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奧利歐奶酥麵包
這是飛訊蔡昆成老師教授的課程
黑色餅乾屑的部份稱之為”糖麵”，利用奶油，黑炭可可粉，低粉，糖粉等特意調出的類似奧利歐餅乾顏色，想起以前做乳酪蛋糕時我用過奧利歐餅乾屑加上溶化奶油做底，所以下次做時如果懶得特意調這個糖麵，就用餅乾加溶化奶油來試試
模型用的其實是直徑9.5公分，高5公分的餅乾模型
模型底部先舖一些拌好的糖麵，放上包入奶酥餡的麵糰，後發完再舖一層糖麵，入烤箱前要再壓上一個大烤盤，烤完的產品是圓柱體狀的
後發完
上面再灑一些糖麵
烤時上面再壓一個烤盤
這個麵糰屬於重油，重糖，重蛋
並不好攪拌，材料要夠冰才不會在攪拌完成時麵糰溫度過高
此外，水份全用冰塊，所以酵母在粉水拌勻後再下，以免酵母在太冰的狀況下沒作用
由於麵糰成份過高，很難判斷基發是否完全，可於基發時間到時抓一小塊麵糰丟入煮滾的水中
如果有浮起，表示酵母是有作用的
反之，表示麵糰的酵母應該都陣亡了，此時可用新鮮酵母＋高粉搓成沙狀再揉入麵糰中去急救，再繼續往下操作
接著是全麥核桃吐司
利用７０％中種法冷藏２４小時
主麵糰加入１５％的德麥出的全麥麥香粉
以及１５％日清的全麥高筋麵粉
１５％的湯種
是一款麥香味很濃吃起來很軟Q的吐司
２６兩吐司模放入２２０克５個
所以約６分發入爐
最近辦公室及家裡事情比較多比較忙
心理與生理也蠻忙的
這一兩年好像有心律不整的現象
心臟的跳動不規律
有時跳得很快，快得好像心要跳出來似的
有時開車或靜靜坐著時也會有一兩秒的不舒服
好像心臟停止跳動
看了醫生
也沒貧血也沒甲狀腺的問題
平常也不容易緊張
睡很多也吃很多
作息很正常
醫生說是體質吧
聽了好奇怪
昨天遇到一位也有同樣狀況的同事聊起
她說可能是血液循環不良
也許是哦
整天坐在椅子上的時間太多
很少走動也沒什麼運動
嗯
等不忙點我來多走一下好了
這是飛訊蔡昆成老師教授的課程
黑色餅乾屑的部份稱之為”糖麵”，利用奶油，黑炭可可粉，低粉，糖粉等特意調出的類似奧利歐餅乾顏色，想起以前做乳酪蛋糕時我用過奧利歐餅乾屑加上溶化奶油做底，所以下次做時如果懶得特意調這個糖麵，就用餅乾加溶化奶油來試試
模型用的其實是直徑9.5公分，高5公分的餅乾模型
模型底部先舖一些拌好的糖麵，放上包入奶酥餡的麵糰，後發完再舖一層糖麵，入烤箱前要再壓上一個大烤盤，烤完的產品是圓柱體狀的
後發完
上面再灑一些糖麵
烤時上面再壓一個烤盤
這個麵糰屬於重油，重糖，重蛋
並不好攪拌，材料要夠冰才不會在攪拌完成時麵糰溫度過高
此外，水份全用冰塊，所以酵母在粉水拌勻後再下，以免酵母在太冰的狀況下沒作用
由於麵糰成份過高，很難判斷基發是否完全，可於基發時間到時抓一小塊麵糰丟入煮滾的水中
如果有浮起，表示酵母是有作用的
反之，表示麵糰的酵母應該都陣亡了，此時可用新鮮酵母＋高粉搓成沙狀再揉入麵糰中去急救，再繼續往下操作
接著是全麥核桃吐司
利用７０％中種法冷藏２４小時
主麵糰加入１５％的德麥出的全麥麥香粉
以及１５％日清的全麥高筋麵粉
１５％的湯種
是一款麥香味很濃吃起來很軟Q的吐司
２６兩吐司模放入２２０克５個
所以約６分發入爐
最近辦公室及家裡事情比較多比較忙
心理與生理也蠻忙的
這一兩年好像有心律不整的現象
心臟的跳動不規律
有時跳得很快，快得好像心要跳出來似的
有時開車或靜靜坐著時也會有一兩秒的不舒服
好像心臟停止跳動
看了醫生
也沒貧血也沒甲狀腺的問題
平常也不容易緊張
睡很多也吃很多
作息很正常
醫生說是體質吧
聽了好奇怪
昨天遇到一位也有同樣狀況的同事聊起
她說可能是血液循環不良
也許是哦
整天坐在椅子上的時間太多
很少走動也沒什麼運動
嗯
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