這款乳酪蛋糕不難又好吃，市面上較難找到的口味，
材料單純，大家有空可以試做看看



愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕

材料:
cream cheese500克
糖70克
全蛋3個
咖啡粉5克熱水8克
愛爾蘭咖啡香甜奶酒20克(Baileys的Irish cream)

餅乾底:
奇福餅乾120克
溶化奶油50克

作法:
1.將餅乾放塑膠袋中用桿麵棍壓碎成粉,倒入溶化奶油中拌勻後倒入模型中壓實放冰箱備用
2.咖啡粉與熱水拌勻備用
3.cream cheese放室溫軟化,用槳狀攪拌器打軟
4.加糖慢速打勻(麵糊會有亮度)
5.依續加入蛋液，咖啡液，愛爾蘭咖啡香甜奶酒慢速打勻,倒入模型中,入烤箱
6.150/120,烤溫要低,用水浴法蒸烤,烤約80分鐘

PS:
1.打乳酪蛋糕不要快速,會將空氣打入,烤時會先漲後縮影響口感
2.為求均勻,最後我會再拿手動鋼絲攪拌器把乳酪糊拌勻些
3.餅乾底記得要壓實
4.可用8寸脫底圓模型
5.模型底部記得先舖一張烤焙紙,再把餅乾底壓入,放冰箱備用
6.要烤時整個模型再包上鋁鉑紙隔水蒸烤(沒包鋁鉑紙,水就滲進模子裡了...)



這是所使用的酒，可以用來加在咖啡中，調成愛爾蘭咖啡


乳酪糊打好入模後



烤完後，要等完全冷後再脫模，
表面可抹一層鏡面果膠增加亮度（我通常不抹）

這個蛋糕是很多很多年前林呈憲師傅教的，配方上我做了一些調整
當時他在新竹老爺酒店服務，目前好像是在台北的老爺酒店
後來才聽說他成為福華飯店許世國師傅的女婿，
加上許世忠師傅，好像一家子都是甜點名人，蠻有趣的

林老師教的蛋糕都好好吃，這麼多年來雖然上過許多老師的蛋糕課
我仍是每隔一些時候就會拿出林老師的配方來做
一面享用的同時，也會憶起以前的種種
想念起以前的老師及同學...
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