好久沒有做布丁了
真好吃耶!!

焦糖布丁是很簡單的小點心
雖說簡單
但翻開我的上課史
沒想到布丁,布蕾,法式,台式
還有各種口味的
洋洋灑灑地也上了好多位老師的課

每個老師對於操作的過程
溫度與時間的掌控都各自有不同的見解
很是有趣

這次實作則是跟隨一位經驗豐富的好友的指點來操作



焦糖的部份很簡單





布丁液放置冰箱冷藏隔夜第二天再操作會更好吃



我難得使用建商所附的Best烤箱來作實驗
如此,要在烤盤中加水較方便
烤箱空間大溫度有些偏低
我放中下層
入爐前的布丁液溫度及加到烤盤中水的溫度
都要注意掌控
還要利用烤溫與時間來控制布丁烤至剛好的嫩度與熟度
火力太強,布丁會有孔洞與氣泡
時間過久,布丁就老了





這次烤得很不錯,自己滿意極了,謝謝好友的指導!

不久前還製作了個自己很喜歡抹茶紅豆牛奶慕斯



紅豆粒夾在牛奶慕斯間
過程中懶得拍照就沒有步驟圖了


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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • cathychen514
  • 讚讚讚~A老師,教我~教我~
  • 找一天來一起做^^

    Chris & April 於 2011/07/26 08:21 回覆

  • 小可
  • 哈哈 我對布丁比較感興趣 ~ 看他得外表我就已經流口水了
    其實蛋糕也不錯啦 !! 只是我對摩抹茶有點不喜歡
    那我也來推薦一樣團購美''多米多繽紛爆米花''
    其實我是這家的忠實粉絲 ! 還以啊 他現在有活動打折優惠價
    我現在也開始要揪朋友親戚&同事一起團購這樣的爆米花
    這樣團購真的很省 . 是真的 !!!
    不妨的話可以到她們的官網看看 晃晃唷
    網站:www.popdomido.com 我個人推薦他的''苦甜巧克力&焦糖牛奶''
    重點是:她們的 品質 態度 人氣 評價 都是相當的好 相當得高
    希望你會喜歡
  • 謝謝

    Chris & April 於 2011/07/26 08:21 回覆

  • ivyyfhuang
  • 好好吃!而且好可愛!
  • 真的很好吃哦

    Chris & April 於 2011/07/26 08:21 回覆

  • 小艷
  • 我也要學布丁
  • 你何時要開始動工啊

    Chris & April 於 2011/07/26 08:22 回覆

  • yt0822
  • 布丁看起來好噗嚕噗嚕喔~~^^
  • 你好會形容哦"噗嚕噗嚕"^^

    Chris & April 於 2011/07/26 08:23 回覆

  • whchaung
  • 看到重點了
    謝謝
  • 你是冰雪聰明啦

    Chris & April 於 2011/07/26 08:23 回覆

  • chanel5398
  • 這幾天我也有練習烤布丁
    第一次烤的不好,雖然有熟,但不夠
    第二次愈來愈有心得....哈哈哈
    每天要吃上一杯,真是好吃極了



    山茶花~~
  • 我之前沒那麼愛吃布丁啊
    結果自己烤的,每天都吃上個兩三杯呢
    冬姐烤得也很好吃哦

    Chris & April 於 2011/07/26 08:24 回覆

  • kk987321
  • 讚喔~~
  • 歡迎來吃

    Chris & April 於 2011/07/26 08:24 回覆

  • tiffanycpc
  • 布丁看起來好細緻,
    真的是白抛抛玉咪咪.
  • 很好吃唷

    Chris & April 於 2011/07/27 09:03 回覆

  • apriltree3
  • 那個布丁,光看照片都可以感覺晃動感,
    美味可想而知^^
  • 你真是識貨呢^^

    Chris & April 於 2011/08/01 09:18 回覆

  • adersonlan
  • 我也N年沒做過布丁了...
    有小孩應該要常做才對...
    小孩一定會喜歡...只是我懶惰...
    改天要來烤個布丁...我這媽真怠慢... :(
  • 結果我發現我愛吃的程度勝於小孩呢^^

    Chris & April 於 2011/08/09 08:58 回覆

  • muji
  • 版主您好,您做的布丁隔著螢幕就覺得十分美味。冒昧請問一下,見您烤
    盤上墊了一張紙,不知有何用意?自己製作布丁時只知要隔水加熱不明白
    還需墊上一張紙。還有,布丁倒到扣後,常常會流出一堆糖水,而且焦糖
    部分,好像融化掉了,布丁沒有兩層的顏色,是不是烤太久的關係? 我
    的配方是4顆全蛋500Gmilk 150cc whipping cream 70g sugar , 6-7人
    份,爐溫上、下火為150度,原食譜烤培是40MINS,但此時的蛋液仍未固
    定,故延長至50MINS。傾聽您的建議。謝謝
  • 你好,烤盤上我墊的一塊布,不是紙(剛好那是紙抹布),用意是布丁杯較不會滑動移位
    焦糖的部份不知你的煮法,比例為何?
    您的焦糖倒出後流出一堆糖水我想大概是焦糖煮的太稀之故
    我的比例大約是130克的糖煮焦後加入約40-50cc的熱水
    你的布丁杯比我的大些,我的布丁杯容量約80ml
    建議不要用太大的布丁杯,會更好控制些
    因為烤布丁時火力不能太大,烤太久又容易老
    布丁液入爐前我有隔水回溫至約50-60度,
    並隔約80度的熱水來烤
    如此可縮短烤焙時間
    但因各家烤箱的溫度表現不一,布丁杯大小也不一
    布丁熟度仍要自行判斷以避免少一分不夠,多一分太老的狀況
    給您參考看看

    Chris & April 於 2011/10/03 12:40 回覆

  • muji
  • 謝謝您的詳細說明,我想是該調整一下作法的。焦糖部分,我也想過是否
    太稀的問題,比例是100g sugar 對 60cc 水,是糖與水同時煮沸至焦糖
    狀態,立即倒入烤皿,入模後的焦糖會馬上凝固,這樣是不是煮得太久了
    呢?但奇怪的是焦糖顏色又不夠深。我是用 LC 的烤皿盛置布丁液,可能
    太厚了。應該更加留意布丁液及烤盤中熱水的溫度,這部分是過往沒有精
    細考量的,只知道要將牛奶加熱,卻沒有留意布丁液的溫度。請問鮮奶油
    在布丁中扮演何種角色呢?見過有些焦糖布丁配方中是不加鮮奶油的,會
    不會不容易支撐倒扣後的重量。不好意思,耽誤您的寶貴時間。
  • 可能要調整一下煮焦糖的方式,你原來的方式只是煮出較濃的糖漿水
    較好的作法是直接煮糖至焦香時,加入些許熱水拌勻即成
    若糖量較大時,可在糖中加入少許水潤濕較易煮,一樣在煮焦時加入熱水拌勻
    但若加點水的糖在煮時不可翻拌,以免呈現翻糖狀態,若沒加水直接煮則可以翻拌

    布丁的烤皿因為你用LC,相對而言溫度較難穿透,可能時間會拉長較多
    而且LC的烤皿又較大些,我想會較難掌控烤溫與時間
    我最近用的是耐烤布丁杯,相對而言會較好烤些

    另外,布丁液的配方很多,加鮮奶油會增加口感與香氣,並不會影響支撐的
    而布丁靠著布丁液中的蛋黃因溫度高而凝結並熟成
    所以若布丁有烤熟,在涼過冰後倒扣時應是不會垮掉的
    我們在一起試試哦^^

    Chris & April 於 2011/10/04 09:42 回覆

  • muji
  • 真是萬分感激您的傾囊相授,受益良多,再來就是自己的習作了。相當認
    同您的建議,耐烤布丁模的確是貼心的工具。畢竟 homemader 邀蒐集如
    此多的陶瓷器皿,是很花力氣的。謝謝囉。祈願您的每天都開心。
  • 一起加油哦^^

    Chris & April 於 2011/10/05 08:48 回覆

  • muji
  • 版主您好,已經依著您的指導製作焦糖,相當成功。萬分感謝。關於上述
    文章提及隔夜布丁液更加美味,請問您前一日製作時,也需先將牛奶加熱
    至 70度左右再與蛋黃、糖混合?還是材料直接會合,隔日入烤前再回溫
    呢至60 度?謝謝您的告知。
  • 我是將牛奶與糖加熱至糖溶即可,因為牛奶沸點較低,太高溫時乳脂會分離出來
    所以煮至糖溶即可沖入有蛋黃的那一鍋中,混合後過篩靜置隔天再回溫
    請參考

    Chris & April 於 2011/10/17 16:14 回覆

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