這陣子比較忙，都沒空上網到處看看
忙一點好像也不錯，日子過得比較快
時間可以沖淡很多事
但也有缺點
我剛剛居然忘了要進部落格的密碼了
真是嚇人啊，該吃銀杏了呀
因為太忙，連假日都找不到時間做麵包
只好玩蛋糕
這閃亮亮新入手的一盤小咕咕霍夫模是好友送我的
很喜歡也很開心！謝謝我的美女好友們
注意到擠好的麵糊我有再稍微用小湯匙整型一下嗎
讓中間微凹
這是第二次做才記得做這動作的，之前第一次做時沒做這動作，結果....待會兒看照片就知道
中間讓它微凹，烤完才會剛好平整
今天這小蛋糕還蠻喜歡的，濕潤度也夠，甜度也適合我
抹茶相思咕咕霍夫小蛋糕
發酵奶油２８０克 糖５０克 蛋黃１２０克
抹茶粉１５克 熱水３５克
蛋白１８０克 糖１００克 鹽１克
低粉１８０克
糖油拌合打發，蛋黃及抹茶液依序倒入拌勻打發
蛋白霜打約七分發
與低粉交替拌入奶油霜中
一盤的小咕咕霍夫模（２０個）
１８０／１６０約２０－２５分鐘
（其他模型亦可，調整溫度時間即可）
順便看第一次做＂黑糖咕咕霍夫小蛋糕＂
閃亮亮的模吧！
麵糊擠入沒有整理一下
烤出來時會微脹微脹的
正面朝上時就會像不倒翁似的東搖西晃的
不穩
感謝好友幫我吃完這批蛋糕
這批黑糖咕咕霍夫小蛋糕不夠油不夠濕潤
要再修改一下這配方才行
最近還試做了蜂蜜午茶小蛋糕
全蛋海綿，糖份中一半以蜂蜜取代
蠻好吃的常溫小蛋糕
前陣子回去三重家藝上周煥奇老師的課
學了個好吃的＂腰果脆＂
和杏仁薄片類似，口感薄脆，將杏仁片用腰果及杏仁條取代
還加入了些可可粉
下面這個是開心乳酪餅乾
亂亂配的，奶油與乳酪混搭，加入了夏威夷豆及開心果
老奶奶檸檬蛋糕做成小杯狀
也試著將這款蛋糕做成長條狀的
居然剛好可以裝入之前團購的小紙盒中
還蠻美的！
還有三不五時烤個馬德蓮當下午茶也很不賴的
一個月沒玩麵包了吧，好想念，我要玩麵包啦
文章標籤
全站熱搜
烘焙 (3)
好美，好想吃啦！
你的麵包也好美呀,我也好想吃呢
好讚的蛋糕啊~
謝謝稱讚啦^_^
蛋糕玩那麼好 手感正熱 繼續玩下去也不錯啊!
會啦,蛋糕麵包都好玩呢^_^
每個都好想吃喔!
不是怕肥嗎?
每款蛋糕看起來都很細緻濕潤, 為了烤出激凸的馬德蓮找到您網站,第一次留言 是否方便請教您馬德蓮的奶油溶化後要加入麵糊時奶油的溫度是多少呢? 麵糊靜置後是否需要回溫到多少度再入烤箱. 謝謝先
你好,在拌合麵糊時,請注意蛋也須回室溫,奶油則融化保持約50度備用,一項項材料依序慢慢拌勻,整體麵糊的乳化會更完全,麵糊冷藏靜置後也需回溫至20度左右再入爐,效果會更好哦
板主謝謝, 希望有機會在4F見.
*****
*****
*****
*****
請問這個咕咕霍夫模在哪裡可以買到呢？ 還有我的瑪德蓮也是烤不出小肚肚呢！ 能否請教您的烤焙溫度呢？
這個模是朋友請日本代購買的 我的烤溫是210度烤約12分鐘(一板烤箱,一次烤32顆馬德蓮),給你參考
小姑剛從巴黎帶回可麗露銅模， 請問是洗一洗，上蜂臘後就可以開始使用嗎？ 使用後洗乾淨之外如何收藏避免產生銅綠？ ps 我是以前找陳先生設計竹圍房子之無緣人， 我好想要作可麗露。謝謝！
Dear Stephenine 我記得你呀,好久不見了哦 模型洗完一定要入烤箱烤乾哦,乾燥後的模型就不會產生銅綠 將模型與蜂臘(將一些蜂臘放入一個有壼嘴的小盆中)一起放入烤箱中加熱,直到蜂臘融化,一起取出,將融化的蜂臘倒入一個個的模型中轉一圈讓整個模型都有裹上蜂臘液,再將多餘的蜂臘倒入小盆中,每一個都這樣弄好,處理好的模型倒扣在烘焙紙上,讓多餘的蜂臘液流出,若冬天動作慢,蜂臘凝固的快,就再重新進烤箱重覆以上的動作 之後,模型就可以使用了 使用過的模型我就不再清洗了,下次要做直接照上面步驟處理,不要再碰水了
請問這咕咕霍夫模大約多大.是千代模嗎 謝謝
是可以放進一板烤箱的大小,是千代田的模沒錯
好多喔.... 看完都流口水了!!! 很厲害唷!! 不過第一次跟第二次使用咕咕霍夫模的成品都很可愛啦!! 雖然搖搖晃晃 哈哈
呵呵,謝謝你來參觀
老師,請問你這抹茶相思咕咕霍夫小蛋糕,奶油放280克？是因為這蛋糕奶油本身就是需要這麼多嗎？很想試做看看,但是看到低筋麵粉180克,奶油280克,有點訝異！
Dear Debby, 抱歉,現在才回復,這是個磅蛋糕的配方,再利用分蛋的做法,增加蛋糕的膨鬆性,降低了糖量,所以不會很甜,降低了粉量,所以蛋糕會較輕盈些而不會太紮實,口感也會比較柔軟
A老師 謝謝您的回複 可麗露銅模，使用後模型不用清洗，要再入烤箱烤乾嗎？可以一個個疊成一串收藏？還是一個個平放？聽說疊成一串收藏也會產生`銅綠？
重點是要常常用就不會產生銅綠哦,呵呵 我是疊成一串,也沒有烤乾,但不碰水,所以油油的,沒有銅綠哦
請問您使用的小條檸檬蛋糕模型是哪一個牌子的阿? 謝謝 因為好像很少看到這種規格的...@@"
不好意思，我上網搜尋找到您的抹茶紅豆咕咕霍夫食譜，不過在配方裡沒有看到紅豆的份量，請問有無建議的份量範圍呢？怕少了沒口感、多了不成形。感謝您！