做了好多好多年的鳳梨酥,每年的餡都是買現成的來包
今年重新上了五個老師教做鳳梨酥課
其中有三個老師還教炒餡

終於
也引發了自己也來炒炒看的那個動力

我的材料著實有些高檔
餡是用朋友送我的土鳳梨來炒
皮是法國進口isigny發酵奶油,日清紫蘿蘭低筋麵粉,上白糖,土雞蛋等所組合而成

削了兩顆鳳梨,處理完約有2斤重



用不沾的寶迪鍋來炒餡應該很恰當吧



不難但耗時
炒完只剩約500克
鳳梨心仍有些硬,我不停地偷吃

老師說炒好的鳳梨餡要一兩天後才會更熟成

於是作好的鳳梨餡我稍放至隔天再操作



花了很多工夫,但做不到30顆鳳梨酥



完成囉!
每年做個鳳梨酥應景一下

祝大家中秋節快樂!

去年的蛋黃酥和鳳梨酥

前年的鳳梨酥

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