脆皮吐司對我的吸引力在那裡?
在那個皮
對，就是那個皮
哈，很無聊是嗎
脆皮吐司沒讓我看到那個會裂的脆皮我就不夠開心
早幾年試了很多次
上了幾位大師的課也請教了幾位烘焙好手
但，出爐的皮只是硬而不裂對我就沒有吸引力
我比較駑頓，一直到這一兩年好像才想通了一些
溫度。時間。發酵。整型。烤焙溫度。烤焙時間
每一個環節都在影響著
脆皮吐司低糖低油
出爐時會聽到一陣霹靂叭喇響，聽起來也悅耳
剛出爐的吐司表皮還鼓鼓硬硬的
熱漲冷縮
表皮開始會裂
然後就越裂越多
看著吐司的變化
是好好玩的感官享受
這次用了兩種不同的整型法
想看看差異性
不過，我還看不太出來
高粉與法國粉不同的配比，有時另添加稞麥粉，就有不同的口感
以前做的多是加法國老麵
這次加的是共銘老師的天然酵種
操作的感覺不太一樣
口感也有些不同
簡單的吐司，卻有耐人尋味的嚼勁，我喜歡！
話說昨天我女兒和他男朋友第一次煮飯給我吃耶
好感動！
下午出去辦事情，傍晚居然接到女兒來電詢問如何”煮飯”？
口頭交待了一大堆，怎麼洗米，加多少水，外鍋也要放水的，鍋蓋要記得蓋的，都講的很清楚，掛了電話想想還又再回撥跟她說要燜飯要鬆飯的，心裡還忐忑著，不知煮得成煮不成。
沒想到回去居然有我的份，原來是飯煮多了，醃的肉煎起來的量很多本來兩人也就吃不完，只有再特地煮個蛋而已，也就有我的一份了。（老公不在家，我還傳照片line給他看）
雖然沒有多特地，但還算欣慰有我的一份。
等我挖出手機裡的照片，再貼出來紀念一下好了，因為不知有沒有下次哩
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烘焙 (3)
哇 前面的土司看起來好好吃 看到後面煮飯的事情我也跟著感動了起來～～～
我知道你懂得的
野上師傅的脆皮吐司那個皮吃就是濃濃的麥香味啊! A老師的也很漂亮啊!想請問A老師你是九分入爐嗎?是我的錯覺嗎?覺得他比一般不帶蓋的吐司矮一點ㄟ?
謝謝你的鼓勵!這款脆皮吐司因為糖油低,酵母少,發酵時間長,烤焙彈性較差,要發到九分滿再入爐,因為不會再長高太多了
經常去妳在無名的家，但都是沒看到妳搬家的訊息，以為妳打算吹熄燈號了呢，很高興今日在卡卡西家看到妳的留言，才能循線而來。 請問妳 : 烤脆皮吐司有噴蒸氣嗎?法國核桃、蜂蜜丁在哪裡(或哪家烘焙行)買的?先謝謝妳的回覆喔!
謝謝你的關心,本來還真的懶得寫了,剛好無名要搬家,就順勢搬家重新振作好了。 烤脆皮吐司有噴蒸氣,法國核桃是友人相贈的,蜂蜜丁要向苗林行購買(但我在義興烘焙材料行也有買到)
妳女兒?? 我記得她好像跟我兒子一樣才高二對嗎? 現在就有男朋友嗎? @@
是啊,跟你兒子同屆,這是第二任囉,國二就交第一任囉,畢業就分手了.... 基本上我覺得她像個外國人,不知保守的我為何生這樣的女兒,十分的洋化啊... 不過,我是不反對的,感情的事很難讓旁人阻止的,她的情感豐沛,這是人生必經的過程,她只是早一點歷練而已
我也喜歡這樣簡單的吐司, 吃原味!
嗯,原味更能感受到麥香
看完只有感想兩字:"真好",不論是脆皮吐司還是女兒的事:)
女兒大了，她有很多要做的事，真心希望她可以築夢踏實！
這款也是我的最愛~之前做了幾回都裂得很美 後來偷懶都用直接法反而就不裂也沒有悅耳的交響樂了XD
我們是有志一同啊,真開心^_^
冒然向您請教，這款土司的配方。