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真的,我光把照片用line傳給朋友聞香,每個朋友就唉唉叫了......

雖然常做歐包和吐司,但家人和鄰居時不時地也期待我偶爾做個台包來解饞一下,

這一天終於來到

炸過紅蔥頭濾出的豬油在之前就先準備好冰在冰箱了

這天打了1公斤的粉,時間從容,用中種法

冰箱的蔥整理了一下,只有200克,不太多

所以計算了一下,麵糰分割60克1個,共33個,

13個拿來做蔥花麵包,20個做菠蘿

分割滾圓好的蔥花麵糰放室溫發酵,菠蘿麵糰則放冰箱冷藏鬆弛

隔開兩盤的鬆弛時間

打好菠蘿皮,準備好蔥花餡

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蔥花麵糰整型好後發時,取出菠蘿麵糰包好菠蘿皮也準備後發

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蔥花麵糰後發好,塗蛋液,用手將調好的蔥花餡舖上

我弄了橄欖型及圓形,入爐!

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好吃的蔥花麵包出爐囉

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滿室生香,立馬啃掉一個

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接著是菠蘿後發完,塗蛋液(蛋黃液為佳,但我懶得再拿一個蛋,就用塗完蔥花麵包還有剩的蛋液來塗)入爐

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出爐囉

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中午時分出爐,顧不得要吃午餐了,出爐的麵包不吃它一個總是不甘心呢

 

分享一下我的蔥花餡(13個60克的麵糰量):

蔥花200克配150克豬油餡配1個蛋,外加鹽2~3克,一點胡椒

豬油餡:豬油一斤炸紅蔥頭一斤,濾出,涼後冰箱冷藏備用,要調用時,取1:1與奶油再打勻即成

 

還有20個60克麵糰的菠蘿皮:

奶油200克,糖粉150克,蛋2個,依序打勻,倒在工作板上與300~350克高粉壓拌至不太沾,軟度如耳垂再軟一些

 

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請享用!

 

請問大家一下,現在到底要買那家的油才能安心呢?

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (9)

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  • 約瑟夫
  • 請較一下A老師~為何你的蔥花餡的油看起來是凝固的? 而我的加蛋之後整個是液體狀的??
    感謝~
  • 我是凝固的豬油與奶油打勻,加一顆蛋續打勻,所以還是凝固狀的,給你參考。請問你的蛋量加的比較多嗎,也是使用豬油+奶油嗎

    Chris & April 於 2013/10/23 14:11 回覆

  • Yingti
  • Yammy yammy!蔥仔胖跟波蘿真是台包萬年不敗款啊!請問一下A老師用大怪獸烤台包溫度妳會設定多少呢?我的大怪獸也有爐溫偏高的問題,試爐溫烤吐司時我設220度19分然後200度19分,結果屁股太上色了,皮也太厚!後來通通調降20度似乎比較合適,現在還在跟它熟悉當中!
  • 真的自家的烤箱只能靠自己多熟悉了,我也常常要試,我的烤箱紅外箱一直都開著,溫度也是比一般要高20~30度,蔥花麵包我用180/200烤12分鐘,菠蘿我用200/200烤13分鐘,烤一般26兩吐司兩條帶蓋的話210/210烤40分鐘,給你參考

    Chris & April 於 2013/10/23 14:41 回覆

  • 約瑟夫
  • 所以你的比例是75克豬油+75克奶油 配一顆蛋嗎?
    那我應該是油的比例較少的關係
    我都胡亂放一把 呵...真害羞
  • 別這麼說,如果自己喜歡家人也喜歡吃就好呀,不見得要照別人的比例呢

    Chris & April 於 2013/10/28 11:21 回覆

  • Gloria
  • 這各讚讚讚讚~
    每次我都甜麵糰的時候
    一定會將這兩各台包列入
    家人還是都比較喜歡台包多一些
  • 是啊,我還有喜歡紅豆麵包,奶酥麵包,克林姆麵包,都愛!

    Chris & April 於 2013/10/28 11:21 回覆

  • hyv1222
  • 最喜歡的台包非蔥花麵包莫屬啦^^
  • 小漫,好久不見了,一直要跟你說,我覺得你們家小姐姐越來越發成熟美少女,是很有氣質的那一類,而弟弟仍然是那麼可愛!

    Chris & April 於 2013/10/28 11:23 回覆

  • hyv1222
  • 謝謝小四姐~開心^^真希望有機會一起上麵包課啊!!
  • 最近忙不忙呀?

    Chris & April 於 2013/10/30 14:02 回覆

  • hyv1222
  • 就固定上日文課和畫畫課,不算特忙
    但課好像都是周末,很難抽身啊><
  • Pingping Sun
  • 你的橄欖型整的不錯呢, 我還要練習練習才行!
  • 真要常練習才行啊,我們都練太少

    Chris & April 於 2013/11/18 16:17 回覆

  • 悄悄話