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脆皮吐司對我的吸引力在那裡?

在那個皮

對,就是那個皮

哈,很無聊是嗎

脆皮吐司沒讓我看到那個會裂的脆皮我就不夠開心

早幾年試了很多次

上了幾位大師的課也請教了幾位烘焙好手

但,出爐的皮只是硬而不裂對我就沒有吸引力

 

我比較駑頓,一直到這一兩年好像才想通了一些

溫度。時間。發酵。整型。烤焙溫度。烤焙時間

每一個環節都在影響著

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脆皮吐司低糖低油

出爐時會聽到一陣霹靂叭喇響,聽起來也悅耳

剛出爐的吐司表皮還鼓鼓硬硬的

熱漲冷縮

表皮開始會裂

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然後就越裂越多

 

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看著吐司的變化

是好好玩的感官享受

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這次用了兩種不同的整型法

想看看差異性

不過,我還看不太出來

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高粉與法國粉不同的配比,有時另添加稞麥粉,就有不同的口感

以前做的多是加法國老麵

這次加的是共銘老師的天然酵種

操作的感覺不太一樣

口感也有些不同

簡單的吐司,卻有耐人尋味的嚼勁,我喜歡!

 

 

話說昨天我女兒和他男朋友第一次煮飯給我吃耶

好感動!

下午出去辦事情,傍晚居然接到女兒來電詢問如何”煮飯”?

口頭交待了一大堆,怎麼洗米,加多少水,外鍋也要放水的,鍋蓋要記得蓋的,都講的很清楚,掛了電話想想還又再回撥跟她說要燜飯要鬆飯的,心裡還忐忑著,不知煮得成煮不成。

 

沒想到回去居然有我的份,原來是飯煮多了,醃的肉煎起來的量很多本來兩人也就吃不完,只有再特地煮個蛋而已,也就有我的一份了。(老公不在家,我還傳照片line給他看)

雖然沒有多特地,但還算欣慰有我的一份。

 

等我挖出手機裡的照片,再貼出來紀念一下好了,因為不知有沒有下次哩

 

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