第一次用蓬萊米粉代替低筋麵粉來做蛋糕!
這個蛋糕用的是妃娟的配方
妃娟是一個很認真的人
她的網站像一座寶庫
有很多她寶貴經驗的累積
值得我多學習
二三年前在郁芬老師家上蒲樹森老師的課
第一次見著妃娟
瘦瘦的身軀正懷著老三
我記得自己很厲害
聽她開口沒兩三句話
就猜出她是妃娟
前兩天妃娟PO了這個蛋糕
我很好奇用蓬萊米粉做出來的口感
很想試做看看
但這個粉並不是那麼容易買到
妃娟趕在假日前送了粉到辦公室給我
心裡真的很感動
謝謝你哦
我一定要學習你對烘焙的認真態度
啊有空你也多學我神經大條的那一面哦
這樣生活比較沒壓力啦
這個粉在菁乙材料行可以買得到
其他材料行我不確定，可能要自行打電話確認
烤了２個８吋圓模
牛奶換成柚子茶（用柚子醬泡了開水喝剩的）
我神經真的蠻大條的
沒有把妃娟寫的話看清楚就開始做
結果她是說用蓬萊米粉的蛋糕組織
綿細度不輸黃金蛋糕
我只看到”黃金蛋糕”四個字
就自以為要用黃金蛋糕的作法來做
液體加熱就把粉倒入
奇怪 很不好拌耶
都是顆粒
後來才注意到我搞錯了
其實是要蛋黃，液體，粉依序加入的
不過我還是厲害的把它給烤出來了
很神奇
液體量不多
但口感果然濕潤綿細
也很有彈性
很好吃
Chris和女兒都很捧場
三兩下我們就把它解決掉了
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烘焙 (3)
在妃娟那裡看到這個戚風，就很感興趣， 正準備去小店找蓬萊米粉。 她有提到要打到中性發泡， April姐做時有打得比平常發一點嗎？
沒有特別發 我每次打蛋白應該都是打到中性發泡 也就是介於濕性與乾性之間的程度
我也要吃這個(舉手)..
去買粉來做吧
在書上看到有用其他粉類來代替低粉 很好奇成品的口感 等我練熟悉再來試
萍萍姐有提供北投買粉的地方哦
你的動作快,馬上就做了 我也想要做 但要等一等溜!! 山茶花~~
你是不是也排了一堆東西等著做啊
我也被妃娟&金英的蓬萊米戚風吸引~ 妳的動作超快的ㄝ~ 真高興又多學了柚香新口味ㄛ~ (蓬萊米粉迪化街的雜糧行有賣)
謝謝薔必提供的資訊 迪化街我下班時可以特地經過
兩星期前 才在日本店買了上新粉 想要來做戚風蛋糕 沒想到你已做了蓬萊米粉的 因為常在日本書上看到 等我有時間做 在 告訴你結果 美國也有很多人對麵粉過敏 所以現在也有很多以其他的粉類來代替 蓬萊米粉 我每次回去要買 都買不到呢
上新粉以前在巧思烘焙上課時 曾美子老師也用過在歐包上灑上新粉劃線入烤箱烤 它也可以做蛋糕哦
北投的胖朋友, 在鑫順發就買的到了, 不用跑遠.
謝謝萍萍姐提供資訊
April姐跟妳說個好消息...嘿嘿嘿,我的蛋糕烤成功了ㄝ,有膨膨的喔~只是表面還是 會裂開ㄟ,謝謝妳喔~
恭喜哦 一定會越做越好的
用米粉做的戚風我也想試看看! 這種粉好像只有菁乙有進! 改天來去逛逛,買個幾包! ^^
口感不錯哦,液體量不多,保濕度卻很高
第一次看到蓬萊米粉做的戚風~看起來好好吃~讚!! 有空我也要來試試看ㄋㄟ~ 另外~看到你的小花園裡植物都長的很漂亮真好~ 沒幾天前我在飛訊買回來的幾株薄荷和紫蘇才幾天就快枯掉了~真是傷心~ 昨天趕緊給他施點肥..不知道會不會在活起來?? 果然~我還是"養狗跟養胖自己"才是專長~ 養植物真是不容易~哭~
原來你跟我一樣都是植物殺手哦 現在照顧這一批植物 我其實也沒有很多信心的呢
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幸好你留了門牌號碼，我找來囉~ 配方的油水很少....所以燙米粉肯定不好燙...難怪會結顆粒 你做成柚子口味一定很讚! 我很感謝上次去上課被你“照顧”過... 發現你也是校友...更加親切呢
對啊,同為校友,很親切厚 大家互相照顧的感覺很不錯的 找機會換我再來照顧你一下
請問A老師~ 8樓的Abby是Bubu家的大美女嗎? 我的好友是Bubu的超級大粉絲~ 我現每天k Bubu的書~ 看到Abby就好興奮哦~
我不知道Bubu是誰耶 介紹一下吧
WOW, 米粉也可以烤戚風! 看起來好棒喔... 下回有時間也要來試試...
做蛋糕的時間比麵包短多了 一點點時間就可以來做^_^ 我還在等"腿",期待中..下班回去看寄到了沒
April姐...我昨天又烤了兩個蛋糕ㄝ,一個有裂的很大,另一個就只有一點點ㄟ,多做 個幾次一定會更好的,呵呵呵~~~還有啊我已經找到我那小烤箱適合的溫度了,喔耶~~ 開心的咧...謝謝April姐
有人問你是不是Bubu家的大美女啊 趕快回答 蛋糕照片mail給我高興一下
昨天經過萍萍姐說的雜糧行.. 看見人山人海的排隊群 忍不住也下去排隊 結果在等拿蓬萊米粉的時間中.. 隨便看看其他東西 結果.. 買了其他五四三的回來..(實在好便宜喔) 有點離題了.. 要來謝謝你PO的這篇 這款米戚風真的有夠好吃... 我家米奇超歐落呢..^^
我們家Chris跟女兒也都很歐落呢 你買了些什麼啊
April姐~我這禮拜烤的再拍照給妳看,昨天的忘了拍了啦,我是笨蛋都被分完了才想起 來沒拍照(昏倒),喔...我有看到薔必(小艷)的留言,我不是Bubu家的Abby啦,我是小 惡魔~~~薔必是有咖啡機的那一位嗎?
有那台咖啡機的是小艷和小魚啦
哈~哈~哈~ Bubu是蔡穎卿小姐~ 是"媽媽是最初的老師"的作者~ 是小魚介紹過的 bitbit cafe 的主人~ 也是 Abby 和 Pony 的媽咪啦^^
終於了解了
咦~原來 bitbit cafe 也在三峽台北大學那啊,我常常經過卻沒發現,好...有空來 去看看,那就這週末來去好了~~~~謝謝薔必提供資訊
厚...我吃過米粉戚風喔... 真的很細嫩好吃...那嫩度真的... 太讚了... :)
玩回來了厚
我買了..大同陳年蔭油(40元) 秀雲姐說這用來燉肉超讚 不過我拿來煮麵 效果很讚耶 還有老抽(city super賣150元 這家80元)..打算用來炒廣式炒麵或飯 河 粉之類的 還有一大盒的雞蛋麵..... 買的真的很開心 很像尋寶 超好玩的^^
April姐:妳好,想請問戚風蛋糕麵糊要如何整型才會往上澎而不往外溢呢?謝謝!妳的戚風都好 美也不會縮,可告訴我嗎?
如果是可脫底圓模,我是抹平而已 如果是中空圓模,若麵糊填入後約在8分滿,那抹平就好 若超過8分滿,我會從中間往外抹,讓麵糊有先抹到模型的邊緣,這樣在膨時就不會往外溢了 麵糊有拌勻且沒消泡加上蛋糕有烤熟透,出爐後就較不易回縮了
你好，低粉都可用蓬萊米粉代替嗎？蓬萊米粉吸水性有比較差，液體量需減少嗎？