連假四天都陰雨綿綿,對想要外出旅遊的人應該都覺得很可惜
但對很宅的我們這一家,倒是都沒什麼影響
我們一樣一個聽音樂,一個看小說玩電腦,一個玩烘焙做家事,累了睡午覺。。。

這次練習有麵包刀名號的吳克己老師教的產品"洋蔥乳酪大骨"及"英格蘭司康"

在製作的前一天先準備了法國老麵
隔天再繼續
這個麵包如果沒有加老麵可以全程用手攪拌也蠻方便的
因為整個流程靠的是長時間的發酵
利用翻面來產生麵筋,全程的發酵時間約要5個小時 

整個製作過程要花到幾乎6小時呢




在翻面三次後包入了洋蔥丁和高熔點乳酪丁,接著還是繼續翻面發酵


 
終於到了整型的時候

 


形狀就是"狗骨頭"型囉



麵糰有些軟黏,我整得不太好

 


出爐!

辛苦了好幾小時,一出爐我就趕緊啃了一根
好不好吃呢,厚,當然好吃囉





狗骨頭的兩頭胖胖的口感和中間較細那一段的口感是不同的唷
上課發試吃時因為好奇它的口感,當場就嗑掉了呢

一盤只做了六根有點少,要期待下次有機會再做了

 
 

另一款也很有特色的是"英格蘭司康"



不同於一般司康的做法
 
這個司康是利用新鮮酵母先製作中種,再加入到主麵糰中攪打
添加了核桃及日本進口的蜜橘皮絲來增加風味
也是我在發試吃時就又當場嗑掉的點心




攪打好分割一個85克 就可以入爐烘烤



 

 這一盤當拌手禮請朋友了
希望吃到的朋友會喜歡



出爐後的司康老師還用白巧克力液裝飾
我就省了

吳老師有特別提到新鮮酵母主要是吃配方裡的糖,若配方裡無糖就不適合添加
而且若配方需要凍藏隔日再製作的,很適合使用新鮮酵母
因為增加了新鮮酵母的麵糰雖發酵較慢,但烤焙彈性較好
加速酵的麵糰則相反,發酵較快,烤焙彈性較差些
給大家參考!
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