Chris & April 的生活趣

紅燒牛尾腱子心
上一篇是保師傅的年菜課(一)，隔週又上了年菜課(二)。
這次的菜單如下:
酸菜德式香腸燜白豬腳
蔥燒蒜子馬頭魚
紅燒牛尾腱子心
梅香肉蒸百頁
蕃茄砂鍋鮮蟹
桂圓栗香奶湯圓
一道道菜做下來，我的感想是，保師傅做料理，每一工序都講究都要求，講究的是該有的食材一個都不能少，且食材一定要挑選最好的，要求的是該有的配料與步驟樣樣馬虎不得，火候與時間，食材下鍋的先後順序都得注意，可以說保師傅的料理絕不是那種簡易版的，都是完整版的。
一邊看照片就大概可見
第一道
酸菜德式香腸燜白豬腳
以上是主食材：豬腳，五花肉
接著是配料

肘心骨煨大烏參
上了保師傅(曾秀保師傅)一期的課之後，因年關將近，接著便是年菜班的料理了。
 

威靈頓牛排
新的一年又開

很開心能夠參加由義大利百年經典鍋具Lagostina在4F料理生活家舉辦的活動。
說到Lagostina我可是一點都不陌生哦
我的第一個快鍋買的就是義大利樂鍋呢
應該有十幾年了吧
那時因為常看菲姐做菜，輕輕鬆鬆不費力的完成一道道的美味料理
可以穿美美的一邊做菜還一邊跳舞
很是嚮往
後來也買了導熱均勻的Lagostina的平底鍋來使用
炒米粉炒青菜做披薩的，都很讚哦
所以對Lagostina的信任度是很高的！
這次Lagostina推出了新鍋具，並邀請了來自北義大利的美女廚師珮珮(Alessandra Pepe)
於4F料理生活家示範了四道傳統義大利式新年料理
這麼棒的活動當然值得我在寒風中的假日由南崁驅車前往參加囉！

4F料理生活家的廚藝教室佈置的很溫馨
可惜我忙著吃Pepe老師準備給我們的迎賓點心－沙漠玫瑰
都忘了四處拍照
愛看愛買鍋具的我倒是沒忘了拍Lagostina造型新穎的鍋具


很有質感的紅色鍋身，很美吧！
做菜囉
很台的我記得第一次與義大利料理面對面接觸應該是兩年前新家第一個party
邀請了王嘉平名廚教大家做義大利料理的那一次
而這次就是第二次的義大利料理課囉
這天Pepe老師示範了四道傳統義大利的新年料理
前菜－鮮蝦鴻運番茄盒佐雞尾酒醬
湯品－滿貫魚湯
主菜－香檳金色燉飯
甜點－義式奶油泡芙
前菜

利用切對半的牛番茄挖掉籽再入烤箱稍微烤過當盛裝沙拉的容器

番茄盒內裝入生菜
醬汁內很有特色地加入些許干邑白蘭地及打發的鮮奶油
蝦子燙過放涼與調好的雞尾酒醬先拌勻，也放上番茄盒內

Pepe是個可愛又美麗的老師，輕鬆卻又仔細的講解每一個工序
稍微整理一下，上面裝飾巴西里擺盤

即可美美的上桌！

這堂課教三種產品，現場有得吃，又有得拿回家，總共才３００元，你說超不超值呀

其實我一直很愛上課啦，在飛訊的上課資歷已超過十年了．．．
是不是要叫我職業學生啊，永遠畢不了業也不想畢業的學生啦！

而且遇到這種”俗擱大碗”的廠商推廣課
我這種愛撿便宜的歐巴桑更要想盡辦法來上課哩
這堂課在飛訊由達客公司的潘楚岷老師示範
潘老師人很好，教學認真且講課有條理，示範三種品項的流程也是順暢自然
半年前我也曾上過他的一堂推廣課
希望有機會再PO文
三種產品是馬拉克巧克力慕斯＆巧克力奶凍捲＆杏仁法蘭酥
（因為使用的巧克力是馬拉克錢幣巧克力）
慕斯及奶凍捲使用的是同一種巧克力蛋糕體所做的兩種不同的變化
先來看巧克力慕斯蛋糕

奧利歐奶酥麵包
這是飛訊蔡昆成老師教授的課程
黑色餅乾屑的部份稱之為”糖麵”，利用奶油，黑炭可可粉，低粉，糖粉等特意調出的類似奧利歐餅乾顏色，想起以前做乳酪蛋糕時我用過奧利歐餅乾屑加上溶化奶油做底，所以下次做時如果懶得特意調這個糖麵，就用餅乾加溶化奶油來試試
模型用的其實是直徑9.5公分，高5公分的餅乾模型
模型底部先舖一些拌好的糖麵，放上包入奶酥餡的麵糰，後發完再舖一層糖麵，入烤箱前要再壓上一個大烤盤，烤完的產品是圓柱體狀的
後發完
上面再灑一些糖麵
烤時上面再壓一個烤盤
這個麵糰屬於重油，重糖，重蛋
並不好攪拌，材料要夠冰才不會在攪拌完成時麵糰溫度過高
此外，水份全用冰塊，所以酵母在粉水拌勻後再下，以免酵母在太冰的狀況下沒作用
由於麵糰成份過高，很難判斷基發是否完全，可於基發時間到時抓一小塊麵糰丟入煮滾的水中
如果有浮起，表示酵母是有作用的
反之，表示麵糰的酵母應該都陣亡了，此時可用新鮮酵母＋高粉搓成沙狀再揉入麵糰中去急救，再繼續往下操作
接著是全麥核桃吐司
利用７０％中種法冷藏２４小時
主麵糰加入１５％的德麥出的全麥麥香粉
以及１５％日清的全麥高筋麵粉
１５％的湯種
是一款麥香味很濃吃起來很軟Q的吐司
２６兩吐司模放入２２０克５個
所以約６分發入爐
最近辦公室及家裡事情比較多比較忙
心理與生理也蠻忙的
這一兩年好像有心律不整的現象
心臟的跳動不規律
有時跳得很快，快得好像心要跳出來似的
有時開車或靜靜坐著時也會有一兩秒的不舒服
好像心臟停止跳動
看了醫生
也沒貧血也沒甲狀腺的問題
平常也不容易緊張
睡很多也吃很多
作息很正常
醫生說是體質吧
聽了好奇怪
昨天遇到一位也有同樣狀況的同事聊起
她說可能是血液循環不良
也許是哦
整天坐在椅子上的時間太多
很少走動也沒什麼運動
嗯
等不忙點我來多走一下好了