繼續上點心!

這個脆皮泡芙這幾年因為陸續地也上過好幾個老師的課
所以後來做時就有了自己調整過比較喜歡版本了

脆皮泡芙有三個工序要做
脆皮餅乾、泡芙麵糊及內餡

同樣的我在家裡先準備了內餡及脆皮餅乾
帶到feeling家後現場做泡芙麵糊,蓋上餅乾皮入爐烤
出爐後直接灌餡就完成了



鮮奶與香草棒放入鍋中一起煮滾



另一鍋有拌勻的蛋黃,糖,玉米粉及低筋麵粉

將煮滾的鮮奶分次沖入蛋黃糊這一鍋,拌勻後再回火上煮



我個人喜歡卡士達餡中加上些許打發鮮奶油及檸檬皮屑的內餡
覺得比較不膩且多了檸檬的香氣

邊煮邊拌至滾且一直冒泡泡,可多煮個1分鐘會更濃稠
離火將奶油拌入就是卡士達餡囉



將卡士達餡倒入平盤中,表面貼上一張保鮮膜以防結皮
待涼後放入冰箱冷藏



這就是加入打發鮮奶油及檸檬皮屑的泡芙內餡囉

然後準備餅乾脆皮



奶油,糖粉與低粉(也可一半改成杏仁粉)拌勻整型成長條狀用保鮮膜包起放冰箱冷藏備用即可



將泡芙麵糊用平口擠花嘴擠入烤盤中,每一個泡芙再蓋上一片餅乾皮
準備入爐烤
距離不要太近哦,尤其有加上脆皮的泡芙
擠得太近膨脹時連成一片就影響往上膨的程度了



出爐!



可以用專用的內餡擠花嘴擠入內餡
或用刀橫切再擠入內餡
上面還可以篩一些防潮糖粉做裝飾
好吃的脆皮泡芙就上桌囉!


還有檸檬夏季蛋糕等著上哦
待續
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 芬
  • 好喜歡看妳做麵包及點心 要多做點
  • 哇,好大的鼓勵,我要加油!(握拳點頭中)

    Chris & April 於 2011/05/22 06:02 回覆

  • cathychen514
  • 好吃~
  • 有沒有再做呀

    Chris & April 於 2011/05/22 06:03 回覆

  • 凱特
  • 檸檬香氣的卡士達好適合夏天..
    我想吃餅乾泡芙~~
  • 跟菲菲一起做呀,小美女一定會很喜歡的唷

    Chris & April 於 2011/05/22 06:03 回覆

  • Joe
  • 這泡芙連我朋友都說贊! 超好吃的
  • 清爽的口感很適合夏天哦!

    Chris & April 於 2011/05/22 06:04 回覆

  • kiki1997
  • 加點檸檬皮,這個要學起來,吃起來一定香又不膩口! ^^
  • 對啊,加點檸檬皮讓甜點多了份清香又不膩實在是很讚的密秘武器呢

    Chris & April 於 2011/05/22 18:22 回覆

  • yenofelia
  • 原來泡芙也可以鋪烘焙紙烤, 我還以為不行呢
    因為之前買的食譜都是直接在烤盤上塗奶油~
    我喜歡脆皮泡芙~
  • 這是簡單的點心,有空可以試試看哦

    Chris & April 於 2011/05/27 13:58 回覆

  • chanel5398
  • 這種點心不受我家小人青睞
    所以我都不做



    山茶花~~
  • 小朋友居然不愛吃啊
    好可惜

    Chris & April 於 2011/05/27 13:58 回覆

  • tiffanycpc
  • 全都好想吃啊.
  • 有沒有興趣做做看呀

    Chris & April 於 2011/05/27 13:59 回覆

  • megumi
  • 冰涼的脆皮泡芙加上滿滿香草籽的內餡'再配上一杯好咖啡'鐵定粉幸福的喲''''''
  • 來不及配就吃光了呢^^

    Chris & April 於 2011/05/27 13:59 回覆

  • lily
  • 泡芙我也好愛
    只是都沒做過 聽說不好做
    但我卻好愛吃

    那個鍋子 好有質感
  • 泡芙不難做的,有空試試看哦

    Chris & April 於 2011/05/31 08:28 回覆