試做陳共銘老師教作的樹枝麵包,我喜歡!
上課時坐在身旁的冬姐說如果是她會改做短短胖胖的,因為比較吃得到肉,我說我就要做這樣瘦瘦長長的,因為口感一定很讚!

果然哦,這款我用百合花粉搭上鳥越石臼裸麥及日清全麥,再添加核桃及烤過的夏威夷果仁,做成的樹枝麵包,石板加蒸氣與紅外線的加乘效果,出爐時表皮脆脆的,入口有Q勁,只能說,這是我的菜啦!





整型手法影響了麵包的組織與口感,老師在整型時收放自如的力道,是我要學習與努力的目標。





好吃!

同時也記錄一下之前練習的幾款麵包

帕瑪森起士麵包



包了入起士片,上面也灑了起士粉,很起士的一款麵包,重點在整型時兩側拉剪的工夫。



上火太旺,上色太快了些



當天也做了很好吃的埃及麵包,但好像只拍了張照片!



不知道為何叫埃及麵包,埃及人吃的嗎?配方同法國麵包,但出爐時上面記得有塗了紅酒與醬油(我有點忘了),但好吃哦(應該是只要類法國麵包都是我喜愛的)。

接著是呂昇達老師教做的元氣鮮奶吐司



看起來就很有元氣吧,已是約兩個月前做的了,看照片才發現這款吐司烤焙彈性這麼好!





吐司是三不五時就要做一下的麵包,有時買了芋頭,也會特意蒸熟放涼冷藏留著來打成芋頭吐司。



這天的芋頭不夠桑,蒸完攪成泥時還很多顆粒,就不管了,麵糰裡有點顆粒感也就當一個特色吧。



還包了剩下不多的芋泥餡



芋頭餡不夠多,感覺上點綴的性質多了些,不過芋頭在麵包裡散發的自然香氣很令人喜愛。

接下來還有女兒還蠻愛的黑糖全麥吐司,那天這款吐司有點清冰箱的意味,因為剩了一些黑糖液及LV1種,先鋒粉也剩200克,所以就湊一湊做一下。

那天是用山茶花600克,先鋒200克,日清全麥200克,關山黑糖90克,黑糖液100克,水620克,Lv1種150克,伊思妮奶油100克,終溫27度,基發50分翻面30面,分割209克10個,後發約60分7-8分滿帶蓋,210/210烤40分(我的中部烤箱溫較高)





另外,最近還蠻常練習的是”牛角鹽麵包”。



這一批捲完後最喜歡照片中間那一隻牛角,因為比較對稱,捲度比較均勻,真是要多練習啊,先前白大哥有提點說冷藏過後的麵糰要在0度C時最好桿捲,而我的冰箱沒那麼厲害,所以溫度與桿捲時機的拿捏,就只好因地置宜了




桿捲好噴點水灑一點給宏得鹽之花就可以入爐了。








拿來搭配餐點或單吃都好好吃呢。

天氣轉涼了些,這樣的天氣很舒適,也是麵糰發酵喜愛的溫度,再來想想做什麼麵包好咧?
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