紅燒牛尾腱子心
上一篇是保師傅的年菜課(一)，隔週又上了年菜課(二)。
這次的菜單如下:
酸菜德式香腸燜白豬腳
蔥燒蒜子馬頭魚
紅燒牛尾腱子心
梅香肉蒸百頁
蕃茄砂鍋鮮蟹
桂圓栗香奶湯圓
一道道菜做下來，我的感想是，保師傅做料理，每一工序都講究都要求，講究的是該有的食材一個都不能少，且食材一定要挑選最好的，要求的是該有的配料與步驟樣樣馬虎不得，火候與時間，食材下鍋的先後順序都得注意，可以說保師傅的料理絕不是那種簡易版的，都是完整版的。
一邊看照片就大概可見
第一道
酸菜德式香腸燜白豬腳
以上是主食材：豬腳，五花肉
接著是配料
德式紅香腸白香腸，小腸，蒜子，培根．．．
德式酸菜
進口馬鈴薯
配料是不是多到有點可怕？
煮起來一大鍋！
光配料盛起盤來就滿滿一大盤！
每次我都覺得保師傅的一道料理可以拆成好幾道來吃。
沾醬
成就這一盤美味的德式酸菜白豬腳
第二道是蔥燒蒜子馬頭魚
非常大隻的馬頭魚，需要很大的炒菜鍋才裝得下。
配料又是很多哦，我記得有筍片，豆腐，年糕．．．，而五花肉是用來爆香的料。
魚炸過定型再來燒。
蔥薑蒜炸過再燒，香氣更足。
有沒有，又是滿滿一大鍋。
換砂鍋盛盤！
第三道紅燒牛尾腱子心
主材料可多著呢，牛腱，牛尾，牛筋。
但配料我好像找不太到什麼照片，找到再補。
牛腱牛尾牛筋三種食材，熟爛及入味的時間均不同，都要先算好下鍋的時間依續入鍋，這樣起鍋時大家才會剛剛好。
第四道是梅香肉蒸百頁
兩種絞肉
自己處理好的百頁口感，可不是買現成的可比得上的。
梅乾菜
處理好兩鍋的餡後，在深盤內像三明治放法，絞肉餡在上下兩層，中間是百頁餡，再蒸過即成。
這道適合配飯，多重的滋味，很下飯。
第五道是蕃茄砂鍋鮮蟹
這道應該是這幾樣當中我會先試做的，主要是我喜歡那個湯頭，且做法不會太難。
活的沙公沙母，雖已特地去看助手阿基如何處理活的沙公沙母，但我仍有些對於活的不敢下手的心理障礙。
湯頭要美味，以上這些是不能少的。
好好吃！
最後一道是甜品桂圓栗香奶湯圓
利用桂圓肉＋栗子泥＋湯圓結合而成的甜湯
保師傅上課時，保師娘也常一起同來，保師娘超可愛的，上面那張照片是她咬開湯圓一口後，很興奮地說，好美，內餡流出與湯汁的顏色融合又有層次感！就趕緊要拍照留記錄，我也跟著拍，不過我的傻瓜相機似乎拍不出保師娘口中的美感，好可惜！
對了
保師傅與保師娘合出了一本書哦
大廚在我家
博客來的連結在此
先預祝老師的新書大賣
再過兩天也過年了
也祝大家
新年快樂
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