繼續上點心!

這個脆皮泡芙這幾年因為陸續地也上過好幾個老師的課
所以後來做時就有了自己調整過比較喜歡版本了

脆皮泡芙有三個工序要做
脆皮餅乾、泡芙麵糊及內餡

同樣的我在家裡先準備了內餡及脆皮餅乾
帶到feeling家後現場做泡芙麵糊,蓋上餅乾皮入爐烤
出爐後直接灌餡就完成了



鮮奶與香草棒放入鍋中一起煮滾



另一鍋有拌勻的蛋黃,糖,玉米粉及低筋麵粉

將煮滾的鮮奶分次沖入蛋黃糊這一鍋,拌勻後再回火上煮



我個人喜歡卡士達餡中加上些許打發鮮奶油及檸檬皮屑的內餡
覺得比較不膩且多了檸檬的香氣

邊煮邊拌至滾且一直冒泡泡,可多煮個1分鐘會更濃稠
離火將奶油拌入就是卡士達餡囉



將卡士達餡倒入平盤中,表面貼上一張保鮮膜以防結皮
待涼後放入冰箱冷藏



這就是加入打發鮮奶油及檸檬皮屑的泡芙內餡囉

然後準備餅乾脆皮



奶油,糖粉與低粉(也可一半改成杏仁粉)拌勻整型成長條狀用保鮮膜包起放冰箱冷藏備用即可



將泡芙麵糊用平口擠花嘴擠入烤盤中,每一個泡芙再蓋上一片餅乾皮
準備入爐烤
距離不要太近哦,尤其有加上脆皮的泡芙
擠得太近膨脹時連成一片就影響往上膨的程度了



出爐!



可以用專用的內餡擠花嘴擠入內餡
或用刀橫切再擠入內餡
上面還可以篩一些防潮糖粉做裝飾
好吃的脆皮泡芙就上桌囉!


還有檸檬夏季蛋糕等著上哦
待續
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