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脆皮吐司對我的吸引力在那裡?

在那個皮

對,就是那個皮

哈,很無聊是嗎

脆皮吐司沒讓我看到那個會裂的脆皮我就不夠開心

早幾年試了很多次

上了幾位大師的課也請教了幾位烘焙好手

但,出爐的皮只是硬而不裂對我就沒有吸引力

 

我比較駑頓,一直到這一兩年好像才想通了一些

溫度。時間。發酵。整型。烤焙溫度。烤焙時間

每一個環節都在影響著

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脆皮吐司低糖低油

出爐時會聽到一陣霹靂叭喇響,聽起來也悅耳

剛出爐的吐司表皮還鼓鼓硬硬的

熱漲冷縮

表皮開始會裂

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然後就越裂越多

 

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看著吐司的變化

是好好玩的感官享受

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這次用了兩種不同的整型法

想看看差異性

不過,我還看不太出來

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高粉與法國粉不同的配比,有時另添加稞麥粉,就有不同的口感

以前做的多是加法國老麵

這次加的是共銘老師的天然酵種

操作的感覺不太一樣

口感也有些不同

簡單的吐司,卻有耐人尋味的嚼勁,我喜歡!

 

 

話說昨天我女兒和他男朋友第一次煮飯給我吃耶

好感動!

下午出去辦事情,傍晚居然接到女兒來電詢問如何”煮飯”?

口頭交待了一大堆,怎麼洗米,加多少水,外鍋也要放水的,鍋蓋要記得蓋的,都講的很清楚,掛了電話想想還又再回撥跟她說要燜飯要鬆飯的,心裡還忐忑著,不知煮得成煮不成。

 

沒想到回去居然有我的份,原來是飯煮多了,醃的肉煎起來的量很多本來兩人也就吃不完,只有再特地煮個蛋而已,也就有我的一份了。(老公不在家,我還傳照片line給他看)

雖然沒有多特地,但還算欣慰有我的一份。

 

等我挖出手機裡的照片,再貼出來紀念一下好了,因為不知有沒有下次哩

 

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • 樹樹
  • 哇 前面的土司看起來好好吃
    看到後面煮飯的事情我也跟著感動了起來~~~
  • 我知道你懂得的

    Chris & April 於 2013/11/06 11:06 回覆

  • yingti
  • 野上師傅的脆皮吐司那個皮吃就是濃濃的麥香味啊!
    A老師的也很漂亮啊!想請問A老師你是九分入爐嗎?是我的錯覺嗎?覺得他比一般不帶蓋的吐司矮一點ㄟ?
  • 謝謝你的鼓勵!這款脆皮吐司因為糖油低,酵母少,發酵時間長,烤焙彈性較差,要發到九分滿再入爐,因為不會再長高太多了

    Chris & April 於 2013/11/06 11:07 回覆

  • LIN
  • 經常去妳在無名的家,但都是沒看到妳搬家的訊息,以為妳打算吹熄燈號了呢,很高興今日在卡卡西家看到妳的留言,才能循線而來。
    請問妳 : 烤脆皮吐司有噴蒸氣嗎?法國核桃、蜂蜜丁在哪裡(或哪家烘焙行)買的?先謝謝妳的回覆喔!
  • 謝謝你的關心,本來還真的懶得寫了,剛好無名要搬家,就順勢搬家重新振作好了。
    烤脆皮吐司有噴蒸氣,法國核桃是友人相贈的,蜂蜜丁要向苗林行購買(但我在義興烘焙材料行也有買到)

    Chris & April 於 2013/11/06 11:10 回覆

  • Kiki
  • 妳女兒??
    我記得她好像跟我兒子一樣才高二對嗎?
    現在就有男朋友嗎? @@
  • 是啊,跟你兒子同屆,這是第二任囉,國二就交第一任囉,畢業就分手了....
    基本上我覺得她像個外國人,不知保守的我為何生這樣的女兒,十分的洋化啊...
    不過,我是不反對的,感情的事很難讓旁人阻止的,她的情感豐沛,這是人生必經的過程,她只是早一點歷練而已

    Chris & April 於 2013/11/08 15:29 回覆

  • Ping
  • 我也喜歡這樣簡單的吐司, 吃原味!
  • 嗯,原味更能感受到麥香

    Chris & April 於 2013/11/18 16:18 回覆

  • hyv1222
  • 看完只有感想兩字:"真好",不論是脆皮吐司還是女兒的事:)
  • 女兒大了,她有很多要做的事,真心希望她可以築夢踏實!

    Chris & April 於 2013/11/25 15:28 回覆

  • apple
  • 這款也是我的最愛~之前做了幾回都裂得很美
    後來偷懶都用直接法反而就不裂也沒有悅耳的交響樂了XD
  • 我們是有志一同啊,真開心^_^

    Chris & April 於 2014/01/27 09:59 回覆

  • 訪客
  • 冒然向您請教,這款土司的配方。