這次做奶油捲麵糰的變化式真是有些刺激的
怎麼說呢
因為幫主在鐵能社一邊上大師課一邊用line霞人家
說伊原大師在課堂上教用奶油捲的麵糰包入豌豆
很美又好吃,還傳照片分享
我一邊看line一邊忍不住就開始準備材料了
想著冰箱裡記得有一包凍了好久的毛豆還沒用
沒有昂貴秀氣的豌豆,只好用粗獷的毛豆頂著先
用1000克粉打了奶油捲的麵糰
850克的麵糰配上毛豆150克(少了些,下次再調整)
用包覆的方式將毛豆包入,才不會破壞毛豆完整顆粒
整型成長形棒狀後發
出爐了
柔軟的麵包體搭著淡淡的毛豆味,蠻特別的
(不過下次我真的要去南門市場買豌豆來搭搭看啦,一定更讚!)
剩的麵糰,想到前一天幫主有line聖誕花圈的照片,
是將麵糰搓成細長條,用四條編成辮子再圍成花圈狀,
我就一兼二顧,順便練習,先練習小一點的花圈
分割50克一個,4條辮成一個,玩兩個花圈
剩的麵糰也要練習一下奶油捲的原始版
所以我是一兼三顧啦,呵呵
麵糰不夠多,練習太少,有機會應該要多練習
編時不能不緊,捲時也時,下次記得囉
粗細不一致,烤完就見真章
奶油捲也是,捲時鬆緊度的拿捏,也是要努力學習的方向
我覺得現在烘焙路上能學習的地方真的好多
不但能參考的書籍相當豐富
坊間也有非常多的烘焙教室邀請經驗豐富的大師傳授各類品項
師傅們每個都不藏私地將所學教給學生
真是好幸福呢
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