Chris & April 的生活趣

這個蛋糕也是在我的愛吃蛋糕排行榜中的



約十年前第一次上到林呈憲師傅教授的這個蛋糕
我就愛上了它
之後，只要有其它老師開這個課
我就會再跑去上

因為愛吃，不厭其煩地做了許多次

這幾年倒是做得少了，可能比較沒有耐心做這麼繁複的蛋糕



昨天是秀雲姐生日
正好給自己這個動力來做

這個蛋糕做過的大概都知道
有的做成九層，有的做成八層
這次做的是八層
先用半板烤盤烤出一盤杏仁蛋糕，切成四份
再做咖啡奶油霜
奶油霜裡要先做一個義大利蛋白霜
再打入奶油，加入咖啡液，咖啡酒調和而成
接著做甘納許
利用鮮奶油與苦甜巧克力，再調入些許奶油增加光澤度
之後再調一個咖啡酒糖液
利用咖啡液，糖，水，咖啡酒調和而成

組合時
蛋糕片上刷上酒糖液
與咖啡奶油霜，甘納許做層層疊疊的分佈
最後一層蛋糕片上抹上一層薄奶油霜後
放冰箱冷藏
甘納許稍回溫
蛋糕取出將回溫的甘納許再淋於蛋糕表面
送入冰箱冷藏定型片刻
取出，用熱刀將蛋糕四週切平整
上面再用擠花袋裝甘納許寫字畫花樣
這樣就大功告成了！




祝秀雲姐生日快樂
很開心過了一個美好又滿足的一天！