在飛訊上了一系列黃志賢師傅的課程
這一系列的課程皆是採用義大利進口的艾芬特天然酵母粉
利用這天然酵母粉先養一個佔總麵糰量50%的起種麵糰
養好後的麵種再加入主麵糰中繼續操作
可以完全不需要再加入速酵







第一堂課學的德國長棍在起種麵糰中加入了裸麥粉
第二堂課的義大利長棍則在起種麵糰中加入了杜蘭小麥粉



我的起種麵糰沒有做好
黃色橡皮筋的位置是一開始起種麵糰的高度
應該在28度的室溫中發酵14小時後會再多長高3倍
(而我的最終只多長了2倍高度而已,嗚,長不高~~)

操作時室溫26度,放了10小時後才長高1倍,眼見情況不對
於是到處尋找家裡較溫暖處

找到28度的地方又放了12小時
其實最後的幾小時就一直沒再長高了呀><|||
不知為什麼??

但也只好硬著頭皮繼續做!

沒想到加到主麵糰後在基發不到2小時它居然”發”功了耶



足足發了2倍半以上(迷糊的我忘了拍原來的大小)
突然又讓我燃起了希望!
繼續做下去



水份75%的麵糰很是柔軟,分割每個麵糰約285克,輕輕收捲
黃老師的習慣是收捲後收口朝上放

老師說用這天然酵母只需要管好”發酵”及”烤焙”
其它的攪打,整型都不用太在意



整型時就像扭毛巾般右邊往上捲一下,左邊往下捲一下
就有大喇喇的自然好花紋



後發約0.5倍大就可進爐烘烤
課堂上用250度來烘烤12分鐘
我的烤箱溫度偏高所以只敢用240度來烤烤看
果然也是12分鐘就出爐了,而且還比課堂上出爐的麵包上色許多呢





雖然起種麵糰做的我膽顫心驚
所幸最後麵包仍順利的出爐

無油無糖的長棍麵包沒想到加入了不同的粉類就可變化出各個國家的特色麵包
而黃師傅對於世界各國的麵包歷史侃侃談來
也是讓我對無涯的麵包世界各加沈醉呢
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