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這款麵包真的很好吃,非常喜歡!

星野酵母與30度C的水1:2,拌合後在28度C的環境培養20小時,再進4度C冰箱冷藏一夜,此為星野生種。

養好的星野生種再與法國粉,鹽,水,另製作星野魯邦種

此款麵包即利用生種與魯邦種,無油無糖,液體比例超高,不另加商業酵母所製作的麵包。

製作的那幾天室溫有些低,這時好用的機司要拿出來。

 

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將拌合好的生種放進這個摺疊式的發酵箱,溫度設度在28度,這樣就可以安心地去睡覺了。

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這台旗木卡卡西介紹過,我只是跟買,

介紹在這裡:http://juliasss.pixnet.net/blog/post/31410782

 

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這個星野酵母的課程,說來慚愧,

去年日本星野酵母大師福王寺明在中部電機開課時,

就已參加學習過,當時可能一天下來示範的品項很多,

後來也沒試吃到這一款麵包,所以沒有特殊感受到它的魅力(藉口真多啊,羞!),

這次經由楊智偉師傅的再次介紹,又吃到由此麵糰所變化成的三種麵包產品,真是忍不住地回家立即試做!

在後發完成後,不同於一般麵糰要小心翼翼不敢碰撞,智偉師傅反而用雙手抺油再度將空氣用力擠壓掉(稱之為變態工法還挺傳神的),進爐再利用高溫烤焙,麵包會再度膨起,是有良好的烤焙彈性的麵包。

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我很懊惱,其實做得不好,不及格,

因為當天製作時不知為何取粉時拿錯成低粉,而且有些粉已經與酵種結合了,由於酵種寶貴,於是試著想辦法取出一些沒碰到種的粉,再去調整加的粉與水,想辦法也要做出來。

所以,差強人意囉,希望找機會再試做(握拳!)

這款真的很好吃!

 

順便紀錄一下有一次做的凱撒麵包

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買了個小工具卻一直沒用過

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後發完拿小工具壓出紋路,再沾黑或白罌粟子

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無糖低油,加上一點稞麥粉,吃起來是很舒服沒負擔的麵包,

早餐時來上一顆,充滿活力啊!

 

 

 

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