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常溫的法式小點心!

之前比較常做的是原味,或榛果口味,

今天換一下,來個抹茶口味,

(其實我很無趣,喜歡的口味就老是那幾種而已啦)

同為法式小點心,馬德蓮大多使用全蛋,這個點心用的則是蛋白,

降低低粉用量,添加杏仁粉,榛果粉,並將奶油煮成榛果奶油(所謂榛果奶油是奶油加熱煮化後會出現白色的乳脂,繼續加熱一直煮至這乳脂焦黃掉,此時鍋內會散發出像榛果般的香氣,所以才稱這奶油為榛果奶油)

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蛋白與糖,轉化糖隔水加熱至約40度,輕輕將蛋白的筋膜拌斷

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榛果粉入烤箱,160度烤約5分鐘,取出,拌開,待涼備用

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低粉杏仁粉抹茶粉混合過篩

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煮好的榛果奶油隔冰水立刻降溫,保留香氣,約80度C

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混合好的麵糊

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入金磚模

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我灑了點黑白芝麻做裝飾也增加香氣

190度烤約15分鐘

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麵糊調得比較多,金磚模不夠用,不怕,嘻嘻,新玩具拿出來!

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cuoca的煙卷模,讚!

完全沒塗油灑粉,一點也不沾呀,超喜歡的

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這種模烤出的費南雪,”肉”比較多哦

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不錯吧

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這種金磚模烤出的”肉”比較薄

我沒加泡打粉,所以不會凸不會裂

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抹茶費南雪:

蛋白350克 糖215克 轉化糖25克

杏仁粉195克 低115克 榛果粉40克

奶油350克  抹茶粉15克

 

沒有轉化糖就以蜂蜜取代,轉化糖可以增加蛋糕的保濕但不影響蛋糕的味道。

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

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  • yingti
  • 如果是原味的,cuoca模看起來就像金條囉!
  • 是啊,一定很美!下次有機會我再來製造一些金條^_^

    Chris & April 於 2013/10/21 09:10 回覆

  • Irene
  • 無意中來到您的部落格,想冒昧請問一個問題。以前做的費南雪沒有用到轉化糖,而前一陣子卻看到有轉化糖的配方,請問這是西點轉化糖漿嗎?非常期待您的迴音
  • 歡迎也謝謝你來指導,沒錯哦,是西點轉化糖,現在許多蛋糕產品類的配方都會設計加入一些轉化糖來增加保濕的效果

    Chris & April 於 2013/10/21 09:11 回覆

  • Pingping Sun
  • 煙卷模不錯, 又想買了!
  • 哈哈,買吧買吧

    Chris & April 於 2013/10/21 09:12 回覆

  • Gloria
  • 榛果粉是很難取得的食材
    要買到很難
    加入榛果粉的費南雪一定更香更好吃~
  • 榛果粉你那邊材料行沒有賣嗎,台北有賣耶

    Chris & April 於 2013/10/23 09:27 回覆

  • Kiki
  • 灑了黑芝麻,風味一定更上層.
    下次,我也來試試 ^^
  • 加了黑白芝麻多了一點味道,感覺還不錯哦

    Chris & April 於 2013/10/23 09:28 回覆

  • mimicatty
  • A老師的蛋糕總是超級誘人~
    榛果奶油加抹茶~~歐歐歐~~
    光看都可以聞到香了!
  • 抹茶費南雪還真的蠻好吃的哦,下次我再練習別的^^

    Chris & April 於 2013/10/23 09:30 回覆

  • Rita9797
  • 不好意思~~請問抺茶粉的份量?另外,轉化糖漿若用中式的可以嗎?感謝您!
  • 不好意思,感謝細心,我漏寫了,已補上,抹茶粉15克
    我不是很確定西式轉化糖可否以中式轉化糖漿取代,但它們的形態有些不同,我用的是法國西點轉化糖

    Chris & April 於 2013/10/23 14:05 回覆

  • Ingrid Huang
  • 這個好美喔,我也想敗模了!
  • 這模的材質真的很優啊,勸敗!

    Chris & April 於 2013/10/23 14:07 回覆

  • bosjbeads
  • 想請問一下我試過多次費南雪,成品都好油膩喔!
    配方也是ph的配方沒有擅自修改,不知道哪個地方出問題了....??
  • 會覺得很油,我猜想是攪拌過程中乳化不完全之故,請再注意一下麵糊拌合時的溫度與乳化的程度,應該會有些改善,提供你參考^^

    Chris & April 於 2013/10/30 14:01 回覆