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這次做奶油捲麵糰的變化式真是有些刺激的

怎麼說呢

因為幫主在鐵能社一邊上大師課一邊用line霞人家

說伊原大師在課堂上教用奶油捲的麵糰包入豌豆

很美又好吃,還傳照片分享

我一邊看line一邊忍不住就開始準備材料了

想著冰箱裡記得有一包凍了好久的毛豆還沒用

沒有昂貴秀氣的豌豆,只好用粗獷的毛豆頂著先

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用1000克粉打了奶油捲的麵糰

850克的麵糰配上毛豆150克(少了些,下次再調整)

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用包覆的方式將毛豆包入,才不會破壞毛豆完整顆粒

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整型成長形棒狀後發

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出爐了

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柔軟的麵包體搭著淡淡的毛豆味,蠻特別的

(不過下次我真的要去南門市場買豌豆來搭搭看啦,一定更讚!)

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剩的麵糰,想到前一天幫主有line聖誕花圈的照片,

是將麵糰搓成細長條,用四條編成辮子再圍成花圈狀,

我就一兼二顧,順便練習,先練習小一點的花圈

分割50克一個,4條辮成一個,玩兩個花圈

剩的麵糰也要練習一下奶油捲的原始版

所以我是一兼三顧啦,呵呵

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麵糰不夠多,練習太少,有機會應該要多練習

編時不能不緊,捲時也時,下次記得囉

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粗細不一致,烤完就見真章

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奶油捲也是,捲時鬆緊度的拿捏,也是要努力學習的方向

 

我覺得現在烘焙路上能學習的地方真的好多

不但能參考的書籍相當豐富

坊間也有非常多的烘焙教室邀請經驗豐富的大師傳授各類品項

師傅們每個都不藏私地將所學教給學生

真是好幸福呢

 

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • yayajima0922
  • 整型的好美呢!

    真的! 現在 學烘焙的途徑很多...就算沒時間去上課,
    自己買書, 利用網路學習, 多練習..慢慢的還是會越做越好!
  • 是啊,不論是看的或上課學的,唯只有多練習才能進步而沒有其他方法呢

    Chris & April 於 2013/10/15 15:49 回覆

  • Kiki
  • 隔空指導都能做出這麼美的麵包, 太厲害了啦! ^^
  • 哈,愛玩啦,要練習的還很多

    Chris & April 於 2013/10/15 15:19 回覆