為了要參加小艷家的靈修清談大會,廚藝不好的我,就做蛋糕點心吧!
每天下班吃過晚飯後,大多時我就開始進入昏沈嗜睡的狀態
我常在清晨約5點爬起來做蛋糕(因為晚上9點多就入睡,清晨沒人吵,精神正好)
但昨晚不同,我可是很振作,因為這一款重乳酪蛋糕要用水浴法烤近2小時,
待涼後冰過才能食用,在加上之前的備料及操作時間,
顯然我不能先睡清晨再起來做
但是後來在烤時居然還是睡著了,一覺醒來,也不知烤箱的蜂鳴器嗶多久了..
還好鄰居沒有下來罵人..
卡魯哇乳酪蛋糕
材料:
cream cheese500克
糖70克
奶油50克
全蛋250克(約用4個)
動物性鮮奶油50克
卡魯哇酒50克
加拿許(或巧克力醬)
餅乾底:
奇福餅乾120克
溶化奶油50克
作法:
1.cream cheese放室溫軟化,用槳狀攪拌器打軟
2.加糖慢速打勻(麵糊會有亮度)
3.加軟化奶油慢速續打勻
4.蛋液,動物性鮮奶油,卡魯哇酒依續慢慢加入慢速打勻
5.將加拿許(可用30克苦甜巧克力與30克鮮奶油)與少許乳酪糊調和成巧克力乳酪糊
(只要一些些就好,因為只是要做線條,也可以用巧克力醬淋在乳酪糊上再劃線條即可)
6.150/120,烤溫要低,用水浴法蒸烤,要2小時,烤至約20分鐘或表面一點點顏色時,上色就關掉續悶烤
PS:
1.打乳酪蛋糕不要快速,會將空氣打入,烤時會先漲後縮影響口感
2.為求均勻,最後我會再拿鋼絲攪拌器用手再把乳酪糊拌勻些
3.餅乾底記得要壓實
4.此款乳酪糊液較稀,要慢火烤近2小時,一般重乳酪500克的cream cheese配3個蛋的配方,用7寸圓模即可
此款蛋量較多,且另加入其他液體,所以用8寸脫底圓模較適合
5.模型底部記得先舖一張烤焙紙,再把餅乾底壓入,放冰箱備用
6.要烤時整個模型再包上鋁鉑紙隔水蒸烤(沒包鋁鉑紙,水就滲進模子裡了...)
餅乾底要用湯匙背面或玻璃罐頭底部壓實
拌好的乳酪糊狀態
花紋隨性畫,入爐前包一下鋁鉑紙
因為睡著,表面烤的上色了些,也OK的啦
今早起床後,發現還有一些時間,就來做檸檬小炸彈
檸檬炸彈
材料:
全蛋300克
糖180克
檸檬1個
鹽3克
低粉270克
泡打粉5克
奶油100克
動物性鮮奶油150克
蘭姆酒10克
作法:
1.奶油與動物性鮮奶油一起加熱至約40度C備用
2.蛋與糖打至糖溶
3.加入檸檬皮屑,檸檬汁,蘭姆酒,鹽拌勻
4.粉類過篩加入拌勻
5.將1.也加進來拌勻
6.麵糊靜置半小時以上
7.準備小模型,將麵糊倒入約9分滿
8.上火240/150度,烤約10-12分鐘
PS:
蛋與糖打至糖溶,不是和一和而已,有打一會兒但不到發的程度
和好的麵糊狀態,這個量杯的嘴太大其實不好倒,可以裝入擠花袋中較方便
第一次啟用這把取檸檬皮屑的刀,還真蠻好用的,不一會兒,皮屑全下來
省時又省力(Chris從美國買回來的,感謝老公!)
我的模型較小,且紙質較軟,被我倒的到處滴
這次這兩款蛋糕與小點心我都是第一次使用大烤箱來烤
上色蠻均勻的,大烤箱真的不錯
記得之前在半板的烤箱烤時,這麼小的點心很容易看出烤溫的均不均勻
這次我既沒調頭,也沒調整每個小蛋糕在烤箱裡頭的位置
就直接12分鐘後出爐
顏色蠻均勻的吧
聖誕節我卻別了個生日快樂的蝴蝶節
就祝大家天天快樂囉!
每天下班吃過晚飯後,大多時我就開始進入昏沈嗜睡的狀態
我常在清晨約5點爬起來做蛋糕(因為晚上9點多就入睡,清晨沒人吵,精神正好)
但昨晚不同,我可是很振作,因為這一款重乳酪蛋糕要用水浴法烤近2小時,
待涼後冰過才能食用,在加上之前的備料及操作時間,
顯然我不能先睡清晨再起來做
但是後來在烤時居然還是睡著了,一覺醒來,也不知烤箱的蜂鳴器嗶多久了..
還好鄰居沒有下來罵人..
卡魯哇乳酪蛋糕
材料:
cream cheese500克
糖70克
奶油50克
全蛋250克(約用4個)
動物性鮮奶油50克
卡魯哇酒50克
加拿許(或巧克力醬)
餅乾底:
奇福餅乾120克
溶化奶油50克
作法:
1.cream cheese放室溫軟化,用槳狀攪拌器打軟
2.加糖慢速打勻(麵糊會有亮度)
3.加軟化奶油慢速續打勻
4.蛋液,動物性鮮奶油,卡魯哇酒依續慢慢加入慢速打勻
5.將加拿許(可用30克苦甜巧克力與30克鮮奶油)與少許乳酪糊調和成巧克力乳酪糊
(只要一些些就好,因為只是要做線條,也可以用巧克力醬淋在乳酪糊上再劃線條即可)
6.150/120,烤溫要低,用水浴法蒸烤,要2小時,烤至約20分鐘或表面一點點顏色時,上色就關掉續悶烤
PS:
1.打乳酪蛋糕不要快速,會將空氣打入,烤時會先漲後縮影響口感
2.為求均勻,最後我會再拿鋼絲攪拌器用手再把乳酪糊拌勻些
3.餅乾底記得要壓實
4.此款乳酪糊液較稀,要慢火烤近2小時,一般重乳酪500克的cream cheese配3個蛋的配方,用7寸圓模即可
此款蛋量較多,且另加入其他液體,所以用8寸脫底圓模較適合
5.模型底部記得先舖一張烤焙紙,再把餅乾底壓入,放冰箱備用
6.要烤時整個模型再包上鋁鉑紙隔水蒸烤(沒包鋁鉑紙,水就滲進模子裡了...)
餅乾底要用湯匙背面或玻璃罐頭底部壓實
拌好的乳酪糊狀態
花紋隨性畫,入爐前包一下鋁鉑紙
因為睡著,表面烤的上色了些,也OK的啦
今早起床後,發現還有一些時間,就來做檸檬小炸彈
檸檬炸彈
材料:
全蛋300克
糖180克
檸檬1個
鹽3克
低粉270克
泡打粉5克
奶油100克
動物性鮮奶油150克
蘭姆酒10克
作法:
1.奶油與動物性鮮奶油一起加熱至約40度C備用
2.蛋與糖打至糖溶
3.加入檸檬皮屑,檸檬汁,蘭姆酒,鹽拌勻
4.粉類過篩加入拌勻
5.將1.也加進來拌勻
6.麵糊靜置半小時以上
7.準備小模型,將麵糊倒入約9分滿
8.上火240/150度,烤約10-12分鐘
PS:
蛋與糖打至糖溶,不是和一和而已,有打一會兒但不到發的程度
和好的麵糊狀態,這個量杯的嘴太大其實不好倒,可以裝入擠花袋中較方便
第一次啟用這把取檸檬皮屑的刀,還真蠻好用的,不一會兒,皮屑全下來
省時又省力(Chris從美國買回來的,感謝老公!)
我的模型較小,且紙質較軟,被我倒的到處滴
這次這兩款蛋糕與小點心我都是第一次使用大烤箱來烤
上色蠻均勻的,大烤箱真的不錯
記得之前在半板的烤箱烤時,這麼小的點心很容易看出烤溫的均不均勻
這次我既沒調頭,也沒調整每個小蛋糕在烤箱裡頭的位置
就直接12分鐘後出爐
顏色蠻均勻的吧
聖誕節我卻別了個生日快樂的蝴蝶節
就祝大家天天快樂囉!
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烘焙 (3)
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April你太謙虛了啦~ 不會煮還弄出這麼漂亮的蛋糕點心 那會煮的還得了阿 :P 好好喔~ 看起來就好吃...好幸福好幸福好幸福 *^_^*....
就說嘛,我會煮的話,那太完美了... 不行不行,人不能太十全十美
我開始打算明年要好好和蛋糕點心成為好朋友了 因為這二款真的讚^^b 超好吃的呢
會做胖的再做蛋糕點心,真的會覺得蠻簡單的哦
那個Happy Birthday啊 其實妳不說我可能不會發現 XD 很厲害也 兩個成品都很漂亮 尤其那個拉花!!! ^^b
其實我是在看照片時才發現的 昨天一整天都沒感覺呢 還以為不就是Merry Christmas 真白目厚 那個拉花你隨便拉都會比我美的啦
April怎麼可以把花紋劃的那麼漂亮,真好,又多了一個學習的好地方! 這款起士正是我一直想做的ㄋ!
歡迎虹均來 這款起士我覺得蠻好吃的,配咖啡正好呢 你一定沒問題
很棒很棒...掌聲鼓勵... 檸檬炸蛋好好吃喔... 卡魯哇蛋糕一定也很好吃... 拍勢...搶購一空我還是沒吃到... 不過一定很好吃...我手較慢了點... :) 早上吃了小魚的玫瑰吐司和你的檸檬炸彈... 我把炸彈烤溫了吃...很香軟...真的很棒... 謝謝April...咕咕給你kiss一個... :)
咕媽 你要照顧小孩很忙 你有空的話自己做的肯定比我好吃啦 那個檸檬炸彈我真是從大學就做到現在的 有鮮奶油剩著時就可以來做一下
人美作出的點心也美... CAKE我吃了真的很棒!上色也很美野... 真的要感謝你不小心睡著了! 很高興認識妳!
哇哈哈 終於認識小魚了 認識你我比較幸福哦 你是超行動派的 看到你精采的切肉表演,開瓶表演,醒酒表演 又可以拿到可麗露,玫瑰土司 又可以吃到頂級的聖誕水果麵包,鮑魚沙拉.. 還有好喝的咖啡 我的嗎呀,聚會真的不能沒有你 厚,我突然想到我的肚皮舞咧 怎麼沒人教我表演 是不是怕一表演大家把吃下的好料全吐出來?
真是謝謝你乳酪蛋糕的"眉角"ㄝ 幸好我有分到一塊帶回家 他們兩個人分著吃 一臉滿足呢 那把屑皮刀真的超讚的說 磨薑泥也很棒喔
我有搶到你的豆沙包好幾個(這年頭不搶不行,景氣不好啊,ㄏㄏ)
這場0修也太美味啦~~~呵呵~
真的是0修啦
我也要吃......... 我搬進來一年多了，best大烤箱用不到三次，可不可以請April教教我做幾道上得了台面的料理啊！要不然烤箱裝了沒用很浪費啊！
我也還沒開始使用建商附的那台best烤箱 是先用我以前常用的半板,一板烤箱 我幫你想想... 可是我廚藝不好ㄝ,簡單的點心倒是可以啦
兩樣點心都是我的最愛 檸檬炸彈很適合小人們吃內 改天也要來做 謝謝,配方帶走了! 山茶花~~
冬姊 我一定要稱讚你的筆記 寫的真讚!你以前學美工的嗎 怎麼圖畫得那麼好 我都畫不出來
你的蛋糕美味阿,真是讓我牽掛ㄟ!! 明年也想要來跟蛋糕成為好朋友, 要再來去跟你拜師喔! ^^
你OK的 蛋糕點心比麵包簡單多了
你真是讓我 印象深刻, 尤其是那個洗八啦, 真投入! 下次我來主持, 咱們比"小", 如何? 這個"炸彈"真是好吃, 要來把機絲搬出來做做看, 看看寶刀老了沒? 萍
好啊好啊,我們再來玩,玩多了總會中吧 我真的沒什麼偏財運 下次比小,會不會偏偏我就擲出大的 真沒信心
哇~佳節愉快囉 看起來好好吃喔^_^
謝謝你,也祝你愉快
*****
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好利害唷~~~
謝謝，其實不難的
小炸彈應該很方便攜帶~美味又輕巧
對啊，很適合當午茶小點心 而且吃不完時，分裝很容易呢
蛋糕貴婦 看妳玩洗八島啊 快把我笑死了啦~~~~~~~~~
本性都被你看見了..ㄏㄏ
話說，二嫂為什麼都沒用CANON 那台PRO 1 拍照啊？？？
因為不熟悉，而這幾次要拍照時都沒空研究 而且..我又有點忘了.. 等我安定一點,讓我再研究一下..
看起來好像很好吃
不是看起來好吃而已,是真的好吃哦
這乳酪蛋糕真的很好吃，改天登門拜師，我說真的。請拍張花草全照，趕緊把卡片寄給你。 新年快樂！
我再來拍照，可是有幾盆好像有點焉焉一息了..
April 姐, 謝謝你的解答, 問了三個人有兩種答案. 不過我的 panettone也順利練習成功啦 這裡, 先祝妳 2009 Happy New Year!
有成功就好 下次我要做時就可以來請教你了
糕點雖然比麵包簡單些 不過要能調配出最好的滋味與口感 可不是三言兩語就能說得清楚 更不是試個兩三次就能成功 April的糕點看似簡單其實很不平凡 眉角訣竅都是歲月累積出來的成果 而且最厲害的是April總能化繁為簡 不疾不徐不慌不亂的耐心解說 笑臉盈盈的樣子 就像她作的糕點 甜美極了
原來我蠻厲害的 被Dindin姊一說,自信心頓時滿滿 感覺上做什麼都會成功
您好: 請問若做原味,是否不加卡魯哇酒即可? 烤稍上色上下火全都關掉嗎? 還有請教您烤戚風的溫度(想當烤乳酪溫度參考) 不好意思問了一大堆.謝謝! 很想做好乳酪蛋糕的ling
如果你要做原味的 應該另試配方,但若直接將這個配方拿掉卡魯哇酒也無不可 我喜歡的原味重乳酪蛋糕口感跟這個稍有不同 這個較濕潤些,我的原味重乳酪會另加入些檸檬汁 我再找配方給你 我的戚風烤溫也不盡相同 會看裡頭的配方比例做調整 但基本上若是8,9寸戚風 我會用約170-180度的烤溫來烤約35分鐘 給你做參考
April: 前陣子努力做重乳酪蛋糕, 試了各種廠牌, 都不是很滿意, 期待您的配方. 加上您的指導, 希望能做出滿意的蛋糕! 真是謝謝您! 對了!烤稍上色以後上下火都關掉嗎? ling
你說試了很多廠牌，指的是cream cheese的牌子嗎 我個人比較喜歡卡夫勝於安佳，其它牌子我倒沒用過 其實我覺得乳酪很好烤ㄝ 不管它的配方比例如何，幾乎沒有失敗的機率 只要注意”攪勻”而不打發，也注意烤溫不要太高 基本上任何配方只是口感與組織的不同而已 你自己一定會調出自己喜歡的配方的 500克cream cheese配上50-70克的糖,3~4個蛋,檸檬汁約10-20克,也可加入些鮮奶油 我試過加20~100克都可,有時沒鮮奶油就沒加 就這樣,一樣打勻再加下一樣再慢慢打勻 烤溫我也試過不隔水蒸烤也OK,只是爐子就要顧好一些,免得溫度一高表面就裂了 上色後是把上火關掉就好,不用全關,靠下火低低的溫度來烤即可 火太大或打太發都會造成蛋糕在烘烤時膨得太高,取出後又縮得厲害 希望你成功,有問題我們再討論
新年快樂 妳做的蛋糕看起來好好吃喔! 真厲害
謝謝,有空也可以試試看哦
這個Microplane 確實很好用 每次削橘皮的 非常方便 期待哪天一起做點心 哪天Chris要來這兒出差 你就跟過來吧
這個工具原來叫Microplane,學起來了.. 現在不景氣,他們公司也儘量讓他們少出差,所以這個月除了出去打了一場球,幾乎都在家
謝謝April分享的美味點心 都是我很喜歡吃也很想喜歡做的 想請問April使用的cheesecake烤模是甚麼樣的 因為看您脫模得很漂亮 不知怎麼把蛋糕拿出來的呢? 祝您全家新年快樂喔!
我是用可脫底的圓模型,烤完時邊緣先用脫模刀劃一圈就很好脫了
配方我帶走了喔~~~ 我是菜到不行的新手菜鳥啦~ 可是我會努力的!!! 我們家的小小孩也好喜歡這個小炸彈喔! 所以我也要趁著這幾天放假來試試! 謝謝囉~
我也是差不多小姐啦,只會做很簡單的東西 我們互相學習!
使用您的食譜, 大成功. 將方法放到我的blog. 如您介意, 請告訴我, 我會拿掉. 謝謝您
不知您是那位,請註明出處
請問檸檬炸彈的檸檬汁是多少公克…
我沒秤耶,就把一整顆檸檬的汁擠出,直接加入,約30-40克吧
您好~ 請問一般家用的小烤箱可以作檸檬炸彈嗎？ 全蛋300公克市約幾顆的量呢？ 還有如果不加蘭姆酒可以嗎？ 謝謝您~因為看起來超好吃，所以想做做看喔！
家用小烤箱是很小的那種嗎,不能調烤溫的那種嗎 可以試試看,因為家用小烤箱的溫度很高 通常都大過200度C 使用時小心顧一下,如果上色太快,就要在上面蓋一層鋁鉑紙隔熱一下 全蛋300克用5顆蛋就可以,如果較小顆的蛋就用6顆 沒有蘭姆酒不加也沒關係 試試看!
April老師妳好, 每次上網都會先到您的部落格上看看最進的新作品 尤其是看到老師家辦的春饞宴 菜色實在太驚彩了 因為我住在澳洲 所以沒有機會在台灣上烘培課 很羨慕妳有一群喜歡烘培的好友可以相互交流 今天我想試著做cheese cake 準備好模具和材料 可是其中有一項我不知道 卡魯哇酒的英文是...? 所以沒買到ㄝ.. 可以請妳告訴我嗎? 借著這個機會可以跟老師聊聊天 期待您的回答,謝謝您了!!
Dear freny 我不夠格當老師啦,那是一些好朋友戲稱的啦.. 卡魯吐酒的英文是KAHLUA 希望你能試做成功 有問題再討論哦
Hello April, 昨天晚上又做了一次卡魯哇cheese cake,上次做時沒有在蛋糕上拉花,所以這次想要試 著做個漂亮的拉花在蛋糕上,我用了巧克力醬,可是滴上巧克力醬時全都沉到底下去了,這 樣是為什麼呢?是不是醬調的太稀了? 蛋糕烤出來很漂亮,可是就是上面沒有"花",但是我還是把它帶去參加朋友的生日Party, 她們都說我做的比外面賣的好吃,我跟她們說我要來謝謝我老師給的配方,Thank you!!! 還有可以請你用e-mail跟我聯絡嗎?我有其它是想請教妳.
我明天上班再找機會email跟你連繫
april老師好^^ 這個檸檬小炸彈真的很好吃唷! 可是我烤的顏色沒你烤的那麼美 不過真的讚! 謝謝妳的分享...3Q啊^^
看到了唷
老師~ 昨日做了此配方,但有四個疑問 1.奶油+鮮奶油加熱到40度,目的只是要溶化奶油溫度不重要嗎?還是要保持此溫度 2.第五步驟時倒入的時刻也要保持40度嗎?(如果是我就不能先加熱,不然到時候都涼 了) 3.完成後我的蛋糕有點QQ的發糕口感,是因為我倒奶油時溫度過高產生燙麵的效果了 嗎?正確的口感是如何的?(鬆軟?綿密?QQ) 4.蛋量是含殼的重量嗎? 這麼多問題真不好意思~~
Ivy你好 1.奶油與鮮奶油加熱是為了在加入麵糊拌勻時會較好拌 2.在倒入時要保持溫度 3.會QQ的是攪拌過度了,在拌入粉的時候不要過度攪拌,口感是鬆軟的 4.這個配方的蛋是含殼的(現在想起來覺得很好玩,以前的配方都含殼,現在的配方都不含殼了) 別這麼說,有問題大家一起討論哦^^
老師~ 前天把檸檬炸彈再做一次 這次1.不敢用直打攪拌,用刮刀輕拌(好難拌開喔) 2.然後麵糊放到隔天才烤 3.溶化的奶油和鮮奶油溫溫的分次加入 但....組織還是完全是Q硬的 而且都沒炸開 這配方看起來不難 但問題是出在哪呢? 我用的是無鋁泡打粉,蓬鬆性有影響嗎? 我有想到一點,我的麵糊從冰箱拿出來冰冰的就倒入烤膜烤 是不是會影響他膨脹的速度? 但口感應該不會Q硬阿 天阿~一直做麵包,久久沒碰蛋糕 還真是退步很多阿
Dear Ivy 在拌合時用鋼絲攪拌器還是比較方便啦 因為有可能你因為用刮刀來拌,很難拌勻,反而拌過度了也有可能 另外,你的模型的選擇也要選擇底部較小一些 像照片中這款,若底部較大,也不容易膨高的 無鋁的泡打粉據說膨脹效果是會低一些,但仍然會膨的 還有烤溫與時間 可以用較高的溫度較短的時間來試試看 希望再試試 另外 麵糊從冰箱取出再去預熱烤箱,讓麵糊稍微回溫到約18-20度 的確會好一些
謝老師~ 再接再厲