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剛發現怎麼每一篇文章都變成兩份了?
不太習慣痞客邦的操作
現在覺得學習新事物漸漸地感到有障礙
應該是老了...
好久沒發文，有一點生疏
做了好多次的馬卡龍，但郤沒什麼照片好可惜
目前喜歡義式馬卡龍的做法
組織及口感也是我愛的
義式馬卡龍
杏仁粉１５０克，糖粉１５０克混合過篩，蛋白５５克倒於其上，
細砂糖１５０克，水３７克，煮至１１８度C
蛋白５５克於糖水煮至１１０度時開始慢慢打發
待糖水煮至１１８度時倒入蛋白鍋，快速打發，持續打發至降溫約４５度
蛋白霜鍋分次倒入杏仁粉鍋中用壓拌方式拌至有流性
用擠花袋擠出形狀於烤盤中，約是一大盤的量
風乾至表面乾燥，用手指摸不沾黏
烤溫約１６０／１５０（我家是紅外線爐），約烤１２分鐘
８分鐘時裙邊會出現，烤至底部不搖動即成
上火火溫不可將馬卡龍烤上色，若有上色要降溫，可於８分鐘時調頭，改１５０／１６０，拉風門
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