上面照片為布魯藍莓乳酪麵包

發現自己最近好像有點骨力,麵包也做很多,蛋糕也做蠻多的^^
標題寫了三款名字落落長的麵包,共通點是有”乳酪”

這是”卡夫菲力奶油乳酪”的手作麵包研習課程裡的麵包
由擔任最近夯到不行的胖達人麵包店的技術顧問莊鴻銘老師所示範

課程裡示範了改良的歐式麵包,或可稱之為日歐式麵包
就是有糖無油的麵糰,另外添加了湯種,讓成品口感更柔軟,保濕性更好

我練習了其中的三款,有一款還做了兩次!

布魯藍莓乳酪麵包
這款麵糰添加了10%進口的濃縮藍莓汁,讓麵包帶了些藍莓的香氣與一點酸甜味
內餡是乳酪豆沙餡,我用1:1來調合













會中莊老師侃侃而談他的經營理念
他們的麵包不做多花時間的整型手法
分割的重量也儘量是大麵糰
像這幾款一個都是280克,烤約16分鐘
大大縮短了操作及烤焙的時間
簡省時間就增加了產出

黑芸豆乳酪麵包
麵糰裡添加了核桃及京日的黑芸甘納豆



黑芸豆使用的是京日的產品





簡單的整型





這次試做時我沒有包入內餡
不過第一次試做時我是添加紅豆粒及核桃,然後有內餡
內餡同樣是卡夫乳酪與白豆沙1:1





還有一款是歐雷吉乳酪麵包













這款麵糰裡頭添加了黑麥粉,蜜漬橘皮絲及核桃
又讓麵包呈現不同的風味









三款麵包都是用法國進口的安東LEVANE50323小麥粉



屬於T55粉,操作性不錯,香氣也舒服
而以上這幾款都是屬於柔軟但有咬勁的麵包!

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