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剛發現怎麼每一篇文章都變成兩份了?

不太習慣痞客邦的操作

現在覺得學習新事物漸漸地感到有障礙

應該是老了...

好久沒發文,有一點生疏

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做了好多次的馬卡龍,但郤沒什麼照片好可惜

 

目前喜歡義式馬卡龍的做法

組織及口感也是我愛的

 

義式馬卡龍

杏仁粉150克,糖粉150克混合過篩,蛋白55克倒於其上,

細砂糖150克,水37克,煮至118度C

蛋白55克於糖水煮至110度時開始慢慢打發

待糖水煮至118度時倒入蛋白鍋,快速打發,持續打發至降溫約45度

蛋白霜鍋分次倒入杏仁粉鍋中用壓拌方式拌至有流性

用擠花袋擠出形狀於烤盤中,約是一大盤的量

風乾至表面乾燥,用手指摸不沾黏

烤溫約160/150(我家是紅外線爐),約烤12分鐘

8分鐘時裙邊會出現,烤至底部不搖動即成

 

上火火溫不可將馬卡龍烤上色,若有上色要降溫,可於8分鐘時調頭,改150/160,拉風門

 

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