_DSC0320.jpg  

常溫的法式小點心!

之前比較常做的是原味,或榛果口味,

今天換一下,來個抹茶口味,

(其實我很無趣,喜歡的口味就老是那幾種而已啦)

同為法式小點心,馬德蓮大多使用全蛋,這個點心用的則是蛋白,

降低低粉用量,添加杏仁粉,榛果粉,並將奶油煮成榛果奶油(所謂榛果奶油是奶油加熱煮化後會出現白色的乳脂,繼續加熱一直煮至這乳脂焦黃掉,此時鍋內會散發出像榛果般的香氣,所以才稱這奶油為榛果奶油)

_DSC0282.jpg  

蛋白與糖,轉化糖隔水加熱至約40度,輕輕將蛋白的筋膜拌斷

_DSC0277.jpg  

榛果粉入烤箱,160度烤約5分鐘,取出,拌開,待涼備用

_DSC0279.jpg  

低粉杏仁粉抹茶粉混合過篩

_DSC0284.jpg  

煮好的榛果奶油隔冰水立刻降溫,保留香氣,約80度C

_DSC0287.jpg  

混合好的麵糊

_DSC0289.jpg  

入金磚模

_DSC0293.jpg  

我灑了點黑白芝麻做裝飾也增加香氣

190度烤約15分鐘

_DSC0298.jpg  

麵糊調得比較多,金磚模不夠用,不怕,嘻嘻,新玩具拿出來!

_DSC0302.jpg  

_DSC0321.jpg  

cuoca的煙卷模,讚!

完全沒塗油灑粉,一點也不沾呀,超喜歡的

_DSC0314.jpg  

這種模烤出的費南雪,”肉”比較多哦

_DSC0315.jpg  

不錯吧

_DSC0306.jpg  

這種金磚模烤出的”肉”比較薄

我沒加泡打粉,所以不會凸不會裂

_DSC0307.jpg  

抹茶費南雪:

蛋白350克 糖215克 轉化糖25克

杏仁粉195克 低115克 榛果粉40克

奶油350克  抹茶粉15克

 

沒有轉化糖就以蜂蜜取代,轉化糖可以增加蛋糕的保濕但不影響蛋糕的味道。

創作者介紹
創作者 Chris & April  的頭像
Chris & April

Chris & April 的生活趣

Chris & April 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()