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做了好多好多年的鳳梨酥，每年的餡都是買現成的來包
今年重新上了五個老師教做鳳梨酥課
其中有三個老師還教炒餡
終於
也引發了自己也來炒炒看的那個動力
我的材料著實有些高檔
餡是用朋友送我的土鳳梨來炒
皮是法國進口isigny發酵奶油，日清紫蘿蘭低筋麵粉，上白糖，土雞蛋等所組合而成
削了兩顆鳳梨，處理完約有２斤重
用不沾的寶迪鍋來炒餡應該很恰當吧
不難但耗時
炒完只剩約５００克
鳳梨心仍有些硬，我不停地偷吃
老師說炒好的鳳梨餡要一兩天後才會更熟成
於是作好的鳳梨餡我稍放至隔天再操作
花了很多工夫，但做不到３０顆鳳梨酥
完成囉！
每年做個鳳梨酥應景一下
祝大家中秋節快樂！
去年的蛋黃酥和鳳梨酥
前年的鳳梨酥
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