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剛發現怎麼每一篇文章都變成兩份了?

不太習慣痞客邦的操作

現在覺得學習新事物漸漸地感到有障礙

應該是老了...

好久沒發文,有一點生疏

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做了好多次的馬卡龍,但郤沒什麼照片好可惜

 

目前喜歡義式馬卡龍的做法

組織及口感也是我愛的

 

義式馬卡龍

杏仁粉150克,糖粉150克混合過篩,蛋白55克倒於其上,

細砂糖150克,水37克,煮至118度C

蛋白55克於糖水煮至110度時開始慢慢打發

待糖水煮至118度時倒入蛋白鍋,快速打發,持續打發至降溫約45度

蛋白霜鍋分次倒入杏仁粉鍋中用壓拌方式拌至有流性

用擠花袋擠出形狀於烤盤中,約是一大盤的量

風乾至表面乾燥,用手指摸不沾黏

烤溫約160/150(我家是紅外線爐),約烤12分鐘

8分鐘時裙邊會出現,烤至底部不搖動即成

 

上火火溫不可將馬卡龍烤上色,若有上色要降溫,可於8分鐘時調頭,改150/160,拉風門

 

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • yayajima0922
  • 歡迎您搬到痞客邦..用一陣子就會習慣了
    我也做過一次義式的..家人比較愛義式的口感,
    但成品比法式做法矮一些...是不是我哪裡做錯了...
  • 謝謝你^^,很開心來到這邊,只是還要適應
    成品的結果與蛋白打發的程度及攪拌的程度還有烤箱溫度都有關係,如果成品比較矮一些,有可能是蛋白打的較不堅挺或攪拌稍微過頭,流性較大,攤得比較平,所以馬卡龍皮裡保留的空氣較少些,烤溫也低一些,烤出來會較扁平

    Chris & April 於 2013/09/25 13:07 回覆

  • 涵涵(小貴婦)
  • 終於看到小四姐的新文章~
    我好開心喔~
    太開心了耶~

    真的很想妳~因為好久沒看到妳的新文章了^^
  • 涵涵,我也好開心看到你來,半年沒寫文,已經很生疏了,我再慢慢加油,謝謝鼓勵!

    Chris & April 於 2013/09/30 10:20 回覆

  • Kiki
  • 等妳的文章等好久, 終於看到了!
    歡迎搬到痞客邦, 慢慢地會習慣的.
    期待妳更多新文章^^

  • 哇,kiki也找到我了,好厲害!我還笨笨的,不太會用pixnet,因為不知如何訂閱別人的部落格或設定連結.....
    這半年也是亂做亂玩的就過去了,好快,只是比較少拍照就懶得寫文了,我再多加加油!

    Chris & April 於 2013/09/30 10:23 回覆