呂昇達老師教的這款歐式麵包
光看配方時就知道是我和Chris的菜
無糖無油並且在主種裡加了低溫發酵１８小時的酸裸麥種增加風味
呂老師的酸裸麥種最好的狀態是溫度２０，濕度７０％情況下發酵１８小時
我的實際練習是在２６度下先發酵約５小時（約２倍大）
再放冰箱約１０小時（約４～５倍大）
再加入主種中攪拌
主種中加入有機的亞麻子還有法國進口的核桃
老師是加酒漬蔓越莓
這次的麵糰發酵得還不錯
我用８００克粉，水份共７０％來操作
（老師原配方是６６％的水份）
製作２５０克麵糰約６個
整型成三種造型：橄欖型，三角型及圓型
後發完灑粉劃線
老師很細心地叮嚀劃線時該注意的事
刀子的角度以及劃時不要拉址到麵糰這些
我有石板及蒸氣的加持
麵包出爐時此起彼落霹哩叭啦地唱著歌
聽起來真是舒服！
三種型狀看起來都很可口！
迫不及待地切片品嚐
麵包皮薄脆麵包體有彈性的口感很是喜歡！
我想這一款應該會被我列為要常做的麵包囉
謝謝呂老師的教導！
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