聖誕節要到了
我的烘友們好多人做義大利聖誕麵包"潘那多尼"
這種冷艘艘的日子真的要吃這種高熱量的才覺得溫暖
我沒做潘那多尼，倒是來做個也是很rich的"潘多羅"黃金麵包
這個麵糰有１０００克的粉，蛋黃量４５０克，糖３５０克，奶油３２０克，老麵，用中種方式製作
看了高蛋黃及糖油的可別嚇暈，超rich的吧
吃來真像蛋糕的麵包
用了小八星模十個，模型不夠，剩的用紙模裝
黃澄澄的，顏色很美！
這個模第二次使用，還不太容易上色，底火應該要再加一下
之前用過這個模烤蛋糕
有點忘了，好像是香蕉巧克力蛋糕
最近做了很多蛋糕，找時間再記錄
言歸正傳，看麵包
黃金麵包裡頭沒有果乾，我加了香橙橘皮絲
聖誕節要到了
應應景，拿出聖誕紙模烤香柚戚風蛋糕
七寸紙模四個，１２個蛋量
裡頭加了貴森森的柚子丁
灑上糖粉裝袋，再綁上聖誕小飾品，簡簡單單
就好像有那麼一點過節的樣子
還烤了些可愛的壓花小餅乾
用現成的聖誕餅乾袋裝起來
也是很歡樂唷！
最近很開心
女兒用檢定考證實了自己在語文方面的天份與努力
滿分９９０的多益，高二的女兒考了９６５的高分
大家都嚇了一跳
真的還不錯
日前也去法國文化協會參加法語B1的檢定
目前俄文，義大利文也都在學習中
祝大家聖誕快樂哦！！
文章標籤
全站熱搜
烘焙 (3)
這麼rich的麵包，我真的不敢動工 怕老人家吃了會有負擔 所以~看看April的過過癮就好 女兒好棒喔~ 我最佩服會多國語言的人了！
其實再怎麼肥的麵包,都沒有蛋糕肥啦~~
好肥的麵包 ～～～ 你女兒真的是天才 完全沒遺傳到你吼
是啊,好可惜沒遺傳到我的美貌呢~哈哈
好聖誕節的fu!祝A老師一家新年！ 女兒好棒，拍拍手，學語言是一件很有趣的事ㄟ！
謝謝你呢 學語文真是要趁年輕,現在頭腦越來越差,記東西越來越不行,所以還真佩服女兒,可以那麼愛學語文 也祝你新的一年平安如意哦
什麼還不錯?是太讚了啦!! 以後小四姊遊歐洲要靠女兒了~
是啊是啊,那遊日要靠你了哦
*****
*****
我好愛潘多那喔~~ 會忍不住一口一口吃光光
要跟你握握手,我也好喜歡哦
A老師: 想請教A老師一個關於土司的問題!最近做吐司的時候,發現靠近中央底部會出現底沉積的狀況,但模前後的組織又都是正常,不曉得是我桿捲時底部麵團收口沒有平均造成的嗎?麻煩A老師啦!
想先請問你攪拌終溫為?發酵時溫度及時間?烤溫及時間?(因為有的時候一個狀況的產生可能造成的原因蠻多的而不是單一的問題)
之前直接法攪拌終溫26度,用直接法做時沒碰到這問題! 最近都改用冷藏發酵,攪拌終溫大約在22度,冷藏發酵(冰箱四度)16小時,拿出時讓麵糰回溫,發酵狀態為手指壓入痕跡不消失(一點回彈)後分割,後面工序如直接法,烤溫大怪獸210/190烤36分鐘 !中間部分沉積較明顯,兩側不太有,組織正常! 有請A老師~
Dear Yingti,你有試過再稍拉長烤的時間嗎,因為使用冷藏法,你的酵母使用量為幾%,後發的溫度與時間有同直接法嗎?我的冷藏法經驗不夠多(大都使用中種法液種法為多),使用冷藏法時我的酵母量比例用的很少,所以後後時間拉長,發到幾乎全滿才入爐,吐司的膨脹度也比較差一些,不過因為長時間發酵,風味比較好
我冷藏法是用0.3%的酵母加上20%酵種(上陳共銘師傅蒂克分到的),烤地時間沒拉長,但後發真的要比較久,也要發到八分~九分滿才敢入爐!後發溫度更直接法相同,用冷藏法是不得已,沒有一段夠長地時間可以專心做麵包,所以都是前一天晚上打好麵糰,隔天下班取出繼續操作 ，這樣才不會麵包在三更半夜出爐! 直接法我都還不能次次達到品質穩定,覺得用冷藏法真是件自找麻煩的事情啊!
我通常是週六日好好的做一堆麵包,再放冰箱冷凍,要吃時再回烤,沒什麼力氣在平常下班後還打麵糰哩,你真是骨力啊
總而言之看麵包....看了好想吃阿...(但我記得我才剛吃飽沒多久!!) 麵包空看到麵包真的會失心瘋... 每次去逛麵包店就想大肆搜刮回家.... 會自己做麵包好好喔ˊˋ
是啊,有時間自己做真的是最棒的了
請問一下 這個八星模是三能的嗎?! (型號是?!) 要去哪裡買?! 謝謝