Chris & April 的生活趣

★材料：
法國麵粉1000克(100％)
糖60克(6％)
麥芽精5克(0.5％)
蛋100克(10％)
加冰塊的水560克(56％)
新鮮酵母35克(3.5％)
法國老麵150克(15％)
鹽17克(1.7％)
奶油70克(7％)
核桃300克(30％)
★南瓜餡：
去皮南瓜960克
糖120克、蛋黃40克
動物鮮奶油60克
奶油起司50克
★法國老麵：
法國麵粉1000克、鹽20克
麥芽精2克、水700ml
低糖即發酵母4克 

這個配方寶春師傅以前在飛訊烘焙教室時有教過，那時是利用法國粉４０％搭配高粉６０％，我這次試做則是用法國安東尼T55粉５０％搭配高粉５０％來做，前一天先打好法國老麵，隔天就可以來製作。

因為剛好冰箱有一些烤熟的地瓜，我去皮算了淨重約４２０克，微波加熱後加入糖約３５克入攪拌缸打勻，４５５克的餡，若一個麵糰包入３５克，可做出１３個，然後再倒推回去算一個７０個的麵糰，共需９１０克，因為還要搭配核桃，所以就留８１０克麵糰加１００克核桃，剩的麵糰再算一下，剛好可分割８個每個約１４３克的麵糰，就來包檸檬乳酪餡。

因為勢必要分兩爐，所以在分割滾圓時，就把量比較少的那一盤（核桃）先放冰箱，以錯開入爐時間，先做包乳酪餡的。



經驗告訴我，餡料的重量最好也是算得剛剛好就好，免得多了，先是放冰箱，但最後的下場也是會扔掉。所以算好麵糰有８個，每個要包餡５０克共需４００克的餡，我用cream cheese ３５０克＋糖５０克＋約５克檸檬汁拌勻即成。



麵糰桿開，翻面，抹上乳酪餡，捲成橄欖形後發。



後發完灑點粉劃一道線，入爐





線割得有點深，爆餡了



接著是核桃地瓜麵包，麵糰包入地瓜餡後發





後發完入爐時，先蓋上一張烘焙布再壓上烤盤，入爐噴蒸氣



我的烤爐上火很旺，但沒想到雖已調低了上火，１０分鐘後去偷看時，上面已著色太深，趕緊關掉上火，取掉烤盤，烘焙布繼續遮著續烤至熟。





剛好娘家人到家裡來，忍不到晚餐要出去吃，出爐就忍不住大家嗑了好幾個。



媽媽也愛吃包地瓜餡的，真開心！