昇達老師
  • 很有質感唷~
    組織也非常棒^^
  • 謝謝老師教這麼好的麵包

    Chris & April 於 2012/04/18 16:57 回覆

  • melody
  • 真是要給妳拍拍手..有夠骨力的啦.太厲害了.
  • 骨力有啦,厲害是還沒有啦

    Chris & April 於 2012/04/18 16:58 回覆

  • chanel5398
  • 同意melody說的,你最用功
    我學了沒沒在做..呵呵
    啊~~是去開同學會的嗎??



    山茶花~~
  • 每個禮拜都在開同學會厚

    Chris & April 於 2012/04/18 16:59 回覆

  • megumi
  • 這麵包很有咬勁'不錯吃
  • megumi是上午還是下午的課呀

    Chris & April 於 2012/04/23 12:54 回覆

  • Franca
  • 這堂課我一整個慘,因為完全沒去上拿了講義就回家趕麵包
    了,麵包都做不完了那有時間去上啊,筆記在借人家抄一下喔
    ~~感恩喔~
  • 沒問題呀

    Chris & April 於 2012/04/23 12:54 回覆

  • CHANG
  • 這裡真是個學習的好地方,每款都學的好棒。昨天有去上燕子酵母的研習會,據老師說LV1添加到 30%時,乾酵母可減量 0.2%。參考一下吧。
  • 謝謝白大哥,記下來^^

    Chris & April 於 2012/04/23 12:55 回覆

  • yuwei
  • 為了麵包,我和烏龍要搬去你家隔壁住!!
  • 等你們回來呀
    我們這兒的房價比台北市可親多了呀^^

    Chris & April 於 2012/04/23 12:55 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • babycute65
  • 可以只用天然酵母種不加乾酵母嗎?
  • 如果不加速酵的話,發酵時間會非常的長,溫度還要再掌控,會比較難操作一些

    Chris & April 於 2012/04/30 11:00 回覆

  • happycake99
  • 妳做麵包看起來
    一整個健康又美味,
    太專業了,讚啦!

    Stella
  • 謝謝你的稱讚,很開心^^

    Chris & April 於 2012/04/30 11:00 回覆

  • Annie's Ma
  • 請問您的亞麻仁子是直接加入攪拌還是有先泡過水?
    這麵包皮烤的真脆又薄。
  • 這個亞麻子是直接加入攪拌沒有先泡過水
    這款麵包香氣足又不錯吃!

    Chris & April 於 2012/04/30 11:01 回覆